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腌渍蔬菜综合防腐技术的研究
目的 研究安全有效的腌渍蔬菜综合防腐技术.方法 在腌渍蔬菜成品脱盐阶段,分别使用浓度为 25、50、100 mg/kg的稳定态二氧化氯溶液浸泡 30 min,继而 78℃水浴 15 min 或添加 0.5 g/kg 苯甲酸钠进行防腐.以国家<酱腌菜卫生标准>评价上述防腐技术的效果.结果 6 个试验组腌渍蔬菜成品均符合国家卫生标准.试验组菌落总数显著低于对照组,且随着二氧化氯浓度上升而下降,浓度为 50 mg/kg、100 mg/kg 4 个组的菌落总数显著低于 25 mg/kg 组.二氧化氯残留物未超标.结论 使用适宜浓度的稳定态二氧化氯预处理,结合 78℃水浴杀菌或添加 0.5 g/kg 苯甲酸钠是安全有效的腌渍蔬菜防腐技术.
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稳定态二氧化氯对南美白对虾防腐保鲜效果评价
目的 探讨稳定态二氧化氯(CIO2)对南美白对虾防腐保鲜的效果.方法 采用25,50,100 mg/kg稳定态CIO2稀溶液浸泡南美白对虾,分别从感官、微生物学及理化等方面评价稳定态CIO2的防腐保鲜效果.结果 添加CIO2能明显降低南美白对虾的黑变率,能有效降低菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N)含量(P<0.01);随着添加浓度升高,菌落总数降低(P<0.01),浸泡30 min时菌落总数低,TVB-N含量均符合卫生标准.结论 使用50 mg/kg稳定态CIO2预处理30 min,结合10℃水温杀菌南美白对虾防腐保鲜效果较好.
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不同活化剂对稳定态二氧化氯消毒效果的比较研究
目的比较盐酸和柠檬酸作为活化剂对稳定态二氧化氯的消毒效果.方法以盐酸和柠檬酸作活化剂,评价稳定态二氧化氯的消毒效果.结果当消毒剂为4.5 mg·L-1时,消毒2 min,对大肠杆菌的杀灭率分别为99.99%及78.00%,对金黄色葡萄球菌的杀灭率分别为99.99%及96.25%.当消毒剂为90 mg·L-1时,15 min对细菌芽孢的杀灭率分别为99.99%及97.00%.加10%小牛血清的菌悬液要达消毒效果,用盐酸活化只需180 mg·L-1作用5 min,而柠檬酸则需270 mg·L-1作用15 min.以盐酸为活化剂,二氧化氯200 mg·L-1,5 min即可灭活HBsAg;而柠檬酸则需400 mg·L-1.结论作为稳定态二氧化氯的活化剂,盐酸明显地优于柠檬酸.
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稳定态二氧化氯消毒剂稳定性能的动力学研究
目的:研究稳定态二氧化氯的稳定性能,并预测其半衰期及有效期.方法:根据化学动力学的原理[1],采用恒温加速实验法,运用微分和定积分处理实验数据.结果:采用Weibull分布拟合法,求得反应级数m均接受于1.半衰期(T0.5)为10.5年,有效期为(T0.9)1.59年,热解反应活化能为71.63kJ/mol.结论:稳定态二氧化氯消毒剂的热解反应接近于一级动力学.热解反应活化能在66～250kJ/mol的范围内.以AHhenius经验方程为基础的加速实验有意义[2].Weibull方程线性关系良好.
