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常用动物实验麻醉药对离体蟾蜍心脏作用的比较
目的：观察氯胺酮、水合氯醛、氨基甲酸乙酯与戊巴比妥钠对离体蟾蜍心脏作用。方法：选用氯胺酮（40mg/kg）、水合氯醛（400mg/kg）、氨基甲酸乙酯（2000mg/kg）、戊巴比妥钠（40mg/kg）分别作用于离体蟾蜍心脏，观察不同实验动物麻醉药对离体蟾蜍心脏心率及心肌收缩力的影响。结果：组内比较时四种麻醉药均对心率有明显的抑制作用（P<0.05），且氨基甲酸乙酯具有显著统计学意义（P<0.01）；四种麻醉药均对心肌收缩力有明显的抑制作用（P<0.05），且氯胺酮和戊巴比妥钠具有显著统计学意义（P<0.01）。结论：四种实验动物麻醉药对离体蟾蜍心脏均有抑制作用，以氨基甲酸乙酯的心脏影响大。
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黄酒中尿素的酶法降解应用研究
在黄酒生产中使用脲酶降解尿素有望成为控制氨基甲酸乙酯(EC)的含量的有效手段.本研究选取日本清酒生产用商品化脲酶NAGAPSIN,在考察了其基于温度和pH的酶学性质及各因素对酶降解尿素影响的基础上探索了该酶在降解成品黄酒中尿素中的应用.结果显示该酶的作用适温度为30oC,适作用pH为4.4;在低温及酸性条件下具有较好的稳定性.在成品黄酒中的效果验证表明,30 U/L的脲酶既可于2 d内降解约80%的尿素,且残余酶活易清除.基于以上结果,进一步提出了两种脲酶在实际生产中的应用方案.本研究为黄酒中尿素和EC的酶法控制提供了实验数据支持及实际应用指导.
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气相色谱法测定饮料酒中氨基甲酸乙酯的含量
氨基甲酸乙酯（Ethyl carbonate,EC）是一种已被证实可以致癌的物质，在21世纪初国际癌症研究机构已经将EC归类为可能会造成人类患癌症的2A组之中。研究发现EC会引发诸如肝癌、肺癌等恶性肿瘤，对患者的免疫系统也造成严重损伤。我国现在针对酒类制品中EC物质的含量制定了一定测定标准，但就珠江啤酒中EC含量的研究尚不多见，本文由此出发简单对气相色谱法检测酒类饮料中EC的含量进行分析。
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黄酒中氨基甲酸乙酯的形成、控制及检测方法
氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate， EC）俗称尿烷，是一种无色无味结晶或是白色粉末。EC已被世界卫生组织国际机构中列入人类潜在的致癌物质，该物质广泛的存在于人们的生活中，人们会通过面包、酸牛奶、苹果酒、清酒、葡萄酒等食品摄取。
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高效液相色谱-荧光法测定葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量
目的 建立葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)含量的高效液相色谱-荧光检测器(HPLC-FLD)测定方法.方法 葡萄酒样品经9-羟基吨衍生后,采用高效液相色谱-荧光法测定,以Agilent TC-C18色谱柱(250 mm×4.6 mm×5μm)分离,乙腈-0.02mol/L乙酸钠溶液为流动相,梯度洗脱,荧光检测器的激发波长为233 nm,发射波长为600 nm,衍生化反应时间30 min,外标法计算含量,并与GC-MS方法比较,评价HPLC-FLD方法可靠性.结果 EC在10 ～ 500 μg/L范围内呈良好的线性关系,平均加标回收率为93.7％ ～ 106.0％,相对标准偏差为1.4％～2.8％,定量限为15 μg/L.HPLC-FLD和GC-MS两种方法对葡萄酒的EC含量测定结果无明显差异.结论 HPLC-FLD适合于葡萄酒中EC含量的快速测定.
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固相萃取结合GC/MS法测定酒中氨基甲酸乙酯
采用固相萃取法提取酒精饮料中氨基甲酸乙酯,然后进取除杂效果,选择Cle-SLE柱作为酒精饮料中氨基甲酸乙酯的萃取柱.本方法 氨基甲酸乙酯低检测浓度为2.0μg/L,加标20.0、200.0μg/L回收率为90.0%～101.3%,变异系数分别为2.0%、1.1%.采用本方法 测定市场中7种黄酒、8种葡萄酒,氨基甲酸乙酯含量黄酒为88.2～240.8μg/L、葡萄酒为15.3～24.5μg/L
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新疆市售地产葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量调查
目的 通过对新疆市售地产葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)含量的检测分析,了解目前新疆市售地产葡萄酒中EC的含量状况.方法 按照《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》中酒中氨基甲酸乙酯检测的标准操作程序要求,对53份新疆市售地产葡萄酒中的EC含量进行检测.结果 检测的53份新疆市售地产葡萄酒EC含量范围为3.2～291.2 μg/L,平均含量30.0 μg/L.结论 本次调查显示新疆市售地产葡萄酒均存在EC.我国应尽快制定酒类中EC的限量标准,以切实保护我国消费者利益并构建我国葡萄酒贸易壁垒.
