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蛋白质组件文献资料
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特殊医学用途配方食品原料乳清蛋白粉及其制品的吸湿性研究
目的:研究特殊医学用途配方食品原料乳清蛋白粉及其制品的吸湿性,为该类产品工业化生产及贮存相对环境湿度的制定提供科学依据.方法:取4种不同的乳清蛋白粉原料与2种自制蛋白质组件分别放置于相对湿度31％、43％、55％、69％、75％、93％ 的环境下,通过测定不同时间的吸湿增重计算吸湿率,绘制吸湿平衡曲线并求得临界相对湿度.结果:4种原料与2种蛋白质组件的吸湿平衡时间均为3d.其中,原料1临界相对湿度为70.4％;原料2临界相对湿度为72.7％;原料3临界相对湿度为74.5％;原料4临界相对湿度为72.6％;蛋白质组件1临界相对湿度为76.7％;蛋白质组件2临界相对湿度为73.7％.结论:原料及制品暴露在空气中的时间不宜超过24h,生产车间与贮存环境的湿度不宜超过70％.2种自制蛋白质组件,在其它原料相同时,乳清蛋白粉含量高的,临界相对湿度小.
