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滇菜文化传承发扬
滇菜是具有云南地域和民族特色的菜系,其实也就是云南菜,那些叫不出名的山茅野菜、那些漫山遍野的野生菌,送进厨房里,出来就是一道道令人垂涎的美味.曾经,云南菜不过是有“滇味而无“滇系”,但现在,滇菜正不断发力简单的民间小吃已变成自成一派风格的大餐.
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味蕾上的云之南
赶菌子云南的山峦凸凹不平,既有男人的雄伟,也有女人的妩媚,一望无际地连向天边.云南是世界上盛产蘑菇多的地方,蘑菇是雨水的精灵,是大自然情有独钟的恩赐.正因如此,云南有了一个响当当的名字——野生菌王国.一方水土养一方人.城里人逛街,渔家人赶海,云南人上山采蘑菇叫赶菌子(蘑菇俗称菌子).赶菌子是云南人生存的一种本能,云南人在娘胎里就有了菌子的基因,会走路时就开始学着赶菌子,从小就知道什么季节生长野生菌,哪座山上菌子多,哪些菌子有毒,哪些菌子珍贵.
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黄平县200张宣传图画教识毒菇呵护“采蘑菇的小姑娘”
“这是什么菌子，好漂亮，我去年暑假在山上见过”“我认识，上面有字的，不过都是有毒的不能吃哦！”“哦，我知道了，我回家告诉爷爷不要摘来吃”，五名小姑娘在学校门口围观一幅宣传图画叽叽喳喳说个不停。这是近日路过黄平县某村级小学门口的真实所见。她们围观的宣传图画内容包括常见有毒野生菌、预防措施和急救措施等内容图文并茂，制作精美。
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毒蘑菇事件VS中毒类型
新闻描述:6月以来,国内连续发生因食用野生菌中毒并导致死亡事件.近北京发生一起7人因食用自采野蘑菇中毒的事件,其中两人因救治无效死亡.经中国科学院微生物研究所鉴定病人食用的野蘑菇为鹅膏菌,毒性很大,发病率100%,死亡率很高,该蘑菇引起的中毒在国内尚无报道.截至本刊记者发稿时,北京已有2人死亡、承德2人死亡、大连2人死亡,此外我国辽宁、河北、云南、广西等省区也相继发生多起毒蘑菇中毒事件.全国范围内,已造成149人中毒,17人死亡.
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夏季食物中毒多发预防须加强
夏季由于天气炎热,细菌繁殖加快,食品容易遭受污染,腐败变质,加之误吃有毒的野菜、野生菌者也时有发生,所以,夏季是各种食物中毒的高发期,应特别加强预防.
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云南野生菌维生素B1、B2含量分析
野生菌具有肉质或胶质的子实体,是高蛋白、低脂肪食品;风味独特,食用方便,含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等生理活性成分,具有较高的营养价值和食疗保健作用[1,2].营养成分分析及评价是研究野生菌的基础和前提.荧光法具有灵敏度高,易于操作的特点,是目前国内外公认的测定食物中VB1、VB2、VC含量的标准方法.据此,本研究对野生菌VB1、VB2、VC进行测定,同时探讨烹调加工方法对维生素的损失程度及影响,为食物资源的开发和综合利用提供参考依据.
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2015年云南省野生菌中毒分析
目的 了解2015年云南省野生菌中毒事件的流行病学特征,为预防和控制野生菌中毒提供科学依据.方法 对2015年通过国家“食源性疾病暴发报告系统”上报的373起食用野生菌中毒事件进行整理分析.结果 2015年云南省通过国家“食源性疾病暴发报告系统”共报告野生菌中毒事件373起,中毒1 570人,死亡33人,病死率为2.1％;6-8月为报告中毒起数、中毒人数和死亡人数的高峰,分别占报告总数的87.8％、86.1％和87.3％;报告起数居前3位的州市为楚雄、保山和文山;农村野生菌中毒危害水平明显高于城镇,事件构成比占74.0％,中毒人数占73.4％,死亡人数占90.9％;家庭是野生菌中毒的高发场所,事件报告数、中毒人数、死亡人数分别占总报告数的95.4％、91.1％和90.9％;由于误食误用和加工不当引发中毒的事件分别占44.5％和54.4％,中毒人数分别占48.8％和50.2％,死亡人数分别占78.8％和18.2％.结论 野生菌中毒是云南省危害较为严重的公共卫生事件,应采取有效措施对高发季节、高发地区、高发场所进行重点监测和管理.