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中国5省市居民黄酒中氨基甲酸乙酯的风险评估
目的 对中国东南地区5省市居民黄酒中氨基甲酸乙酯暴露的健康风险进行评估.方法 利用2002年中国居民营养与健康状况调查5省市18岁及以上人群黄酒消费量数据,以及2010、2011年在5省市采集黄酒样品的检测结果,采用简单分布膳食暴露评估方法对人群经黄酒摄入氨基甲酸乙酯进行估计,并对造成的健康风险进行评估.结果 5省市黄酒中氨基甲酸乙酯的平均含量为0.103 mg/kg,大值为0.498 mg/kg.18岁以上人群黄酒氨基甲酸乙酯平均暴露量为13.4 ng/kg BW,暴露限值为22 388.黄酒饮酒者氨基甲酸乙酯平均暴露量为427.8 ng/kg BW,暴露限值为701.结论 18岁及以上全部人群黄酒氨基甲酸乙酯暴露的健康风险较低,但在黄酒饮酒者中存在较高健康风险.
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中国居民白酒中氨基甲酸乙酯健康风险概率评估
目的 了解我国居民白酒中氨基甲酸乙酯的暴露状况并对其健康风险进行评估.方法 利用2002年中国居民营养与健康状况调查18岁及以上人群白酒消费量数据和2010-2011年全国25省白酒中氨基甲酸乙酯调查数据,采用@Risk软件对人群白酒氨基甲酸乙酯健康风险进行概率风险评估.结果 2010-2011年白酒中氨基甲酸乙酯的平均含量为0.072 mg/kg.18岁以上人群白酒氨基甲酸乙酯每日平均暴露量为8.09 ng/kg BW,暴露限值为37 083,个体暴露限值超过引起公共卫生关注度的概率为0.052.白酒饮酒者氨基甲酸乙酯每日平均暴露量为159.99 ng/kg BW,暴露限值为1 875,饮酒者个体暴露限值超过引起公共卫生关注度的概率为0.455.结论 18岁及以上人群白酒氨基甲酸乙酯暴露的健康风险较低,但白酒饮酒者存在较高健康风险.
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杭州市居民发酵类食品中氨基甲酸乙酯的暴露评估
目的 通过分析杭州市主要发酵类食品中氨基甲酸乙酯含量及居民食物消费量,评估杭州市居民膳食中氨基甲酸乙酯暴露水平及其潜在风险.方法 利用2014年杭州市居民发酵类食物消费量数据,以及在杭州市采集的373份食品样品的检测结果,获得杭州市居民膳食中氨基甲酸乙酯的摄入量,利用点估计法对居民由膳食摄入的氨基甲酸乙酯进行风险评估.结果 共检测食品样品373份,检出含氨基甲酸乙酯样品160份,总检出率为42.9％,其中黄酒检出率为100.0％(37/37),其次为南乳、药酒、土烧及白酒,检出率均超过80％,而发酵面制品、发酵乳制品、发酵豆制品(除腐乳)、发酵茶饮料、啤酒及醋中氨基甲酸乙酯含量均低于检出限.按照食物消费量的均值估算,杭州市居民每日氨基甲酸乙酯平均暴露量为0.076 4μg/kg BW,总暴露限值(MOE)为3 932;根据食品化学物高端暴露模型计算,杭州市居民氨基甲酸乙酯高暴露人群每天摄入量为0.309 3μg/kg BW,MOE为970.结论 杭州市居民膳食中氨基甲酸乙酯的平均暴露水平已经超过公共卫生关注度界点,尤其是氨基甲酸乙酯高暴露人群,存在较高健康风险,应对这部分人群予以高度关注.
