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原汁原味的青海——老八盘宴席
在青海,有一道菜肴叫老八盘,这道菜快要被许多人忘记了.但是,在以前,只要说老八盘,无人不晓无人不知.一个人要是吃了一桌老八盘,那就是炫耀的资本了.特别是在农村,平时里是吃不到老八盘的,只有过年,谁家出嫁姑娘或娶媳妇等喜事才能吃到这样的农家菜肴.老八盘,即青海地方风味宴席,是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴,它以特有的菜品和韵味,独树一帜,在青海高原河湟谷地享有盛誉.“老八盘”由凉菜八种、热菜八种组成,尤其以热菜为代表.它以炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸各种烹饪技术,形成了青海高原河湟谷地多种的菜馔佳肴.
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三道客家豆腐美食
客家菜有一个显著的特点,便是能用简单的食材做出可口的美食,这是因为客家人生活在条件艰苦的山区,资源有限,只好因陋就简,因地制宜,加之客家人饮食文化历史悠久,拥有高超的烹饪技术。比如豆腐,客家人就可制成三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸、八宝豆腐箱、瓤豆腐、油葱嫩豆腐、沙锅老豆腐、鲜虾焖豆腐、菜心炖豆腐、油炸豆腐角等等,制作技法多样,烹饪方法多样,风味特色也多样。其中三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸为典型。
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低温烹饪的特点及技术要点探讨
本文对低温烹饪进行简要介绍,并对比传统烹饪方式对技术要点及食品安全性进行分析。终分析表明,通过低温烹饪的食品,既能够保持食物中的营养成分,同时又可以提升食物口感。因此,低温烹饪技术可以广泛应用于食品烹饪加工中。
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中职烹饪技术刀工技能的训练方法与运用分析
烹饪刀工训练方法是指教师和学生为完成刀工技术教学训练任务,提高刀工技术水平,实现教学任务或目标而采用的途径和方法。当学生通过刀工教学阶段,初步掌握了刀工基本知识、技术以后,就要转入训练阶段。所以训练是教学的延续与深入。
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西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响分析
随着科学技术的飞速发展和人们生活水平的不断提高,大众日渐对饮食重视了起来,不再简单地注重温饱,更加注重饮食中的膳食平衡和营养搭配等.改革开放至今,西方烹饪技术和西方饮食方式的引入,对中餐烹饪方式产生了很大影响.本文从实际角度出发,对西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响进行详细分析和阐述,希望为我国饮食烹饪行业的发展提出相应的合理建议.
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食品烹饪技术中的工学结合实践
随着我国餐饮文化的蓬勃发展以及人们对食物营养的重视,烹饪专业教学也有了更广阔的发展前景。就目前而言,在烹饪专业进行教学的过程中,积极发展实用性和可操作性人才,提高学生的积极性和主动性,帮助他们增强对烹饪知识的理解和应用,增加对他们的烹饪实践训练,已经成为各学校烹饪专业教学发展的主流趋势。因此,在烹饪专业教学中,应加快烹饪理论知识与实际应用结合起来,帮助学生养成一套适合自身烹饪学习的技巧和方式,增强烹饪专业教学的实效性,提升烹饪专业的总体教学质量。
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浅析菜肴“形”的构成
中国菜肴讲究“形”由来已久。早在春秋时期,孔子曾有“割不正不食”之说,我们在实际生活中可以体会到,凡是形态优美的菜点,总是比形态差的容易引起人们的食欲。由于菜肴讲究“形”,这对烹饪技术的发展和提高,丰富花色菜的制作,起到了推动作用。实际上菜肴讲究“形”,是生活与艺术的结合,也是人们生活水平的形象标志。菜肴“形”的美观,能使人悦目怡心,增加食欲,而且还能烘托筵席的气氛。
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百变西红柿菜,变变变
本期"大厨"--三三本期邀请到的"大厨"是一位年轻的艺术工作者三三.三三常常画图或者作音乐到半夜,工作累了就开始去厨房鼓捣,弄食物.随着工作时间的积累,三三的烹饪技术也与日俱增,不仅能把菜做得很美味,而且会在厨艺中添加很多创作.
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浅谈中药的炮制
中药炮制技术,早来源于食物烹饪技术,中药炮制与食物烹饪技术,在我国历史悠久,源远流长,独具风格,都是中华民族优秀文化遗产的重要组成部分.
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古籍新说作料须知
<随园食单>是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作,作者袁枚不但是著名诗人、文学家,更是一位对饮食极有心得的美食家.<随园食单>成书于1792年(乾隆57年),全书分为须知单、戒单、海鲜单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、点心单、饭粥单和菜酒单等十四部分,不仅介绍了菜品的制作方法和烹饪的注意事项,还提出了关于饮食卫生、饮食方式和菜品搭配等方面的多个独到观点,今天读来,依然获益多多.
