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不易消化的淀粉是好是坏

周石

摘要: 不久前,见到报上刊登一篇<冷饭热后吃难消化>的科普文章.文中讲到:剩饭重热后再吃难以消化.因为米饭中的淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀,后变成糊状,这个过程称为"糊化".这种糊化的淀粉分子容易被人体的消化酶水解.

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