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真假三文鱼
近日到云南丽江旅游,去一处养鱼的地点吃鱼宴.先上的是三文鱼生鱼片,和在北京的中餐馆上的生鱼片一样切得薄薄的.我一开始以为是从外地运来的三文鱼,后来知道就是从餐厅边上的湖里现捞起来的,不禁感到奇怪:内地淡水中怎么可能养起三文鱼?吃完饭到湖边游览,特地留意了一下说明,写的果然是"虹鳟,又名三文鱼".
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不同品系虹鳟的肌肉营养成分分析
目的 分析测定5个品系虹鳟(丹麦虹鳟、道氏虹鳟、挪威虹鳟、芬兰虹鳟、美国虹鳟)的肌肉营养组成,对其营养价值进行综合评价.方法 采用现时的国家标准方法测定粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸.结果 5个品系虹鳟肌肉中粗蛋白质含量为16.08%～20.98%;粗脂肪含量为2.06%～3.96%;灰分含量为1.42%～1.62%;18种氨基酸总量为63.29%～71.03%,其中8种人体必需氨基酸含量为26.27%～29.45%,4种呈味氨基酸含量为23.72%～26.31%;主要脂肪酸有21类29种,其中不饱和脂肪酸含量占脂肪总量的76.86%～81.18%,二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)两者之和的含量为4.58%～13.19%.结论 这5个品系虹鳟肌肉中蛋白质含量较高,含氨基酸种类齐全,必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高,脂肪酸含量丰富,是营养价值和经济价值都比较高的优质鱼类.
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二倍体和三倍体虹鳟肌肉营养成分比较及分析
虹鳟(Oncorhynchus mykiss)属鲑形目(Salmoniformes)、鲑科(Salmonidae)、大麻哈鱼属(Oncorhynchus),因其蛋自质含量较高、富含不饱和脂肪酸、胆固醇低、易加工、无肌间刺的特点,成为各国推崇的健康食品.三倍体虹鳟是通过人工诱导方式获得的染色体组为3n的虹鳟鱼,与普通二倍体相比具有生长速度快、个体大、抗病力强、肉质细腻和养殖周期短等优势[1].目前,对虹鳟的研究主要集中于生物学特性、性腺发育和人工繁育等方面[1-3].对于二倍体和三倍体虹鳟肌肉营养物质含量有无差异,尚未见报道.
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溶解氧对虹鳟呼吸机能及红细胞特性的影响
目的:初步研究溶解氧对虹鳟呼吸机能及红细胞特性的影响.方法:设四组溶氧水平,测定呼吸频率、血液中PO2、PCO2和pH值,并以RBC、Hb、脆性、膜粘滞性及丙二醛含量等指标观察溶氧对红细胞的影响.结果:溶解氧升高使鱼呼吸频率降低,血液PO2升高(P＜0.05);高溶氧导致红细胞数、丙二醛含量降低.红细胞膜粘滞系数在试验第10 d时,高氧组明显高于其它组,但30 d时各溶氧组差异不显著.结论:在一定范围内溶解氧升高可以改善机体组织氧含量,提高呼吸功能,红细胞对溶氧变化有其生理适应性.
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淡水鱼类细胞的培养及其应用
一、淡水鱼类细胞已知的脊椎动物中有48％是鱼类,鱼类细胞作为组织细胞模型,应用于多门生物医学学科,是巨大的资源宝库.1962年Wolf等[1]建立了世界上第一个鱼类细胞系——虹鳟性腺细胞系(RTG-2)以来,鱼类细胞的培养手段及研究进展十分迅速.据不完全统计,世界上已经建立的鱼类细胞株已经有283株[2],其中淡水鱼类占主要部分.我国的鱼类细胞培养自1981年张念慈等[3]报道了建立草鱼吻端组织二倍体细胞系zc7901及zc7901s1以来,至今共建立鱼类细胞系约70种,来源于40多种鱼类[4].
