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乙酰丙酮-甲醛分光光度法测定肉与肉制品中挥发性盐基氮
研究采用乙酰丙酮-甲醛分光光度法测定肉与肉制品中挥发性盐基氮.该方法简单,操作方便,氮的浓度在10~80μg/25ml呈线性,样品经7次重复测定,RSD为3.42%;平均回收率为95.2%.
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食品冷库的卫生管理问题与对策
1 卫生管理问题1.1 卫检人员少 某市现有冷库7家,卫检人员12人,其中11人在2家大冷库卫检科工作,1人在中小型冷库工作,其余4家冷库无卫检人员,12名卫检人员中中级职称3人,初级职称9人(含非卫检专业职称3人);7家冷库中有2家冷库设有检验室,共有检验人员3人,其中只有1家检验室能开展"挥发性盐基氮"等常规检验项目.
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稳定态二氧化氯对南美白对虾防腐保鲜效果评价
目的 探讨稳定态二氧化氯(CIO2)对南美白对虾防腐保鲜的效果.方法 采用25,50,100 mg/kg稳定态CIO2稀溶液浸泡南美白对虾,分别从感官、微生物学及理化等方面评价稳定态CIO2的防腐保鲜效果.结果 添加CIO2能明显降低南美白对虾的黑变率,能有效降低菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N)含量(P<0.01);随着添加浓度升高,菌落总数降低(P<0.01),浸泡30 min时菌落总数低,TVB-N含量均符合卫生标准.结论 使用50 mg/kg稳定态CIO2预处理30 min,结合10℃水温杀菌南美白对虾防腐保鲜效果较好.
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鲤鱼新鲜度近红外定量预测模型的建立
目的 以鲤鱼为研究对象,建立新鲜度近红外定量预测模型.方法 利用近红外光谱仪进行鱼肉图谱的扫描并采用化学计量方法测定pH值、挥发性盐基氮(TVB-N),通过偏小二乘法、偏小二乘法和BP人工神经网络方法建立模型,并对模型进行优化验证.结果 pH、TVB-N采用偏小二乘法所建立的模型优,且分别运用标准化、多元散射校正和标准化两种预处理方法好,优波段分别是1 000~1 799 nm、1 000~1 350 nm和1450~1 799nm.同时,pH、TVB-N的定标相关系数分别是0.972 83、0.981 64,验证相关系数分别是0.642 1、0.280 53.结论 得到了具有较高的预测能力和准确性的鲤鱼新鲜度定量预测模型.
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鱿鱼产品鲜度判定体系合理性分析
目的 分析鱿鱼产品挥发性盐基氮(TVB-N)超标原因及其他产品鲜度变化的研究现状,为制定适宜的鱿鱼产品鲜度评价指标提供依据.方法 将"TVB-N""腐败变质""鲜度""鱿鱼"等关键词进行排列组合形成2条检索策略进行文献检索.对检索到的文献研究结果进行归纳分析.结果 检索相关文献约60篇,对文献综合研究结果发现鱿鱼类产品的TVB-N本底值较海水鱼类和虾类高;鱿鱼TVB-N值超标的原因不但与捕捞后前处理、 贮存时间、 温度及鱿鱼产品热加工环境有关,而且与鱿鱼的生理习性、 鱿鱼内源性蛋白酶和TBV-N检测方法等因素有关.结论 补充鱿鱼产品鲜度判定的其他指标及相应标准,以完善现行的鲜度判定体系.
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蒸馏法测定挥发性盐基氮的测量不确定度评定
[目的]分析和评定蒸馏法测定挥发性盐基氮的测量不确定度.[方法]依据测量不确定度评定与表示(JJF 1059-1999)建立数学模型,得出方法的合成标准不确定度和扩展不确定度.[结果]蒸馏法测定挥发性盐基氮的合成标准不确定度为1.2 mg/100 g,扩展不确定度为2.4 mg/100 g.[结论]该方法中样品及空白滴定消耗硫酸标准溶液体积的不确定度分量贡献大,其中又以肉眼判断终点影响大.
