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我国食品卫生细菌检验方法回顾与展望
在食品卫生中,细菌指标具有多种含义:反映食品的新鲜程度或清洁程度、加工操作是否符合卫生要求、辨察食品是否受致病菌污染、确证微生物性食物中毒的病因等等.食品在生产、储存、运输及销售等各个环节都有可能受到细菌的污染,造成食品腐败变质或食源性疾病.多年来我国食物中毒仍以动物性食品、细菌性病因为主.细菌检验是开展食品卫生工作的重要手段.食品卫生细菌检验数据的可靠性、可比性直接关系到食品卫生日常监督的科学性、权威性及食物中毒的诊断率.五十年来随着国家政治、经济、外贸以及卫生事业的发展,我国食品卫生细菌检验从简单到标准化、规范化,与祖国一起走过半个世纪的发展道路.
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食品摊点用具细菌、致病菌的检测
食品摊点卫生状况较差,经营者没有消毒防毒意识,消费者缺少卫生意识,容易引发食物中毒和食源性疾病.为了解食品小吃店食品用具卫生状况,把住病从口入关,2001年3月至10月份我们对薛城区驻地食品摊点采样进行卫生细菌和致病菌的定量研究.现将结果报告如下.
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石嘴山市化妆品卫生细菌检测结果分析
为加强化妆品卫生监督,保证化妆品卫生质量和使用安全,保障消费者的健康,1999年对市场销售的化妆品进行了卫生细菌学检测.随机抽取石嘴山市各大百货商场及批发零售店保质期内的各类化妆品106份.检测项目包括菌落总数、粪大肠菌群、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌.检验方法按GB7918-1987微生物部分进行.评价标准为婴幼儿用化妆品及眼部、唇部、口腔粘膜用化妆品菌落总数500 CFU/g(ml),其他化妆品菌落总数≤1 000 CFU/g(ml),粪大肠菌群、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌均不得检出.
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定陶县饮食行业冰箱卫生细菌学调查
在饮食行业中,电冰箱是储藏食品的主要工具.冰箱内清洁与否与人民群众的身体健康有着直接的关系.为了解冰箱内卫生细菌存在状况,给食品卫生监督提供科学依据,我们于2004年对本县50处饭店使用的电冰箱冷藏部分进行了卫生细菌学调查.
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周口市化妆品卫生细菌的检测分析
化妆品是一种滋润和保护皮肤、美化人民生活的必用品,随着国民经济的发展,人们的物质生活与文化生活水平普遍提高.各种化妆品已进入千家万户,对化妆品的要求必须保证安全、卫生和对人体无害.
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清远市2003-2006年生活饮用水卫生细菌学监测状况
目的 了解清远市生活饮用水中卫生细菌学指标污染状况,以加强对生活饮用水的监管.方法 抽取集中式供水的水源水、出厂水、管网水,部分农村未经任何消毒处理的直接饮用水和市区二次供水等生活饮用水的样品按中华人民共和国卫生部<生活饮用水卫生规范>(2001.6)进行卫生细菌学监测检验及评价.结果 集中式供水的水源水总合格率为30.64%,出厂水及管网水总合格率89.78%,部分农村未经任何消毒处理直接饮用的自然水合格率为33.56%,二次供水合格率100.00%.结论 水源水及未经任何消毒处理的自然水等污染状况严重,合格率低.县、乡镇集中式供水的消毒效果不稳定.必须加强对水源水的污染源监督治理,加强对集中式供水的消毒效果监督管理,加强农村生活饮用水卫生管理,有条件的地方应实行集中式供水,以便于生活饮用水卫生安全的监管.
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三门峡市湖滨区2003—2005年5类食品细菌学检测状况
目的 了解河南省三门峡市湖滨区食品卫生细菌学检测现状,指导食品卫生监督工作.方法 对该区2003-2005年个体食品生产厂家、零售门市及个体摊点5类食品进行抽检,按相关标准进行检测和评价.结果 共检测1 570份,合格1 375份,合格率为87.58%.其中2003、2004、2005年合格率分别为80.69%、90.51%、93.60%,差异有统计学意义(χ2=45.77,P<0.01).5类食品合格率由高到低的顺序:发酵性豆制品为92.96%,肉制品为92.75%,糕点为91.71%,馒头为79.71%,冷冻饮品为75.11%,差异有统计学意义(χ2=71.93,P<0.01).主要超标为菌落总数、大肠菌群,致病菌均未检出.结论 食品合格率逐年提高,5类食品存在不同程度的微生物污染,应加强食品卫生监督检测,特别是对合格率较低的冷冻饮品、馒头等.
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沂水县冷饮食品卫生细菌学检测
为全面了解我县冷饮食品的卫生状况,确保广大消费者的身体健康,我站于2000年7~9月对我县所产冷饮进行了卫生细菌学监测,现将结果报告如下.
