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不易消化的淀粉是好是坏
不久前,见到报上刊登一篇<冷饭热后吃难消化>的科普文章.文中讲到:剩饭重热后再吃难以消化.因为米饭中的淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀,后变成糊状,这个过程称为"糊化".这种糊化的淀粉分子容易被人体的消化酶水解.
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一例重症感染后胃肠功能紊乱患者鼻饲糊化薏米汁的临床效果观察
2010年10月11日,我科收治一例重症肺炎患者病人,鼻饲后腹泻严重,虽予以多种调整胃肠道功能的药物,效果不佳.后采用糊化薏米汁鼻饲,效果良好,现将应用体会报告如下.1病例介绍患者,男,64岁,主因发热喘憋3日于2010年10月11日收入我院ICU.入院查体:体温38.4℃,脉搏148次/min,呼吸32次/min,血压94/51 mmHg.既往脑梗死病史3年.于10月11日行气管插管接呼吸机辅助呼吸,于10月18日行气管切开.病人卧床不能进食,遵医嘱给予留置胃管及颈内静脉置管、予胃肠外营养+胃肠内营养治疗.
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煮粥加碱破坏营养对糖尿病患者人群不利
煮粥加碱是很多家庭的烹调习惯,口口相传的经验告诉我们,加点碱能让汤粥更黏稠.但是煮粥时加碱很容易破坏粥里的蛋白膜,让其中的淀粉全部释放,这样做却会让谷物里的营养物质大量流失.此外,加碱还会加强淀粉的糊化作用,让血糖升高更快,对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利.
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糖尿病患者在家不妨做点药粥喝
在病友中广泛盛传"糖尿病患者不能喝粥"、 "粥就是白色毒药"的说法,很多患者只能"望粥兴叹".之所以有这种观念,就是因为,跟大米饭相比,粥的糊化程度更高了
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给爱喝粥的糖友支招
糖尿病患者喝玉米面粥和吃等量的玉米面窝窝头相比,显然是喝粥后血糖上升得快.这是因为食品被加工磨碎程度越精细,糊化程度越高,它们被人体消化吸收的速度也越快.
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工艺变更对中药制剂质量的影响
余彦海[20]在研究通脉方制剂提取工艺时考察了水和70%乙醇两种溶剂,终确定用70%乙醇作为提取溶剂,因为方中药材含有大量淀粉等,若采用水提易糊化。佘金明等[28]探索了甘草酸醇提的醇浓度,发现甘草酸在过高的乙醇浓度中溶解度较低,故选择了30%乙醇作为提取溶剂。
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车前子煎煮方法探讨
车前子因含丰富的粘液质成分,煎药时一直延用纱布包煎,以防糊化粘锅,为了确定车前子在煎煮过程中包煎与不包煎的溶出率,笔者做了简单的实验进行对比观察.现将方法与结果报道如下.
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影响食物升糖指数的因素
①碳水化合物类型和结构:单糖比多糖具有更高的升糖指数(GI);②膳食纤维含量:含量多,可减缓消化吸收率,降低食物的GI;③淀粉的物理状态:谷类颗粒碾度越细,GI越高;④淀粉的糊化程度:糊化程度越高,GI越高;⑤脂肪与蛋白质含量:增加可降低胃排空率及小肠消化吸收,GI较低.
