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添加HMB的乳清更有助于肌肉损伤恢复
EAS运动营养协会赞助的一项研究发现：在人体肌肉损伤后，相对于单独食用乳清蛋白粉的对照组受试者，乳清中添加HMB的实验组受试者肌肉酸痛症状有所减轻、且身体活动能力得到一定改善。HMB是一种亮氨酸的代谢产物，也是研究者在乳清蛋白中发现的一个氨基酸支链。
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生孢梭菌代谢产物对ICR小鼠的毒性研究
目的 研究生孢梭菌代谢产物对ICR小鼠的毒性作用.方法 将分离自浓缩乳清蛋白粉及其制品样品中的生孢梭菌分别培养在庖肉肉汤及TPGY肉汤培养基中,将过滤除菌及处理后的培养液分别经灌胃和腹腔注射给予ICR小鼠,观察其中毒及死亡情况.结果 生孢梭菌培养液及处理后的培养液经腹腔注射ICR小鼠后均对其有毒性作用,中毒症状表现为小鼠急促呼吸后猝死,死亡时间多集中在10 min内,平均为5～7 min,A-F多价抗肉毒毒素诊断血清对小鼠无保护作用.结论 生孢梭菌代谢产物中含有不同于肉毒毒素的有毒代谢产物,腹腔注射可导致ICR小鼠猝死.
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牛奶蛋白或能降低血压
乳清蛋白是牛奶含有的主要蛋白,根据于2016年12月发表在《美国临床营养学杂志》的研究,它可轻度降低血压.乳清是牛奶凝固和过滤制成奶酪后剩下的液体.将液体蒸发可形成乳清蛋白粉,一种在运动员和健美运动者中很流行的补充剂,用于构建肌肉(但没有充分的证据证实这点).
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国产奶粉信任度开始回升
2013年8月，由于中国80%进口奶粉来源国--新西兰的乳清蛋白粉被查出含肉毒杆菌，国家质检总局为此发布《关于加强进口婴幼儿配方乳粉管理》公告，旨在加强进口婴幼儿配方乳粉的检验检疫监督管理。
同年12月，国家食品药品监督管理总局颁布“史上严奶粉新规”《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》，希望通过加强国内奶粉企业的管理以提升国内婴幼儿配方乳粉质量安全水平。 -
肉毒杆菌与奶粉污染
近,全球大的乳品出口商新西兰恒天然集团所生产的部分浓缩乳清蛋白粉及相关奶制品受到肉毒杆菌污染,且部分产品已经流入包括中国在内的多个国家.对此,国家质检总局发布公告,明确要求相关企业紧急召回所有可能受到污染的产品.一时间,肉毒杆菌成为众矢之的,令父母们惶恐不安.那么,肉毒杆菌究竟为何物?被其污染的奶粉究竟有多毒?它对人体健康有多大危害呢?
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乳清蛋白粉对重症急性胰腺炎患者肠内营养的干预作用
目的:探讨乳清蛋白粉对重症急性胰腺炎(SAP)患者肠内营养的干预作用.方法:采用前瞻性研究方法,选择2015年1月-2016年12月我院重症医学科收治的50例SAP患者.随机将其分为对照组和观察组,对照组经鼻肠管泵入肠内营养混悬液,观察组经鼻肠管泵入肠内营养混悬液+乳清蛋白粉,记录患者治疗前及治疗7d后的前白蛋白(PA)、白蛋白(ALB)、APACHEⅡ评分,并比较两组患者治疗前、后各指标的差异,同时比较两组患者住院时间、住院费用及感染发生率的区别.结果:两组患者在治疗后对比于治疗前,PA、ALB均显著升高,APACHEⅡ评分显著下降(P<0.05).治疗7d后,观察组PA、ALB明显高于对照组,APACHEⅡ评分明显低于对照组.观察组的住院时间、住院费用及感染发生率均明显低于对照组(P<0.05).结论:乳清蛋白粉联合早期肠内营养可以明显改善重症急性胰腺炎的营养状况,可以改善预后,降低感染率,缩短住院时间及减少住院费用,并明显优于单纯肠内营养.