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自动凯氏定氮仪快速测定鱿鱼干的挥发性盐基氮
[目的] 建立自动凯氏定氮仪测定鱿鱼干挥发性盐基氮的检测方法. [方法] 样品粉碎均匀,取浸泡液或直接在自动定氮仪上进行自动蒸馏、吸收、滴定和计算. [结果] 该方法回收率达98.6%~101.2%,样品重复测定6次,相对标准偏差<2%,结果与标准方法一致. [结论] 该方法简便、快速、准确、可靠,适于批量样品的测定.
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10种食品不宜多吃
臭豆腐 据测定,臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮,平均每千克含有4.9克。同时,还含有硫化氢,平均每千克含有16.5毫克。这两种成分,均为蛋白质分解的腐败物质,对人体有害。瘦肉 瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在人体内酶的催化作用下形成半胱氨酸,同型的半胱氨酸会直接损害动脉细胞,导致动脉粥样硬化。因此,吃瘦肉也应适度,不宜过量。松花蛋 松花蛋是用纯碱、石灰、盐和氧化铝等,按一定比例混合后包裹在鸡蛋或鸭蛋外腌制而成的,其中含有一定量铅,所以经常食用会引起铅中毒。中毒后表现为失眠、关节酸痛、贫血、思维缓慢和脑功能障碍等。另外,铅在人体内还能取代钙质,可以引起缺钙。因此,松花蛋不宜多吃。
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683份冻海产品挥发性盐基氮检测分析
本文报告了东港区防疫站在2001、2002年的日常监督中对冷库内加工、冷藏的各种类冻海产品683份,进行挥发性盐基氮含量抽样检测,并对其合格率进行统计分析.
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影响醉螺挥发性盐基氮的生产因素研究
醉螺是地方传统特色产品,挥发性盐基氮(以下简称盐基氦)是反映其卫生质量的重要指标.为研究影响盐基氮含量的因素,提高醉螺卫生质量,对生产环节的主要影响因素进行了实验研究.
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2种检测鲜猪肉中挥发性盐基氮方法结果比较
目的 探讨采用快捷方便的鲜猪肉样品中挥发性盐基氮的检测方法.方法 1份鲜猪肉样品,分别用半微量定氮法和微量扩散法进行8次平行检测,并进行统计学分析处理.结果 半微量定氮法和微量扩散法无统计学意义,2种分析方法的测量结果一致.结论 疾控中心在日常检测工作中,可以采用快捷方便的微量扩散法,以提高效率.
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快速蒸馏-自动pH电位滴定法测定挥发性盐基氮
目的 建立快速蒸馏-自动pH电位滴定法测定挥发性盐基氮的方法.方法 采用浸渍和过滤的方法预处理样品,使用半自动蒸馏仪快速蒸馏样品滤液,以不加指示剂的硼酸吸收馏出液,使用滴定仪自动完成样品馏出液的pH电位滴定.结果 挥发性盐基氮样品滤液的佳蒸馏时间为3 min,pH电位滴定的终点pH值为5.2,5种肉类样品测定的相对标准偏差(RSD)为1.4%~4.0%(n=7),不同挥发性盐基氮含量的肉类样品测定的平均回收率为99.5%,对9种肉类样品使用本法及国标法分别测定,结果显示两法差异无统计学意义.结论 快速蒸馏-自动pH电位滴定法测定挥发性盐基氮具有简单、快速,准确的特点,该法还无需加入指示剂,和国标法相比较具有明显优势,该法适用于各种肉类及肉制品中挥发性盐基氮含量的测定.
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蒸馏法测定挥发性盐基氮时增加取样体积对其测量不确定度的影响
合理评定测量结果的不确定度是分析实验室必须重视的问题.在进行评定的过程中,要求充分找出各种影响因素并尽量将其降低.在评定蒸馏法测定挥发性盐基氮的测量不确定度时,将现有GB/T5009.44-2003的操作步骤中蒸馏时取样体积从5.0 ml增加至10.0 ml,可以将其测量不确定度减小一半,现报告如下.
