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部门合并 形成合力--潮州市潮安区食品药品监督管理局 食品安全监管记实
广东省潮州市潮安区是全国食品生产示范基地,食品生产加工企业692家,产品从原来的腌菜、凉果、肉脯、调味品四大类,发展到凉果、饼干、饮料、膨化食品、肉脯、奶制品、豆制品和保健食品等十五大类2000多个品种,产品行销全国各地,部分产品已打入国际市场,销往东南亚、中东、欧美等40多个国家和地区。
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凉果加工过程的危害分析与关键控制点研究
为有效地解决凉果加工过程中的卫生问题,改进产品的卫生质量,运用危害分(HACCP)的方法,对凉果加工过程进行了跟踪分析.按照WHO/FAO发布的
,通过现场调查,了解加工工艺,对凉果加工的各个步骤进行了危害分析.结合对各步骤采集样品的实验室检验结果,确定了4个关键控制点:漂洗和漂烫(CCP2)、加料(CCP1)、晾晒(CCP2)、包装(CCP1).针对以上关键控制点,采取相应的关键控制措施,并制定了具体的控制指标.按照上述控制措施和指标对整个HACCP系统进行了验证,改进后的选定一种产品进行微生物检测,批检合格率由原来的26份/30份上升到全部合格,杂质检出率由10袋产品平均有3袋检出降为0,10个批次的食品添加剂使用量全部在标准规定范围之内,凉果产品的卫生质量较系统实施前有了提高. 关键词: 凉果 危害分析与关键控制点 食品添加剂 -
凉果加工企业基本卫生状况调查
为了解凉果类食品企业的卫生现状,为制定凉果厂良好卫生规范提供依据,对凉果加工企业进行调查.调查发现,与凉果卫生质量直接相关的加工过程和加工环境都没有有效的卫生控制措施,有明确的生产规范以控制添加剂的加入量的企业不到60%;而即使已经制定生产规范,工人在加入添加剂时使用定量设备的比例也不超过50%,食品添加剂本身的质量问题也很严重;有41.17%的企业的产品不经任何检测就出厂销售,暴露出卫生学管理上的漏洞.结论认为要确保凉果产品的卫生质量,需从良好生产规范和危害分析与关键控制点两方面下功夫.
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气相色谱法测定食品中甜蜜素试样前处理方法的再研究
气相色谱法测定食品中甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)的试样,前处理方法GB 13112-91采用直接酯化法,[1]它只适用于饮料、凉果等食品,对于不能直接酯化的试样,有文献报道采用除去脂肪、蛋白质、淀粉透析后再进行酯化的方法,[2]其操作麻烦费时.为此,我们采用Carrez试剂,对不能直接酯化的试样作了进一步的研究,试验表明:用Carrez试剂沉淀、过滤后,试样中的极大部分有机物被除去,而易溶于水的甜蜜素留在滤液中不损失,然后再按GB 13112-91法进行酯化测定,并对GB 13112-91法的酯化条件作了适当改进,使得方法具有简便,快速,准确的优点.现将试验结果报告如下.
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卫生部执法监督司关于规范"有核凉果"检测取样方法的复函
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吃水果还是榨果汁
当下,不管是年轻白领还是老人,买了水果都喜欢放进榨汁机,让水果变成一杯杯引人垂涎的果汁.但是从营养、健康角度来看,水果与果汁该如何取舍?现在市面上一些打着“原汁机”的新型榨汁机备受追捧,又能否留住水果本色?一种时尚:果蔬榨汁解渴又新潮天气炎热时,喝上一杯新鲜可口的冰凉果饮,是一件多么惬意的事情.有些人担心包装果汁饮料的食品添加剂问题,便将目光投向了自制果汁.
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2016年市售“潮州三宝”凉果微生物与食品添加剂监测结果分析
目的 了解2016年潮州市市售“潮州三宝”特色凉果产品(老香黄、老药桔、黄皮豉)的微生物污染情况及食品添加剂使用情况.方法 通过2016年潮州市食品安全风险监测项目抽采样,依照国家标准检验方法开展检测,并根据相关食品安全国家标准进行评价.监测项目包括微生物指标、防腐剂、甜味剂.结果 共检测“潮州三宝”特色凉果产品180份,微生物污染率为2.2%,苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠超标率分别为14.4%、1.1%、9.4%、0.6%、0.0%.165份样品检出防腐剂,防腐剂检出率为91.7%;180份样品全部检出甜味剂,甜味剂检出率为100%.结论 潮州市市售“潮州三宝”特色凉果产品存在滥用食品添加剂问题,凉果生产企业应重视这一现象并改进加工工艺,政府部门需加强监督管理.
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蜜饯(凉果)的生产工艺和卫生标准探讨
1 蜜饯的种类和生产工艺蜜饯(凉果)是以果坯、瓜蔬和白砂糖为主要原料,经糖(蜜)渍制或盐渍等工艺加工而成的休闲食品,具有中国食品的传统特色,北方称之为蜜饯果脯,南方称为凉果.蜜饯是我国古代劳动人民为延长果品保质期而发明的一种储藏方法,即将鲜果浸泡于蜂蜜中,随时取食,故而得名.
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急性硫化氢中毒事故调查
硫化氢既是刺激性气体,也是窒息性气体,是一种强烈的神经毒物。硫化氢全身毒作用是通过吸入后与细胞色素氧化酶的Fe3+结合,使神经细胞不能利用氧而发生内窒息。 1996年5月,我市某凉果厂发生了一起清洗凉果浸泡池引起的硫化氢中毒,造成4人死亡,2人中毒的重大事故,根据现场职业卫生学调查及临床表现,诊断为急性硫化氢中毒,现报告如下。1 中毒经过 1996年5月1日上午8时,该厂工人进行凉果浸池清洗,10:30左右,当进行至第3号池时,顺道梯下池的3名民工突然昏迷倒在池内,在场车间主任及2名工人急忙戴上湿口罩下池救人,但均昏迷在池中,该厂采取大功率鼓风通气机进行急救措施,半小时后将中毒人员全部送进医院急救,12:00有4人抢救无效死亡,另有2人均有不同程度头昏,头痛,疲乏,眼及咽喉刺痛,眼结膜充血,抽搐等症状。
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女大学生人群凉果添加剂暴露的风险评估
目的 评估广式凉果添加剂残留的人群暴露风险,为凉果的风险管理提供依据.方法 以食物频率问卷法收集大学生人群凉果摄入量数据,依国标方法检测凉果中糖精钠、甜蜜素、二氧化硫、苯甲酸、山梨酸5种添加剂残留量,采用点评估和简单分布模型评价广式凉果添加剂的暴露风险.结果 点评估(按平均值估计)显示,5种添加剂摄入量占ADI值的百分比分别为18.29%(二氧化硫)、27.72%(山梨酸)、60.24%(苯甲酸)、68.14%(糖精钠)和94.25%(甜蜜素).简单分布模型则显示,摄入量95%上下限占ADI的百分比分别为:1.24%~1.57%(二氧化硫)、1.73%~2.20%(苯甲酸和山梨酸)、12.61%~15.99%(甜蜜素)、17.33%~21.99%(糖精钠).结论 甜味剂的暴露风险相对高于防腐剂和漂白剂,在凉果消费的安全风险管理中须重视对甜味剂的管理.