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2010年杭州市售发酵性食品中氨基甲酸乙酯调查与分析
目的 调查2010年杭州市售发酵性食品中氨基甲酸乙酯含量.方法 2010年在杭州大、中、小型3家超市采集237份发酵性食品,包括黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒、料酒、酱油、食醋、腐乳等8类食品,采用D5-氨基甲酸乙酯核素稀释技术,硅藻土固相萃取净化样品,然后用气相色谱-质谱法测定样品中氨基甲酸乙酯.结果 237份发酵性食品中氨基甲酸乙酯检出率为100%,含量范围为2.0 ~515.0 μg/kg,氨基甲酸乙酯含量平均值(中位数)从高到低依次为红腐乳[182.2 μg/kg(161.2 μg/kg )]、黄酒[159.6 μg/kg(121.0 μg/kg)]、料酒[86.8 μg/kg(95.6 μg/kg)]、白酒[72.0 μg/kg(60.5 μg/kg )]、酱油[47.2 μg/kg(40.7 μg/kg)]、食醋[26.7 μg/kg(31.8 μg/kg )]、葡萄酒[15.7 μg/kg(16.8 μg/kg )]、啤酒[2.2 μg/kg(2.3 μg/kg)].结论 2010年杭州市发酵性食品中均存在氨基甲酸乙酯,尤以红腐乳、黄酒中氨基甲酸乙酯含量为高.
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八肽胆囊收缩素对抗电针对大鼠尾核痛反应神经元电活动和甩尾痛阈的同时影响
许多资料表明,八肽胆囊收缩素(CCK-8)能对抗阿片物质的镇痛作用.实验用雄性Wistar大鼠30只,用20%氨基甲酸乙酯(1.0 g/kg体重)麻醉下实施常规手术.以辐射热照射大鼠尾部作为伤害性刺激,用玻璃微电极引导尾核中痛反应神经元放电.本实验以大鼠尾核中痛兴奋神经元(PEN)和痛抑制神经元(PIN)的电变化及甩尾反射潜伏期(TFL)三者为指标,研究了脑室注射15 ng CCK-8对抗电针对尾核痛反应神经元放电和甩尾痛阈的同时作用.
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基于HILIC-APCI-MS/MS技术快速测定酒中氨基甲酸乙酯
目的建立基于亲水作用色谱-大气压化学电离质谱(HILIC-APCI-MS/MS)联用及同位素稀释技术快速测定酒中氨基甲酸乙酯(EC)的新方法.方法酒样加乙腈盐析脱水直接提取,选用XBridge BEH A mide XP Column (2.1 mm×150 mm,2.5μm)亲水作用色谱柱,流速0.5 ml/min,进样量2μl,以0.9％甲酸水溶液-乙腈为流动相,梯度洗脱进行分离;采用APCI-MS/MS,正离子软电离模式扫描,多反应监测方式,对EC及其同位素内标物(EC-d5)进行检测.结果EC和EC-d5在5 min内准确测定;标准线性良好(r=0.9998),方法定量限为1.0 μg/L,重复性、稳定性、加标回收率和基质效应等均符合分析要求.结论本法样品制备简单、快速,检测限低、选择性好、灵敏度高,分析周期短,适用于大批量各种酒(白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、药酒)中痕量EC的高通量快速定性和定量分析,为EC的痕量分析提供新的途径.
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青稞酒中氨基甲酸乙酯的气相色谱-四级杆质谱测定法
目的 建立青稞酒中氨基甲酸乙酯含量的气相色谱-四级杆质谱联用(GC-MS)测定方法.方法 青稞酒样品加氨基甲酸乙酯同位素内标提取后,采用DB-INNOWAX毛细管色谱柱(30 m×0.25 mm,0.25 μm)进行GC-MS测定.结果 在10～160 μg/L的线性范围内,该方法所得的回归方程为y=879.05x-392.39,相关系数为0.999 3,呈较好的线性关系.该方法的检出限为1.0 μg/L,平均回收率为91.4％～98.3％,RSD为1.1％～2.3％.结论 该方法具有灵敏度高,稳定、准确、重现性好等优点,适用于青稞酒中氨基甲酸乙酯的测定.
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2011年昆明市市售酒中氨基甲酸乙酯的检测与分析
目的 建立固相萃取GC-MS法测定酒中氨基甲酸乙酯(EC),并对昆明市市售酒中EC含量进行检测.方法 固相柱萃取净化后,5％乙酸乙脂/乙醚洗脱浓缩,GC-MS法对36个市售酒样中氨基甲酸乙酯进行定量分析.结果 该方法检出限为2.0 μg/kg,回收率83.95％～91.78％,RSD＜5％.市售酒的EC含量范围为31.31 ～1618.19 g/kg;其中,白酒(26件)中EC含量高的是瓶装糯谷香酒,含量达1618.19 g/kg;含量低的是瓶装大麦酒,含量31.31g/kg.结论 36个样品中均检测出EC,制定我国酒类中EC的限量标准很有必要.