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乳酸菌强化发酵对小米淀粉分子结构及糊化特性的影响
目的 研究自然发酵的优势菌-乳酸菌对小米淀粉分子结构及糊化特性的影响,为分析不同菌属在小米自然发酵中的改性机理及发酵对小米淀粉性质的影响奠定基础.方法 采用0.2 g/100 ml的NaOH提取发酵后的小米淀粉,检测乳酸菌发酵后对小米淀粉颗粒结构、结晶度、官能团、分子量、糊化及老化特性的影响.结果 乳酸菌发酵后,淀粉颗粒表面有明显的侵蚀迹象,而自然发酵淀粉颗粒表面侵蚀迹象较轻.乳酸菌发酵后小米淀粉的结晶度较自然发酵增加1.49%.发酵未改变小米淀粉官能团区的峰位,但特征峰强度减弱,乳酸菌发酵后小米淀粉指纹区图谱消失.未发酵小米淀粉重均分子量(Mw)在1.5×104 ~5.9×105 g/mol之间,自然发酵小米淀粉Mw在2.1×104 ~ 5.4×105 g/mol之间,乳酸菌发酵小米淀粉Mw在1.6× 104~5.3× 105g/mol之间,乳酸菌发酵后支链淀粉长链及直链淀粉比例减少,而中间及短支链淀粉的比例相对增加.乳酸菌发酵96 h,与自然发酵相比,糊化温度下降0.84℃,热焓值增加1.00 J/g,回生值下降743 mPa·s.结论 自然发酵的优势菌-乳酸菌可使小米淀粉的分子结构、糊化及老化特性发生明显变化,并在小米自然发酵过程中起主导作用.
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煎煮中药忌用热水
中药汤剂的质量与治疗效果密切相关.有些人不能正确掌握中药煎服方法,往往喜欢用热水或直接用自来水来煎煮中药,殊不知,热水煎煮可导致药材表层的淀粉、蛋白质等突然受热而糊化或凝固,影响淀粉、蛋白质的浸出,也阻碍药材其它有效成分的浸出.
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淀粉糊化有利于淀粉耐量实验结果的显现
目的 观察淀粉糊化是否影响淀粉耐量实验研究结果.方法 动物禁食过夜后,给予阿卡波糖和糊化(或未糊化)淀粉,于处理后30、60和120 min取血测定血糖,并计算各组30 min血糖上升百分率及血糖曲线下面积(AUC).结果 糊化淀粉对照组在30和60 min血糖、30 min血糖上升百分率及AUC明显高于未糊化淀粉对照组;糊化淀粉给药组在30 min和60 min血糖、30 min血糖上升百分率及AUC均明显低于相应对照组;未糊化淀粉给药组只有30 min血糖上升百分率明显低于其相应对照组.结论 淀粉糊化有利于淀粉耐量实验结果的显现.
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提高麦汁得率及降低啤酒耗粮生产工艺的研究
目的研究不同原料粉碎操作技术、糊化条件及糖化工艺等因素对麦汁收得率和啤酒耗粮比率的影响.方法采用正交试验比较了4种酶制剂对双醪加酶糖化工艺的优化效果,确定了佳的糖化工艺:改进原料粉碎细化操作提高粉碎度;耐高温α-淀粉酶添加量增加至8 000 u/kg;采用外加酶双醪糖化新工艺技术,各种酶制剂添加量分别为:高转化率糖化酶3×105u/kg淀粉,大麦β-淀粉酶4.2×105u/kg淀粉,耐温β-葡聚糖酶400 u/kg麦芽,细菌中性蛋白酶3×106u/t酒.结果调整后的糖化工艺麦汁收得率平均增加5.5%,啤酒耗粮比率降低10 kg/kl.结论用此生产工艺生产啤酒,达到国内的较高生产水平.
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胆南星等6组中药掺伪品的简易鉴别
1 胆南星1.1 正品为制天南星细粉与牛、羊或猪胆汁经加工而成,或为生南星细粉与牛、羊或猪胆汁经发酵加工而成。本品呈方块状或圆柱状。棕黄色、灰棕色或棕黑色。质硬。气微腥,味苦。镜检可见众多糊化淀粉粒及草酸钙针晶束。
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自然循环技术在中药五味子提取工艺中的应用
目的 改进中药提取技术,提高中药浸出液质量和浸出效率.方法 采用自主研制的新型动态自循环提取装置提取.结果 有效避免和减轻了五味子药材的破碎、胶溶和糊化现象,提高其有效成份及挥发油成分的提取、分离和收集效果.结论 自然循环技术有利于提取含黏胶质、淀粉质较多的药材及水蒸汽蒸馏作业,可改进和提高中药提取技术和水平.