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海虾的烹制
海鲜是一类烹饪难度较大的食材,本文以具代表性的海产品原料海虾为例介绍海鲜的烹饪,浅谈对海虾烹饪的认识.海虾烹调技法多样,成品菜肴高中低档都有,且以味道鲜美,深受喜爱.本文简述海虾健康及营养的烹调方法,主要包括海虾产品的基本品种、不同海虾品种的处理方法、鲜活品及冻品的处理方法和常用的烹调方式.
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吃虾后慎服维C
美国科研人员发现,由于环境污染,在河虾和海虾等软甲壳类食物中含有浓度很高的五价砷化合物.这五价砷原本对人体无毒害,但在进食者服用维生素C片后,即会变为毒性剧烈的砒霜.为防不测,人们食用虾后,不可服用维生素C,特别是大剂量的维生素C.若因病情需要而服用大剂量的维生不C时,应绝对忌食虾类.
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吃海鲜先要探"海情"
近日,医院的急诊科痢疾患者陡然增多,经过统计发现,70%的人是因为吃海鲜引起的.秋天,正是海鲜肥美之际,螃蟹、各类海虾、螺、贝以及深海鱼的大量上市,给百姓的餐桌上带来了美味佳肴.当您在品尝海鲜时,一定要当心,千万不要贪嘴,以防细菌性痢疾的发生.
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一起副溶血性弧菌所致食物中毒的调查报告
2006年9月26日,山东省胶州市某酒店部分食客因进食被副溶血型弧菌污染的海虾引起食物中毒.现将调查结果报道如下:
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吃虾有学问
虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的美味,有菜中之"甘草"的美称.我国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾.海虾,有对虾、明虾和龙虾;淡水虾有青虾(沼虾和草虾),还有半咸水虾如白虾等.
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甲亢患者131碘治疗的健康教育
服131碘前的健康教育用通俗易懂的语言讲解131碘治疗甲亢的原理、适应证、禁忌证、特殊检查的目的、方法及配合、131碘的服用方法及疗效等.告知患者服131碘前应做好以下准备:(1)服131碘前2~4周避免服用含碘的药物,如胺碘酮、华素片等,并禁食含碘的食物如海带、紫菜、带鱼、墨鱼、海虾、海参、碘盐等.
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虾不是越大越好
不同的虾怎么吃,营养才好呢?虾是不是越大就越营养呢?虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质,比其他肉类纤维细,水分多,所以口感细嫩,容易消化吸收,尤其适合老人和儿童食用.但虾的品种繁多,常吃的海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;河虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等.
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认识海产品
虾含有高质量的蛋白质,鲜虾中的含量约18%,虾干中的含量高达50%左右.虾中矿物质含量很丰富,每100克海虾含钙146毫克,磷196毫克,铁3.o毫克,锌1.44毫克.而每100克虾皮中钙含量高达1760毫克,磷1000毫克,铁6.7毫克.中医认为,虾性味甘咸,有补肾壮阳的功效,治肾亏、阳衰、腰痛、乏力,以虾肉炒韭菜,食之有效.
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海虾致敏个体过敏原的特异性探讨
目的 分析海虾的致敏蛋白,为海虾过敏原的纯化和标准化变应原疫苗的研制提供理论依据.方法 取常规方法制备的海虾肌肉提取物,经十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分离后,用免疫印迹试验分析海虾过敏患者血清中抗体的特异性. 结果 SDS-PAGE结果显示,海虾肌肉粗提取物蛋白相对分子质量在10 000~70 000范围内.20例海虾过敏患者血清的免疫印迹试验表明,致不同患者过敏的海虾蛋白存在明显的差异性,但绝大多数患者均致敏的蛋白带的相对分子质量在30 000~40 000之间.结论 海虾肌肉相对分子质量为30 000~40 000的蛋白可作为制备海虾标准化变应原疫苗和检测试剂的材料.
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手指海分枝杆菌性腱鞘炎一例
患者 男,69岁.因右示指肿痛.活动受限半年余,伴破溃流脓1月而入院.约7个多月前患者在厨房洗海虾时不慎被刺伤右示指,当时仅流少许血,未作特殊处理.1个月后,右示指出现肿痛与屈曲受限,先后服用抗生素及外用消炎止痛药物.局部封闭及理疗等处理,症状时轻时重,反复发作.
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南北不同补法有别
由于地理环境各异,生活方式不同,南北进补要有差异.与此同时,冬令进补应根据实际情况有针对性地选择温补、平补或清补,万不可盲目进补.一般来说,北方因气候寒冷,进补应以温补为主.温补即是用温热性食物进行补益.注重补肾养精助阳,适用于阳虚或气阳亏损,如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清长而频或水肿等患者.常用如核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、鳝鱼、海虾等.阳虚严重者需用大温大热之品,如牛、羊、狗肉等.
