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腌渍蔬菜综合防腐技术的研究
目的 研究安全有效的腌渍蔬菜综合防腐技术.方法 在腌渍蔬菜成品脱盐阶段,分别使用浓度为 25、50、100 mg/kg的稳定态二氧化氯溶液浸泡 30 min,继而 78℃水浴 15 min 或添加 0.5 g/kg 苯甲酸钠进行防腐.以国家<酱腌菜卫生标准>评价上述防腐技术的效果.结果 6 个试验组腌渍蔬菜成品均符合国家卫生标准.试验组菌落总数显著低于对照组,且随着二氧化氯浓度上升而下降,浓度为 50 mg/kg、100 mg/kg 4 个组的菌落总数显著低于 25 mg/kg 组.二氧化氯残留物未超标.结论 使用适宜浓度的稳定态二氧化氯预处理,结合 78℃水浴杀菌或添加 0.5 g/kg 苯甲酸钠是安全有效的腌渍蔬菜防腐技术.
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利用灭菌后的肠道细菌或有望治疗肥胖症和糖尿病
据Plovier H 2016年12月3日[Nat Med，2016 Nov 28.]报道，比利时卢汶大学的研究人员通过研究发现，名为 Akkermansia muciniphila的肠道细菌或许能为过重小鼠和糖尿病动物的肠道带来持久性的效益，甚至在巴氏灭菌后，该菌依然会为肠道组织提供强大的效益。该项研究或为后期研究人员开发治疗糖尿病、肥胖症及心血管疾病等一系列疾病的新型疗法提供希望。
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不同加热方法对人乳中脂肪酸成份的影响
目的 了解不同的加热方法对人乳中脂肪酸含量的影响.方法 对人乳采取三种不同的加热方法:①冷藏人乳放在37℃水浴中加温;②冷藏人乳取出后进行巴氏灭菌(63℃水浴加热30 min);③冷藏人乳取出后在100℃水浴中加热5 min.观察这三种处理方式对人乳中总脂肪酸含量和各脂肪酸成份的影响.结果 三种加热方法中常温处理的人乳中总脂肪酸的含量高,其次是巴氏火菌法,高温煮沸的人乳中的总脂肪酸含量低,但三种结果比较,差异无统计学意义(P=0.9);各脂肪酸的百分含量比较,差异也无统计学意义(P0.05).结论 对人乳进行巴氏火菌消毒和短时间煮沸消毒,对其中的脂肪酸成份无明显影响.
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维生素C工艺节能减排技术研究
维生素C生产具有流程长、工艺复杂、能耗高、排污量大且难处理等特点；作者通过多年的维生素C工程设计经验和对维生素C行业的关注,对近年来维生素C工业生产中的新技术、新工艺、新设备从节能减排的角度进行了总结研究,希望对以后的工程设计和实施有所帮助.
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学点牛奶经
在日常生活中,消费者往往被五花八门的各种乳产品弄得一头雾水,分不清自己需要和应该选择什么样产品.在此,笔者从乳产品工艺与营养两方面给广大消费者作简单介绍.鲜奶:是指直接从奶牛、水牛、羊或马体内挤出来的奶,经巴氏灭菌后、不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等并在24小时内的原奶.鲜奶在贮存运输过程中要求低温,食用时也无需加热,故奶中的各种营养成分及生物活性物质保存完好.鲜奶的生产不但对企业的要求较高,而且生产成本也高,所以价格也相对较贵.由于鲜奶的保存时间太短,一般非产奶区居民很难喝上.提醒:直接饮用未经灭菌鲜奶存在较大食品安全隐患.
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人克罗恩氏病与奶中副结核菌-人类关注的热点
副结核分枝杆菌能引起反刍动物的慢性肠炎,并有学者提出它也是引发人克罗恩氏病的病原体,但其传播途径目前仍然不是十分明确,然而有些证据却表明人感染此菌是因为食入了污染副结核分枝杆菌的牛奶而遭受感染的,就目前而言,巴氏灭菌是否可以有效的杀灭污染奶样中的菌体,仍是未知数.我们以前已经做过在牛奶中添加副结核菌,通过高温短时的巴氏灭菌(72℃,15s)处理后,发现已经检测不到菌的存在.但是副结核菌是细胞内的病原体,在巨噬细胞中存活,并且呈丛状生长.估计在奶中可以躲避杀灭而残存下来.近一篇关于爱尔兰的零售奶样本的报道指出副结核菌已成功的从奶样本中培养成活.