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域外厨神老雷
在中铁十八局集团承建的我国海外首条时速360公里的高铁--沙特麦麦高铁项目部,没有人不知道厨师雷崇全。品尝过他手艺的人,都说老雷烹饪技术好,厨艺精湛,都会竖起大拇指赞不绝口,并雅称他为麦麦高铁的“厨神”。
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食文化是个大文化圈——中国食文化分类简析(下)
第三节研究的是烹饪技术.包括中国饮食文化圈的研究:东北食文化圈、东南圈、西南圈、京津圈、中北圈、西北圈、黄河中游圈、黄河下游圈、青藏高原圈、长江下游圈、长江中游圈、素食文化圈等.地方菜系研究:川鲁苏粤浙闽湘鄂徽豫等.社群菜系研究:宫廷、官府、地方、家常、清真、寺院等.烹饪技法研究:蒸煮煎炸等.
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百合新吃法
和老伴儿在逛超市的时候看见有新鲜的百合,心想百合成为菜肴是早有耳闻,就是怕自己的烹饪技术不够.老伴儿在一旁打气,想买就买吧,我来烧保你满意.真没想到老伴儿还真有绝招,烧出了美味的百合.
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承德风味小吃趣谈
承德的地方传统风味小吃历史悠久,独具特色.特别是清朝把承德作为夏都后,全国各地及宫廷御膳的烹饪技术相继流入承德,促进了承德饮食文化的繁荣,加之承德素有"野味之乡"的美称,山珍野味的独到之处与宫廷御膳相结合,"阳春白雪"与"下里巴人"两种烹饪技艺的切磋交融,使承德的饮食魅力无穷.到承德旅游,品尝独特的小吃,了解其源远流长的饮食文化,你会觉得别有一番风味的.
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王者"鲑"来
在由挪威大使馆渔业处(挪威海产外贸局)主办的以挪威海产和北京奥运为主题的第二届挪威海产中国厨师烹饪技术大赛中,来自中国各地的厨师们为我们奉献了美味的鱼类料理.
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空勤人员健康疗养的膳食管理
合理的营养是满足人体各种活动所需要的物质基础,是保证其他疗养因子充分发挥作用的重要手段.为了保证飞行人员在疗养期间对营养的需求,我们应用科学的烹饪技术和调配方法,为空勤疗养员提供符合卫生学要求的平衡膳食,以达到维护健康,促进康复,提高飞行耐力之目的.
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异域饮食风情
法国--美食家的乐园法式菜在西方食坛中享有盛誉,法国人也以自己的烹饪技术而自豪,这首先得益于其优越的地理条件,法国的农牧业都很发达,粮食和肉类除自给外,还有部分出口.此外,法国的香槟酒、葡萄酒、白兰地酒及奶酪也都著称于世.
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汤药诞生记
公元前约1600年的商朝,商王成汤身边有一个厨子叫伊尹,他很懂得鼎祖庖厨间的功夫,烹饪技术出众,并发明了用五谷酿酒的方法,深得成汤的喜爱.不久,天下大旱,一旱就是7年,奴隶们成批地被饿死,连贵族们的饮食也成了问题,成汤沐浴斋戒7天7夜,祈天赐雨.说来也巧,老天还真的降雨了.只见阴云四合霹雳闪电,大雨"哗哗"地下起来,将成汤上下淋得透湿.
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皇帝伙食比你差
历代皇帝在吃方面的花费,简直是个不可想象的数字.颇为节俭的崇祯和他的皇后,每年的日常伙食费是16872两白银,按粮价折算超过52万美元,其他皇帝就更不用说了.可是,花了这么多钱,浪费了这么多的人力物力,其实,他们吃得并不好.为什么呢?原因很多.古时烹饪技术远不如现在,一些重要的调料也没有被发现或传入中国.比如商纣王时代,还没有发明可以炒菜的铁锅,调味料也只有盐和梅(起到醋的作用).他那酒池肉林,酒也不过是淡酒,肉也只是烤肉——你想,没有孜然等调料,那烤肉能有什么好滋味?皇帝不能随便吃时鲜菜蔬和果品.供膳的太监们担心皇帝一旦食髓知昧,随时要吃,比如夏天要吃冬笋,冬天要吃新鲜蚕豆,供奉不周,那可就是大罪,弄不好是要掉脑袋的.
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10大绝招让宝宝不再偏食
“我家宝宝不喜欢吃蔬菜怎么办?”“我家宝宝不喜欢吃肉怎么办?”……很多宝爸宝妈正在承受着宝宝偏食的困扰.宝宝正处在生长发育的关键期,偏食不仅会使宝宝营养失衡,留下健康隐患,还会影响宝宝的智力发育.那么宝宝为什么偏食?怎样才能改善宝宝的饮食习惯呢?8原因致宝宝偏食1.日常饮食单调饭菜太过单调、菜色不够鲜艳,不能吸引宝宝的进食兴趣.2烹调不可口尽管食材很丰盛,但是宝爸或宝妈烹饪技术不过关,做得没有滋味或缺乏变化,宝宝也会不爱吃,对饭菜不感兴趣.