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关于原料奶体细胞数对提高巴氏杀菌奶品质的影响
为促进乳品行业健康发展，今年全国人大代表金兰英等3名代表共同建议提出，加强对“巴氏鲜牛奶”质量监管，提高消费者信心，强化宣传引导。巴氏鲜奶在发达国家占90%的市场消费，在我国，由于常温奶的上市，巴氏奶的消费受到很大冲击。巴氏奶采用鲜奶加工而成，低温灭菌消毒，全程冷链运输和储存，大程度地保留牛奶的营养价值和活性成分，是营养价值高的牛奶制品，能为人们提供生长发育和维持健康所需的多种营养素。随着人们对巴氏奶知识越来越了解，其特有的新鲜、营养等优点，决定了回归饮用巴氏奶的必然趋势。而牛奶质量的改善将增强大家对巴氏奶及其他乳制品的消费信心。要让广大奶农深知，只有养健康牛，才能产优质奶，从而获得大的经济效益。乳中体细胞数不仅是衡量奶牛乳房健康状况的一个重要指标，同时也是评判原料奶品质的重要指标。只有健康母牛分泌出的低体细胞数牛奶，经过巴氏杀菌工艺之后，牛奶的营养价值才能在大程度上得以保留，才是真正具有纯真天然风味的高品质新鲜牛奶。
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我国生牛乳菌落总数和体细胞数调查及其影响因素分析
目的 调查我国生牛乳菌落总数和体细胞数情况,分析养殖模式与区域等因素对我国生牛乳菌落总数和体细胞数的影响.方法 对17个省(市、自治区)2014-2015年连续12个月共17 527份生牛乳样品菌落总数的数据和6 633份体细胞数的数据进行研究,采用SPSS 19.0的Kruskal-Wallis秩和检验分析养殖模式和养殖区域对生牛乳菌落总数和体细胞数的影响.结果 我国生牛乳中的菌落总数、体细胞数的平均值分别为3.27×105 CFU/ml、46.0万个/ml.来自牧场、养殖小区、散户的生牛乳样品菌落总数的中位数分别为1.00×105、1.85×105、2.37×105 CFU/ml,体细胞数的中位数分别为35.0万、73.0万、59.1万个/ml;东北内蒙古产区、华北产区、南方产区、大城市周边产区、西部产区生牛乳菌落总数的中位数分别为2.40×105、1.43×105、1.50×105、1.60×105、2.14×105 CFU/ml,体细胞数的中位数分别为57.2万、33.0万、38.2万、56.0万、40.0万个/ml.结论 生牛乳的菌落总数99％以上均可达到我国现行标准的要求,标准对菌落总数的要求有进一步提升的空间.来自大规模牧场的生牛乳菌落总数和体细胞数均较低.
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降低体细胞数对于成就高品质鲜乳的意义
国务院在关于促进奶业持续健康发展的意见中明确指出"要推进养殖方式转变,提高原料奶质量",并强调要"把提高原料奶的质量放在突出重要的位置,努力提高原料奶的乳脂率和乳蛋白含量,降低菌落总数".
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生鲜牛乳体细胞数检测技术进展
牛乳体细胞数量是衡量奶牛生理健康状况的重要指标,高体细胞数直接指证奶牛的乳腺患有炎症性疾病.患炎症奶牛所产的牛乳不仅营养成分含量偏低,而且人们误饮后甚至会引发群体性食物中毒,直接威胁饮用者的安全和健康.对牛乳体细胞数进行检测,可以及时发现有炎症的奶牛,进而从源头上保障牛乳的品质.介绍了关于牛乳体细胞数的主要检测方法,并对这些方法的特点进行了分类汇总,进而对这些方法的发展和应用进行了总结和展望.
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人体胃肠道微生态学研究的若干进展
微生态学研究发现,人的体细胞数为1013,而存在于体表体内微生物细胞数则为1014.后者称生理微生物(normol microbiota,NMT),它是体细胞的10倍.NMT与机体已形成相互依存、相互受益、相互协调又相互制约的动态的统一平衡体,称微生态平衡.平衡状态不致病且有益,若有益菌减少,失衡则致病.正常微生物群对宿主具有消化、吸收、营养、生物拮抗等生理作用.由此可见,微生态学的研究,必然与现代生命科学相配合,并能对生命奥秘的揭示作出重大的贡献.
