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市售蟹产品重金属镉含量分析
目的:分析市售蟹产品中重金属镉的含量,为进一步开展健康风险评估及食品卫生安全监管提供数据支撑.方法:于各农贸市场、生鲜超市、餐饮单位随机采集较常食用的花蟹、肉蟹、大闸蟹、膏蟹、三点蟹、红螃蟹6种蟹类样品,按《食品中镉的测定》(GB 5009.15-2014)进行重金属镉的检测,按《食品中污染物限量》(GB 2762-2017)进行评价.结果:各类蟹产品中蟹黄、蟹膏镉的含量均值均高于蟹肉.结论:蟹黄、蟹膏中的镉含量普遍高于蟹肉,存在一定的健康风险,应避免长期大量食用.
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浙江养殖蟹类含量分析
随着现代工业的发展,包括重金属在内,许多污染物流入水体,并在蟹类等水产品和沉积物中富集,被人食用后会严重影响人类的身体健康,水产品质量安全也越来越受到人们的重视.锯缘青蟹(简称青蟹)、三疣梭子蟹(简称梭子蟹)以及中华绒螯蟹(简称河蟹)都是浙江重要的养殖产业.本文主要研究了浙江省境内多个区域内养殖的青蟹、梭子蟹以及河蟹蟹黄和肌肉中重金属镉的含量,着重讨论不同部位、不同蟹种以及不同地域对镉含量的影响,并就国家标准中该限量值是否需要调整进行适当讨论.
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锯缘青蟹视神经节存在雄激素受体
性类固醇激素在甲壳动物的分布已有报道,迄今已从对虾、沼虾、龙虾、蟹类的卵巢、肝胰腺和血淋巴中检测出雌二醇、孕酮和睾酮,但有关性类固醇激素的受体分布及其反馈调节尚未见诸报道.
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异盘并殖吸虫流行区第二中间宿主感染的纵向观察初报
异盘并殖吸虫已被证实是并殖吸虫中人类的致病虫种,同时查明广西那坡县为目前国内主要流行区[1]。并殖吸虫的传播流行离不开蟹类,为了解疫区流行情况的变化格局,自1993年起作者连续深入异盘并殖吸虫流行区对本虫第二中间宿主凹肢溪蟹的感染情况进行了调查,初报如下。1 方法 每年在那坡县百南乡流行区的固定溪沟分别捕捉一定数量的凹肢溪蟹(Potamon flexum),并对自然环境作一般观测。将每一溪蟹秤重、解剖捣碎、水洗过滤,然后镜检、记录异盘并殖吸虫囊蚴,并统计其感染率、感染度。2 结果与讨论 流行区所到之处均可查见传播异盘并殖吸虫的第一中间宿主拟钉螺(Tricula sp.)[2]和第二中间宿主凹肢溪蟹。我们对凹肢溪蟹进行了4年(次)的连续调查,结果见表1。表中显示,各年份检获的溪蟹感染率在97.35%~98.95%,四者非常接近。说明该自然疫源地各流行环节依然维持良好。
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蟹类过敏原组分及其抗原表位的研究进展
近年来,在食品安全研究中,对食物过敏性疾病的研究呈逐年上升趋势,中国疾病控制中心营养与食品安全所调查数据显示,在15~24岁年龄段的健康人群中,约有6%的人曾患有食品过敏疾病[1].虾、蟹等甲壳类动物及其制品是联合国粮农组织提出的8大类过敏食物中的重要一类[2-4].因此,国内外针对蟹类过敏原的研究也在不断发展,国内对蟹类过敏的研究主要处在蛋白水平,赵绮华等[5]报道了梭子蟹主要过敏原为相对分子质量48.7× 103和74.4×103的蛋白质;Li等[6,7]先后研究了虾类产品在不同加工过程中过敏原免疫活性的变化;喻海琼等[8]从刀额新对虾中分离得到相对分子质量为36×103和68×103的过敏蛋白.而国外早在上世纪90年代,就确定了甲壳类动物的主要过敏原为36×103的原肌球蛋白(tropomyosin,TM)[9].并且对过敏位点进行研究,如发现了对褐对虾TM中的8个IgE结合位点,长度分别为5~14个氨基酸[10,11],这将对食物过敏的研究深入到抗原表位的分子水平.
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虾类和蟹类过敏原的交叉反应性研究
目的:分析虾类和蟹类过敏原交叉反应性,探讨其在食物过敏症的预防、诊断和治疗中的意义.方法:采用SDS-PAGE分析虾蟹的蛋白组分,Western blot分析其过敏原组分,Western blot和ELISA抑制试验研究虾类和蟹类的过敏原交叉反应性.结果:虾类、蟹类过敏原蛋白组分相似性与其种属关系相关,相对分子量(Mr)在20 000、36 000、38 000、44 000、68 000、75 000、85 000处具有相同条带;Mr为36 000的蛋白是虾的主要过敏原,Mr为36 000、66 000、85 000的蛋白是蟹的主要过敏原;青蟹蛋白和日本沼虾蛋白对其余虾蟹过敏原有抑制作用,并且随着抑制物浓度增加抑制效应增强.结论:虾类和蟹类过敏原有相似性,其中Mr在36 000处相互之间存在较强的交叉反应.