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热处理工艺对婴幼儿配方粉中营养素消化吸收的影响
在婴幼儿配方粉生产中，热处理过程是不可避免的，主要存在于如下两类工艺中[1，2]：一类是热力消毒和杀菌，如巴氏杀菌（72℃15 s或90℃0.5 s）、超高温灭菌（130℃~150℃0.5~4 s）；另一类是由液态食物到粉状食物的浓缩（70℃30 min）和喷雾干燥（进风温度160℃~200℃，出风温度75℃~85℃），包括原料加工过程，如乳清蛋白粉生产，以及终端配方从液态经干燥后到粉状的除水分过程。温度是水分蒸发的重要条件，目前常用的奶粉生产工艺中的浓缩和喷雾干燥都是在较高温度下进行的。特别是以奶粉为原料，采用复原奶生产的婴幼儿配方粉，需要经过至少2次浓缩和喷雾干燥，期间往往要经历多次、长时间热处理过程。
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乳清蛋白粉对颌面部骨折内固定术后病人营养状况和临床结局的影响
目的:探讨乳清蛋白粉对颌面部骨折内固定术后病人营养状况和临床结局的影响. 方法:选取颌面部骨折内固定术后病人65例,分为试验组(n=32)和对照组(n=33).两组病人均经鼻胃管行营养支持,营养配餐按照热量125.5 kJ(30 kcal)/(kg·d)、蛋白质1.6 g/(kg·d)给予.肠内营养(EN)配方选择普通匀浆膳,不足部分蛋白质以蛋白粉补充.试验组病人给予乳清蛋白粉,对照组给予大豆复合蛋白粉.分别于手术后第1和第10天清晨空腹抽取外周静脉血,测定血红蛋白(Hb)、血清转铁蛋白(TF)、前清蛋白(PA)、清蛋白(ALB),体液免疫指标(IgA、IgG、IgM);监测人体成分分析(骨骼肌、蛋白质、体脂肪和无机盐);记录术后感染发生率. 结果:术后第10天,试验组与对照组比较,TF、Hb、IgA和骨骼肌,差异均有显著性统计学意义(P＜0.05).试验组病人术后第10天,TF、PA、Hb、IgA、IgM和骨骼肌水平均高于术后第1天,且差异有显著性统计学意义(P＜0.05).对照组术后第10天PA高于第1天,差异有显著性统计学意义(P＜0.05). 结论:乳清蛋白粉强化的EN可明显改善颌面部骨折内固定术后病人的营养状况.
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高通量血液透析联合乳清蛋白粉改善透析患者营养不良及心功能的临床观察
目的 探讨高通量血液透析(HFHD)联合乳清蛋白粉对维持性血液透析(MHD)患者营养不良及心功能的影响.方法 选取2016年1月至2016年12月在武警湖北总队医院血液净化中心进行MHD的患者132例,分为对照组、自由膳食组和干预膳食组,每组44例.比较分析各组患者治疗前及治疗6个月后的生化指标,包括血清尿素氮、血肌酐、总蛋白、血清白蛋白、血清前白蛋白和血红蛋白;并测量比较各组患者的左心室射血分数(LVEF)、左心室心肌重量(LVM)和左心室心肌重量指数(LVMI).结果 治疗前各组患者的各项生化指标以及心功能指标之间的差异无统计学意义(P＞0.05).治疗6个月后,与对照组和自由膳食组相比,干预膳食组的总蛋白和白蛋白均出现显著上调(P＜0.05).与对照组相比,干预膳食组的左心房内径(LAD)、左心室舒张末内径(LVDd)、LVEF和LVMI出现显著改善(P＜0.05);与自由膳食组相比,干预膳食组的LAD、LVDd和LVEF均出现显著改善(P＜0.05).结论 HFHD联合乳清蛋白粉可显著改善MHD患者的营养不良和心功能,其效果优于单独使用HFHD或常规血液透析.
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特殊医学用途配方食品原料乳清蛋白粉及其制品的吸湿性研究
目的:研究特殊医学用途配方食品原料乳清蛋白粉及其制品的吸湿性,为该类产品工业化生产及贮存相对环境湿度的制定提供科学依据.方法:取4种不同的乳清蛋白粉原料与2种自制蛋白质组件分别放置于相对湿度31％、43％、55％、69％、75％、93％ 的环境下,通过测定不同时间的吸湿增重计算吸湿率,绘制吸湿平衡曲线并求得临界相对湿度.结果:4种原料与2种蛋白质组件的吸湿平衡时间均为3d.其中,原料1临界相对湿度为70.4％;原料2临界相对湿度为72.7％;原料3临界相对湿度为74.5％;原料4临界相对湿度为72.6％;蛋白质组件1临界相对湿度为76.7％;蛋白质组件2临界相对湿度为73.7％.结论:原料及制品暴露在空气中的时间不宜超过24h,生产车间与贮存环境的湿度不宜超过70％.2种自制蛋白质组件,在其它原料相同时,乳清蛋白粉含量高的,临界相对湿度小.