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德州市德城区2002~2004年5类食品细菌学检测状况调查
目的:了解德州市德城区食品卫生细菌学检测现状,指导食品卫生监督.方法:对德州市德城区2002~2004年个体食品生产厂家、零售门市部及个体摊点的5类食品进行抽检,按相关标准进行检测和评价.结果:共检测1570份,合格的1375份,合格率为87.58%.其中2002年合格率为80.69%、2003年合格率为90.51%、2004年的合格率为93.60%,呈逐年上升趋势,差异有统计学意义(P<0.01).食品合格率由高到低的顺序:发酵性豆制品为92.96%、肉制品为92.75%、糕点为91.08%、馒头为79.71%、冷冻饮品为75.11%,差异有统计学意义(P<0.01).主要超指标为菌落总数、大肠菌群,致病菌均为检出.结论:食品合格率逐年提高,但5类食品微生物污染的程度不同,应对合格率较低的冷冻饮品、馒头加强监督检测,以主要不合格指标为该类食品的必检指标.
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水和食品中卫生细菌的快速检验研究进展
目前,由于饮水和食品的致病菌污染而导致的传染病的暴发与流行及食物中毒时有发生.因此,有必要对食品、蔬菜、水果及饮水等进行经常性的检测,以了解细菌的污染状况.如果依靠单纯的常规检测方法,则周期较长,不能满足对鉴定结果的急迫需要.所以,各种快速检测方法应运而生.只有应用快速的检验方法对大量的食物样品和饮水水源进行筛选和检测,及时发现问题才能预防肠道传染病和食物中毒的发生[1].
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室间质控的细菌混合菌株检测
我市疾控中心为保证实验室卫生细菌检验质量,提高检验人员业务水平,在2002年6、9、12月份参加省、地(市)疾控中心室间质控细菌混合菌株鉴定检测考核,现将检测体会报告如下.
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杭州市2006年市售熟肉卤味制品卫生状况调查
目的:为了解杭州市熟食卤味品的卫生质量.方法:于2006年4~11月采集杭州市宾馆、饭店、超市、卤味店及大学食堂共计79家的熟食卤味样品154件,按GB/T4789-2003《食品卫生微生物学检验》进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测.结果:154件检样菌落总数合格率为87.66%(135/154),大肠菌群合格率为59.74%(92/154),致病菌的合格率为95.45%(147/154).样品的总合格率为58.44%(90/154).结论:杭州市售熟食卤味制品总体合格率较低,卤味制作的不同过程存在一定的污染,应加强对卤味制作业的卫生管理.
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杭州市下沙经济技术开发区旅店理发业公共用品卫生状况调查
目的:了解下沙经济技术开发区公共服务行业的卫生状况.方法:按GB/T18204-2000于2005年1~12月对采集了92家旅馆的茶具、毛巾及床上用品等共计340件,27家理发店的毛巾理发工具共计样品54件进行细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌监测.结果:92家旅馆样品340件,细菌总数合格率为95.80%(274/286),大肠菌群合格率为99.65%(285/286),金黄色葡萄球菌合格率为100%;27家理发店共计样品54件,细菌总数合格率为66.67%(18/27),大肠菌群和金黄色葡萄球菌合格率均为100%.结论:旅馆业总体卫生状况较好,但理发业的的卫生状况较差,有待于进一步加强卫生监督管理.
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开封县1995~1998年食品卫生监测及数据分析
食品卫生直接影响到人们的身体健康,为了确切地了解本县食品卫生状况,加强监督和管理,现将1995~1998年的4748件食品样品卫生细菌检测情况原始记录进行了整理和分析.
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速冻食品卫生细菌检测结果分析
近些年来,随着食品工业的快速发展和人们生活节凑的不断加快,速冻冷藏食品产量日趋增加,更倍受消费者青睐,如速冻的刀切馒头、包子、饺子、汤圆、粽子等.
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加强饮食企业检验员考核(试)和培训,提高产品质量监控力度
按企业发展和质量管理的要求,各企业内部均应建立健全实验室,但部分企业配备的检验员业务水平参差不齐,从而直接影响对产品质量的监控力度.为此,我单位对21家饮食品生产企业实验室发放盲样进行卫生细菌考核以及试验基础知识书面考试,并针对存在的主要问题组织集中培训.培训结束之后,再次发放盲样和试卷进行考核(试).同时我单位亦对培训前、后盲样在同等条件下进行平行测定,结果作为判断参考标准.结果如下:
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四川省饮用水卫生细菌监测结果分析
随着经济建设迅速发展,城乡市政供水日趋紧张,相当数量的工厂、机关、学校、乡镇企业、住宅小区、旅游景点等单位自备井水供生活饮用.为了了解这部分饮用水的卫生状况,保证饮水安全,长期以来进行水质监测,现将1995~2000年我省部分自备井水微生物检测结果分析如下.
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通海县2007年市售熟肉制品卫生状况调查
[目的]了解通海县熟肉制品的卫生质量.[方法]2007年8月-9月采集通海县摊点、饭店、卤味店及超市共计27家的熟肉制品33件,按GB/T4789-2003<食品卫生微生物学检验>进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测.[结果]33件检样菌落总数合格率为81.82%(27/33),大肠菌群合格率为12.12%(4/33),致病菌的合格率为100%(33/33).样品的总合格率为12.12%(4/33).[结论]通海县市售熟肉制品总体合格率低,熟肉制品加工制作的不同程度存在污染,应加强对熟食制作业的卫生管理.
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12份生乳卫生细菌检测结果分析
生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何任何成份改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药用期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。生乳的质量和老百姓的生活有密切的关系,为了保障消费者能够饮用安全的乳汁,我们对黔南繁殖场桶装混合生乳进行一次抽样微生物指标分析,现将结果报告如下。