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胸部肺吸虫病影像学诊断
肺吸虫病为地方性疾病,在我国见于浙江北部、辽宁、黑龙江、安徽、湖南、福建、台湾等地,也见于朝鲜及日本[1,2].近年来,由于人们生活条件改善,饮食习惯的改变,尤其上海地区喜爱生食或未煮透的海鲜产品,特别在吃了染有肺吸虫囊蚴的蟹类或蜊蛄后导致肺吸虫病,从而使其地方发病率有所上升.
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一次海鲜宴引起集体感染卫氏并殖吸虫
生食鱼、虾、蟹类引起吸虫类疾病已有众多报道,但一次海鲜宴(淡水蟹)引起集体感染并殖吸虫并不多见,本文报道其中3例.
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福建政和县原并殖吸虫疫区疫情变化及其原因分析
目的 比较政和县并殖吸虫疫区的第一、二中间宿主感染率今昔变化,并分析其原因.方法 收集政和县原有4个疫区的螺、蟹,分别检查其携带的并殖吸虫尾蚴和囊蚴,将其结果同原感染率、感染度做比较.结果 4个疫区中的3个并殖吸虫尾蚴和囊蚴感染率、感染度均比10~20年前有明显的下降,原因为疫区被城市化的建筑扩展、新近建立的养鸭场、果林种植和农药、化肥的残留物的影响;1个疫区变化不大,系与前后调查间隔仅6年,环境和条件无变化相关.结论 政和县4个中的3个并殖吸虫疫区10~ 20年来因人为因素的影响,其第一、第二中间宿主的感染率有明显下降.
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福建省甲壳动物:淡水蟹类蟹种资源的分类
我国幅员辽阔,地理地貌环境复杂,淡水蟹种类繁多.从上个世纪70年代开始,随着我国并殖吸虫病研究的进展,作为并殖吸虫第二中间宿主的淡水蟹类,也随之重视对其的研究,作者等经近30年调查,标本采集覆盖福建省2/3县市.
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国内首次狗獾肺吸虫影像观察
肺吸虫病是我国主要寄生虫病之一,流行地区主要在我国南方及东北地区.传染多为生食含有肺吸虫囊蚴的蟹类或蛄所致.过去影像方面研究是通过X线平片诊断,随着CT使用普遍,成为诊断该病重要手段.我们以人工感染肺吸虫1只狗獾(badger),将其胸部X线、CT影像特征报道如下.
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蟹为何宜蒸不宜煮
蟹肉鲜美,有海蟹与淡水蟹之分.海蟹盛产于每年四至十月,淡水蟹盛产于每年九至十月,素有"九月团脐十月尖"之说.全世界蟹类约有四千五百余种,我国约有近八百种,其中具有重要经济价值的海水蟹有三疣梭子蟹、青蟹、黎明蟹、和乐蟹、斑纹鲟、日本鲟等,淡水蟹有中华绒螯蟹、阳澄湖大闸蟹、洪泽湖螃蟹等等.
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虾酱中挥发性盐基氮指标的探讨
虾酱是由新鲜海虾、海蟹类等腌制后,经发酵而成.由于生产工艺简单,原料易得,渔民每家可独自生产.
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福建省云霄县淡水蟹种类及其感染并殖吸虫囊蚴的调查
目的 调查云霄县淡水蟹种类及其感染并殖吸虫囊蚴的情况.方法 选取不同地理方位为调查点,捕捉各调查点的淡水溪蟹进行分类和并殖吸虫囊蚴的检查.结果 全县共调查6个乡(镇)20个村,共捕捉230只蟹,查出漳州华溪蟹(n=136)、漳浦束腰蟹(n=63)和闽溪蟹(待定种)(n=31)3种;检出感染并殖吸虫蟹15只,阳性检出率为6.6%(15/230),蟹的感染指数为0.11,对福建华溪蟹和中华束腰蟹种类及分布作了修正.结论 云霄县并殖吸虫宿主淡水溪蟹有3种,蟹感染并殖吸虫呈下降趋势,但仍为中度并殖吸虫疫源地.
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贵州省肺吸虫第二中间宿主自然感染的监测与分析
贵州省是肺吸虫病流行区,感染虫种为斯氏狸殖吸虫.调查显示,全省63个县(市)有当地感染者(病人),并在其中46个县(市)调查发现自然疫源地.第二中间宿主为宽腹华溪蟹,锯齿华溪蟹等淡水蟹类20种[1].1998年以来,我们监测了省内部份县(市)疫源地蟹类的自然感染状况,并与同一地点既往的调查结果进行比较,现报告如下.