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蜜饯果脯文献资料
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蜜饯甜甜
蜜饯,又称果脯,一般是将果品在浓糖液中浸煮,然后经烘干或晾干而成,也有不经干燥的.其香味浓郁,甜润可口,耐久藏.传说,早的蜜饯是明朝御膳房独家生产的,后来传入民间,距今已有300多年历史.原来用蜂蜜加工,现在都使用糖来代替蜂蜜,但习惯上仍称为蜜饯果脯.
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蜜饯(凉果)的生产工艺和卫生标准探讨
1 蜜饯的种类和生产工艺蜜饯(凉果)是以果坯、瓜蔬和白砂糖为主要原料,经糖(蜜)渍制或盐渍等工艺加工而成的休闲食品,具有中国食品的传统特色,北方称之为蜜饯果脯,南方称为凉果.蜜饯是我国古代劳动人民为延长果品保质期而发明的一种储藏方法,即将鲜果浸泡于蜂蜜中,随时取食,故而得名.