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煎炸食物如何更健康
大家都喜欢吃香香脆脆的煎炸食品,但又担心煎炸用油不健康,怎么办?“煎炸油及煎炸食品国际研讨会”上很多专家就这一问题给出了建议.目前,中国已经是世界上大的油料油脂产消大国、加工大国和进出口大国.据初步估计,2016年我国用于中式餐饮以外食品煎炸专用的油脂总计约为1 35万吨,仅方便食品、休闲食品和快餐业中的煎炸食品年产值就超过2500亿元.由于中国特有的食品消费结构,中国煎炸用油在资源、风味、营养方面有区别于欧美国家的独特之处.
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浙江省城乡居民食品消费结构及营养合理性评估
目的 了解浙江省1981—2013年城乡居民食品支出构成及变化情况,并评估食品营养摄入的合理性.方法 从1982—2014年 《浙江统计年鉴》 获取资料,计算恩格尔系数,分析浙江省城乡居民食品消费支出情况;参考 《中国居民膳食指南》(2016版)推荐量,评估并比较城乡居民人均各类食品消费结构合理性.结果 1981—2013年浙江省城市居民食品消费支出从264元上升至8008元,农村居民从147元上升至4191元,城市居民食品消费支出高于农村(P<0.01).城市居民恩格尔系数由1981年的55.46%下降至34.43%,农村居民由1981年的55.06%下降至35.64%.33年间浙江省城乡居民粮食购买量呈下降趋势,肉类、 蛋类、 奶类、 鱼虾类和食用油购买量均呈上升趋势(P<0.05).城市居民肉类、 蛋类、 奶类、 水果、 鱼虾类和食用油的购买量均高于农村(P<0.05).城市居民粮食、 蛋类、 奶类、 蔬菜和水果购买量均小于膳食宝塔推荐值;农村居民除粮食外,其他主要食品购买量均小于膳食宝塔推荐值.结论 可参考食品消费情况对城乡居民进行针对性的营养教育,适量增加蛋类、 奶类、 蔬菜和水果购买量.
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广东省潮汕地区城乡居民食物消费结构的现状研究
目的了解广东省潮汕地区城乡居民食物消费结构现状.方法对潮汕地区城乡802户居民进行食物消费结构的问卷调查.并以3 d称重法为基础,24h回忆法为补充,对部分家庭进行随机抽样调查.结果随着居民收入的增加,营养型食品消费需求在增加,谷类,肉类等主食性食品的消费支出在下降,居民主食性食品消费需求仍占有较大比重;谷类等植物性食物仍是膳食主体,优质蛋白质的摄入明显改善,但肉类占有的比例偏高,奶类较低.热能基本满足要求.结论潮汕地区城乡居民食品消费结构升级潜力较大;膳食结构模式仍属于动、植物食物比例适当型,但自身在量和内部构成方面尚不科学,已出现高蛋白、高脂肪的发展趋势.