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不同酒类中氨基甲酸乙酯前处理方法的研究
目的 通过比较研究不同酒类中氨基甲酸乙酯前处理方法,探索适合各种酒类的氨基甲酸乙酯前处理方法.方法 采用不同提取和净化方法,对白酒、自制泡酒和红酒中的氨基甲酸乙酯进行前处理,比较其回收率和精密度.结果 对于基质不太复杂的白酒和泡酒等,用液液萃取和用固相萃取作为前处理方法提取其中的氨基甲酸乙酯,其提取回收率为89.0％左右,两种方法提取效果无显著差别;红葡萄酒中固相萃取法回收率为82.7％,活性炭脱色固相萃取法回收率为87.1％.结论 白酒和颜色浅的泡酒等基质不太复杂的酒类,采用液液萃取法进行前处理,成本低,耗时少;红葡萄酒好用活性炭吸附色素后,固相萃取方法处理,既能消除色素干扰,同时提高回收率.
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偶氮甲酰胺对人体健康的影响
偶氮甲酰胺近年来受到关注,因其可同时被用作为食品添加剂和工业用品,引发民众对面包等小麦制品的担忧.本文对偶氮甲酰胺的理化性质、用途、代谢及其对人体健康的影响进行文献综述,并深入探讨了偶氮甲酰胺对人体健康造成影响的可能性,评估其安全性.
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氨基甲酸乙酯对家兔生理指标影响的研究
研究氨基甲酸乙酯麻醉对家兔体温、呼吸频率、心率、血压的影响.将家兔随机编号分为A(实验组)、B(对照组)两组,分别用25％的氨基甲酸乙酯和生理盐水按4 mL/kg经兔耳缘静脉注射,行颈部手术,连接BL-420生物信息仪,每隔5 min观察记录一次呼吸频率、心率、血压和体温.氨基甲酸乙酯使家兔体温呈下降趋势,麻醉后30 min体温下降到低值36.8℃,此后体温略有上升;氨基甲酸乙酯麻醉使呼吸频率减慢,与对照组相比有显著差异;麻醉后家兔心率总体上呈降-升-降的趋势,麻醉后20 min,心率下降到低值为205次/min,此后心率有所升高,但麻醉45 min心率又呈下降趋势;同时可显著降低收缩压和舒张压.氨基甲酸乙酯麻醉家兔,能使其体温降低,呼吸频率减慢,心率减缓,血压下降.
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氨基甲酸乙酯对小鼠免疫功能的影响
目的：探讨氨基甲酸乙酯对正常小鼠免疫功能的影响，为制订食品安全标准提供实验依据。方法设氨基甲酸乙酯0.17、0.83和1.67 mg／kg·bw 3个剂量组，同时设阴性对照组（蒸馏水），从细胞免疫、体液免疫、单核巨噬细胞吞噬作用及自然杀伤细胞的攻击作用和免疫器官的脏体比五方面观察氨基甲酸乙酯对正常小鼠免疫功能的影响。结果与阴性对照组比较，氨基甲酸乙酯1.67 mg／kg·bw 剂量组能明显抑制 ConA 诱导的小鼠脾淋巴细胞的增殖能力、NK 细胞活性和降低溶血空斑数（P ＜0.05）；氨基甲酸乙酯3个剂量组对小鼠单核巨噬细胞吞噬功能和胸腺／体重、脾脏／体重比值均无明显影响（P ＞0.05）。结论氨基甲酸乙酯对正常小鼠免疫功能具有一定的抑制作用。
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黄酒生产过程中氨基甲酸乙酯监测分析
目的 分析黄酒生产过程中氨基甲酸乙酯(EC)的形成,为危害控制提供依据.方法 对建瓯黄酒生产过程各个关键点采样分析,用气相色谱/质谱技术监测并分析结果.结果 黄酒中的EC在酿造发酵过程中生成,酒胚EC含量较低,原料酒EC较成品酒高;且随温度升高、存放时间延长而增加.结论 建瓯地产黄酒中EC含量偏高,生产过程中需加强对酵母菌株的选择,对生产工艺、贮存温度与贮存时间加以控制和改进,减少EC的产生,确保安全性.
关键词： 黄酒卫生 氨基甲酸乙酯 气相色谱/质谱分析法 危害控制