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半微量定氮法测定挥发性盐基氮的改进
在中华人民共和国国家标准<食品卫生检验方法@理化部分>里,用半微量定氮法测定挥发性盐基氮时,在GB/T5009.44-1996的4.1.1操作中采用的是与测量蛋白质类似的方法,即"……准确吸取5.0ml上述样品滤液于蒸馏器反应室内,加5ml氧化镁混悬液(10g/L),迅速盖塞,……".
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虾酱中挥发性盐基氮指标的探讨
虾酱是由新鲜海虾、海蟹类等腌制后,经发酵而成.由于生产工艺简单,原料易得,渔民每家可独自生产.
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自动蒸馏滴定系统测定海虾及海虾制品中挥发性盐基氮
目的 建立应用UDK159自动蒸馏滴定系统测定海虾及海虾制品中挥发性盐基氮含量的方法.方法 样品经过前处理后,采用UDK159自动蒸馏滴定系统进行全自动蒸馏滴定测定,根据酸的消耗量求出挥发性盐基氮的含量.结果 分别对三个浓度进行12次测定,变异系数分别为2.57%、1.37%和1.43%,回收率为97.6%~101%,与传统的半微量法测定结果进行比较,差异无统计学意义(P均>0.05).结论 用UDK159自动蒸馏滴定系统测定海虾及海虾制品中的挥发性盐基氮含量的操作简便快捷,适合大批量样品的测定.
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毕节臭豆腐中挥发性盐基氮含量调查
[目的]了解毕节臭豆腐生、熟品中挥发性盐基氮的含量,为制定卫生标准提供依据. [方法]分别在贵阳市城区5个方位毕节臭豆腐销售点进行采样,按GB/T 5009.44-2003对样品中挥发性盐基氮含量进行测定分析.[结果]生样挥发性盐基氮含量为(81.03±77.52)mg/100 g,以<鲜、冻动物性水产品卫生标准>GB2733-2005鱼等水产品的合格标准≤30 mg/100 g为参考,合格率为36%;熟样挥发性盐基氮含量为(25.96±33.81)mg/100 g,以<蛋制品卫生标准>GB2749-2003咸蛋的合格标准≤10 mg/100 g为参考,合格率为48%. [结论]毕节臭豆腐中挥发性盐基氮含量参考相应标准合格率均较低,建议制定地方及国家标准.
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分光光度法测定肉与肉制品中挥发性盐基氮
目的 建立鲜(冻)肉类样品中挥发性盐基氮的分光光度法测定方法.方法 鲜(冻)肉类样品通过浸提处理提取挥发性盐基氮,与纳氏试剂在碱性条件下生成黄至棕色的化合物,比色定量.结果 挥发性盐基氮的浓度在0.2ìg/ml~2.8ìg/ml之间线形关系良好,相关系数r=0.999 9,回归方程y=0.430 5x+0.083 6.样品经7次重复测定,RSD为0.66%;加标回收率在95.5%~102.0%.结论 该方法简单,操作方便,可用于肉与肉制品中挥发性盐基氮测定.
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仪器分析法测定挥发性盐基氮的试验研究
目的挥发性盐基氮是肉食品新鲜度的一个主要指标,肉品腐败过程中产生的含氮物(如氨态氮、胺基态氮等挥发性盐基氮)可引起食物中毒,因此,检测肉与肉制品中挥发性盐基氮有重要意义.方法分光光度计法测定挥发性盐基氮,并与国标中规定的半微量定氮法进行对比测定.结果 方法简便,稳定性好,测定精密,数据可靠.结论 分光光度法可作为肉与肉制品中挥发性盐基氮的测定方法.
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水产品中挥发性盐基氮含量的不确定度评定
通过重复测定水产品中挥发性盐基氮的含量,计算实验标准差,分析并计算测试过程中系统效应产生的不确定度分量的值,达到了对水产品中挥发性盐基氮含量测量不确定度的合理评定,得出实验室的佳测试能力小于实际测量的不确定度.