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气相色谱法测定水产品中的胆固醇
[目的] 采用气相色谱法测定水产品(海虾)中的胆固醇. [方法] 样品先用直接皂化法预处理,再用石油醚提取未皂化物,干燥脱水,气相色谱测定.[结果] 方法的精密度好、准确性高,变异系数和平均回收率分别为5.2%和95.2%.[结论] 本法可用于水产品中胆固醇的测定,也适用于其它食品的胆固醇含量测定.
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一起由副溶血性弧菌和溶藻弧菌引起的食物中毒
2000年8月11~13日,日照市东港区涛雒镇小李家村、桥东头、桥西头3个沿海村发生一起腹泻病暴发疫情,先后发病56人.经现场调查、临床症状分析、实验室检查确认系食用了由副溶血性弧菌和溶藻弧菌污染的小海虾所致食物中毒.
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虾怎样吃才营养
海虾矿物质丰富,钙、磷、铁、碘都比河虾高,且受污染较小,是可以为大脑提供营养的美味食品.海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中.海虾中,数澳洲龙虾名贵,其实在营养上,它并无过"虾"之处,只是受到的污染少.但现在市面上的许多海虾,其实都是人工养殖的.以对虾为例,如果野生对虾要长成市售的大小,可能需要几年的时间,由于有害物质在对虾体内的富集作用等,受污染的几率将会增加.
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虾酱中挥发性盐基氮指标的探讨
虾酱是由新鲜海虾、海蟹类等腌制后,经发酵而成.由于生产工艺简单,原料易得,渔民每家可独自生产.
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2010年舟山市市售海虾中创伤弧菌的定量检测及其基因分型
目的:为了解舟山市海虾中创伤弧菌(Vibrio vulnificus,VV)污染状况及其致病基因型别.方法:从舟山市区三大菜场采集市售海虾114份进行VV定性、定量分析及其致病基因检测.结果:114份样品检出23份VV,检出阳性率为20.18%.不同月份检出率有统计学意义(x2=32.92,P<0.05),8月份检出率高为56.7%.17株VV菌株为溶血素A基因(whA)核酸阳性,vcgC/E和16S rRNA A/B分型结果显示,CAB型8株,CB型5株,CA型4株.结论:舟山市售海虾中VV污染状况夏季较为严重,基因型呈多样性,检出临床分离的主要基因型CB型5株.应对海虾中VV引起食源性感染的潜在风险进行评估,预防VV食源性疾病暴发的发生.
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舟山市市售海虾中创伤弧菌的定量检测分析
目的:为了解海虾中创伤弧菌的污染状况及其季节性变化规律.方法:从舟山市区的三大菜场采集市售的114份海虾样品进行创伤弧菌的定性及定量分析.结果:114份样品,共检出24株创伤弧菌,总体阳性率为21.1%.2月份和5月份检出率相对较低,为3.6%和7.7%;8月份的检出率为56.7%,11月份的检出率为13.3%.四个季度的检出率差别有统计学意义(x2=31.91,P<0.01).结论:创伤弧菌在一年四季都存在着潜在的危险,而在夏季被感染的机率明显上升.
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啤酒烹菜色味全
红烧啤酒虾大海虾非常鲜,不喜欢的人却将这鲜看成了腥,尤其是小孩儿们,好多都因为这腥味不吃.为了让腥转变为鲜,可在烧煮时用啤酒代替水.啤酒在烧煮的过程中,本来就很少的酒精会完全挥发,所以不用担心酒精的问题.这招让大虾的鲜多于白灼,还增加了香,虾肥时那是必须要用啤酒红烧几次的.
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术前肥皂水灌肠致过敏反应1例
患者,男,21岁,因反复便血6+个月,加重伴肛周疼痛10+d,于2006年5月29日入院.病人属过敏体质,对青霉素过敏,对海虾等过敏.体检:T 36.5 ℃,P 82次/min,R 20次/min,BP 130/70 mmHg,一般情况好,肛门指检:截石位2~3、5~7、9~11点位,在肛门齿状线上下,可扪及直径约2~5 cm大小之痔核,伴出血.
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海中细菌杀人静悄悄
被海虾、海鱼刺一下,轻则致残,重则丧命.这似乎有点耸人听闻,但这样的事情却在现实中发生了.那么,海洋生物为什么会这么凶?我们还能不能在海水中尽情嬉戏?可否再享受海鲜美味?