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尝小吃品文化——重庆篇
重庆,是我们旅游清单中绝对不能错过的好地方,这个以美景、美女、美食并存的地方,带给我们是视觉与味觉的双重享受.重庆是一个让人馋得流口水的城市,吃重庆菜有一种痛快的感觉,像口水鸡、东东包、凉粉、卤水鸭掌、酸辣粉、过桥抄手、担担面、鸡油汤圆、醪糟等名小吃让你吃够了还意犹未尽,只恨自己的肚子不够大.都说重庆美食以“辣”著称,其实则不然,今天咱们就来说说重庆地地道道、土生土长的“非辣”小吃.在重庆,提起“九园包子”,没有人会不知道.“九园包子”是一家主营包子的店铺,创建于1931年,消失于上世纪九十年代.于201 1年在重庆市重出江湖时,依旧人满为患,开业当天有不少白发苍苍的老人慕名而来点名要吃九园的包子,可见“九园”的字号在当时人们心中的地位有多么重要.沉寂了几十年的小小包子究竟有什么魅力引得那么多人向往和青睐呢?
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发物与忌口
祖国医学认为,"发物"(亦称犯物、反物)按其性能一般可分为六类:①发热之物,如韭菜、生姜、花椒、羊肉、狗肉等;②发风之物,如鱼、虾、蟹等;③发湿之物,如醪糟、饴糖、米酒等;④发冷积之物,如梨、柿及生冷之食品;⑤发动血之物,如辣椒、胡椒等;⑥发滞之物,如土豆、莲米、芡实及各类豆类食品.
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手酿醪糟传母爱
我从小沾了巧手母亲的光,享了不少口福,醪糟就是其中之一.一碗汤,暖心暖胃小时候,临近过年,母亲就开始做醪糟.从腊八到正月十五,我家的早餐桌就不断摆上以醪糟为前缀的各色汤食——醪糟鸡蛋、醪糟蛋花汤、醪糟疙瘩汤、醪糟汤圆……在寒冷的季节里,把醪糟煮一下,做成热热的汤,吃得又温暖又舒服.每每吃完醪糟,母亲面色红润,容光焕发,洋溢着朝气,丝毫看不到寒气带来的面色苍白.
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腐乳啤酒烧鸡腿
主料:鸡腿6根配料:啤酒1小碗、腐乳汁2调羹、醪糟2调羹、冰糖、生姜、盐适量制作:1、鸡腿洗净,用刀在鸡腿肉厚处划几刀以方便入味.2、起油锅,放入冰糖,炒至冰糖呈浅咖啡色时,放入鸡腿翻炒上色.3、分别放入啤酒、腐乳汁、醪糟、生姜略炒,再加入盐和适量清水,大火烧开,去浮沫,加盖转小火烧20分钟至锅内汤汁浓稠即可装盘,撤入吞葱末即可.
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醪糟的保健食疗
醪糟是以蒸熟的糯米(江米)或大米为原料,经加入发酵剂(酒曲)发酵而成的一种食品,风味独特,男女老幼四季皆宜.据分析,醪糟中除了富含碳水化合物外,还有多种氨基酸、脂肪、维生素、钙、磷、铁和有机酸等人体不可缺少的成分.
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中医大师这样喝药酒
酸甜醪糟暖胃促消化国医大师金世元:养生酒我推荐米酒,也就是醪糟.因为它酒劲小,还有活血、驱寒、暖身、开胃等多种功效,特别适合平时喝.出现不消化、胃口不好的情况,喝碗温热的醪糟汤,酸酸甜甜,既好喝,又能暖胃开胃促消化.
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养生三宝:核桃、醪糟、大红枣/老人晨起养生功/踮踮脚益心脑/以气养生身心健
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风情小食,吃出老故事与细心思(十三)醪糟汤圆
老故事民间相传,汤圆起源于春秋时期.楚昭王正月十五之夜经过长江,见有外白内红之物飘于江上,不知为何物,便询问孔子.子日:“此浮萍果也,得之者主复兴之兆.”楚昭王大喜,命人仿制,寓意团圆和美.醪糟又称为酒酿、米酒,历史久远.在蒸好的糯米中加入酒曲,在微生物的作用下经过糖化、酒化过程,形成美味、醇香的米酒.醪糟汤圆以汤圆、醪糟为主要原料,口味偏甜,兼有酒香、桂花香、糯米香,是中国民间历史悠久的小吃,可以追溯到宋代.在长江流域,醪糟汤圆是百姓四季都食用的小吃.