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多吃“一条腿”食物
近年来，国内外营养学家经过研究告诫人们：“吃‘四条腿’（猪、牛、羊）和‘两条腿’（鸡、鸭、鹅）的，不如吃‘一条腿’（香菇、金针菇、猴头菇、鸡腿菇、竹荪、草菇）的好。”这话有一定的道理。提倡吃菌菇类，其目的主要是为了改善人们的食物结构，增进身体健康。菇类是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，也是一种具有奇效的药物，因而被人们誉为“天然的营养食品”。
第二次世界大战末期，美国向日本长崎，广岛投放了原子弹后，植物基本绝迹，被称为“植物之王”的香菇却顽强地生长。战后，日本科学家对菌类植物尤其是对香菇进行了研究，发现它们具有超强的抗辐射性能和很强的抗癌功能，于是，强劲的食用野生菌热便在日本迅速兴起。 -
50例野生菌中毒患者急救护理研究
目的：研究野生菌中毒患者的急救护理。方法：选取我院2014年10月－2016年7月收治抢救的50例野生菌中毒的患者，进行催吐，洗胃，导泻清除毒物，建立静脉通道，利尿等方法促进毒物排泄，并解除中毒症状。结果：本组50例野生菌的中毒患者，在我科积极抢救治疗及精心护理下，50例患者痊愈出院，治愈率100％。住院时间为1－13天，平均住院时间（2．12±1．13）天。结论：在野生菌中毒患者的急救治疗中，及早诊断和治疗，并开通绿色通道，为抢救争取时间，及时进行抢救治疗及护理，而急救护理是抢救中毒患者成功的关键。
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野生菌中毒86例急救护理
目的：探讨野生菌中毒的急救护理方式及处理原则。方法选取急诊收治的86例野生菌中毒患者，对全部患者的急救护理以及抢救结果进行分析。结果86例患者给予清除毒物、建立静脉输液通路及早补液促进毒物排泄等治疗，并给与有效、科学的急诊护理措施，治疗后安全康复出院82例，其中有4例患者在治疗后出现溶血性病情恶化以及心、肝、肾功能衰竭，经积极抢救无效后死亡。结论对于食用野生菌中毒的患者在急诊救治中，要做到早诊断、早治疗以及给予积极有效的急救护理，急救护理在野生菌中毒患者的抢救过程中也发挥着重要的作用，是患者治疗、痊愈成功的关键部分。
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蕈中毒引起一过性心房颤动1例
患者男性,52岁.自行食用野生菌1h后出现心悸、胸闷、呕吐伴剧烈腹痛及频繁腹泻,3h后被同事送入我院.体查:神萎、答非所问、四肢冰冷.BP:70/40mmHg,心率134次/min,心律不齐,心音强弱不等,各瓣膜未闻及病理性杂音.双肺呼吸音略粗糙,无干湿性罗音.神经系统检查阴性.临床诊断:毒蕈中毒伴中毒型休克,中毒性心肌炎.即做心电图(图1):各导联P波消失,代之以形态、大小不一的"f"小,平均心室率140次/min.Ⅰ、aVL、V2～V6ST段压低分别为0.1～0.3mV,T波平坦或倒置.心电图诊断:快速型房颤伴心肌缺血.经洗胃、吸氧、纠正水电解质失衡、肾上腺皮质激素等对症支持治疗,患者病情改善.次日复查心电图为窦性心律,1W ST-T恢复至等电位线.
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泛发性疣状痣二例
例1男,4岁.出生时其母发现患儿前额部有淡褐色斑片,1个月后面、颈、躯干相继出现淡褐色斑片、丘疹,约1岁时皮损进一步增多,累及四肢、臀部,颜色加深;近半年来上述部位皮损逐渐加重,全身大部分皮肤呈灰褐色,粗糙,表面覆盖鳞屑,无明显自觉症状.父母非近亲婚配,患儿为第一胎,足月顺产.其母怀孕前身体健康,妊娠2月时曾患感冒,服用过感冒药,5个月时吃过野生菌.
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一起因食用淡红鹅膏菌引起的中毒事件报告
目的：调查一起野生菌食物中毒事件，确定毒菌类型。方法对2014年6月15日贵州省沿河县2例因腹痛腹泻及多器官衰竭入院治疗患者开展现场流行病学调查，收集分析临床救治资料，对可疑野生菌进行形态学、分子生物学鉴定和毒素检测，确定毒菌种属。结果现场流行病学调查人员在患者描述地点采集到可疑野生菌，并进行形态学和分子生物学 ITS 序列鉴定，结合中毒者的临床症状，判定为淡红鹅膏菌，其子实体中α－鹅膏毒肽（α－amanitin）含量达到4.13 mg／g 干子实体。此类中毒事件在贵州省尚属首次报告。结论该事件是一起村民误食淡红鹅膏菌引起的食物中毒事件，提示今后应在农村地区加强宣传教育，防止类似事件再次发生。
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云南保山市售野生菌铅砷汞污染状况分析
目的 了解保山市市售野生菌中铅、砷和汞的污染状况.方法 随机抽样法购买谷熟菌、红牛肝菌、鸡油菌和青头菌各10份,用原子吸收分光光度法检测铅含量,用原子荧光光度法检测砷和汞含量.结果 保山市售4种常见野生菌的40份样本中共检出重金属超标13份,合格率67.5％,均为总汞超标,高含量达0.317 mg/kg,为食用菌国家标准限值(0.1 mg/kg)的3.17倍.其中谷熟菌和红牛肝菌合格率均为60.0％,鸡油菌合格率50.0％,青头菌合格率100.0％.结论 野生菌中汞超标严重,建议今后重点监督监测.
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菌子呈现的格调
就像北京人对豆汁和王致和臭豆腐的热爱,江浙人对河鲜的热爱,四川人对火锅的热爱一样,云南人对野生菌的热爱,恐怕世上无人能及.云南话属于北方语系,菌不念“jùn”,要念“jùer”,轻快的儿化音从舌尖滚过,味蕾就打开了,等待喷香的山珍饕餮.汪曾祺的文字里细数各种菌的吃法,雨季旱季里读来都可以嗅到空气中弥漫的清香,百读不厌,百吃不厌.
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高价蘑菇平价营养
2012年松茸价格在180元/千克-240元/千克,野生松茸则是258元/盒-1999元/盒.而鲜平菇价格基本在7元/千克以下.高价野生菌真的是物有所值吗?鲜蘑菇中的蛋白质含量不超过5％,野生的和种植的均是如此.每百克杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克,香菇的是2.2克,鸡枞是2.5克.
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大理地区2011-2012年市销售野生菌铅汞砷含量分析
目的:分析大理地区2011-2012年市面销售的野生菌中铅、汞、砷的含量 情况.方法:分别采集2011-2012年大理市、南涧,以及宾川、祥云、云龙、弥渡、洱源、剑川、永平、鹤庆8县市面销售的10种野生菌(均为食用菌)112个;均严格采集、运输并对铅、汞、砷的含量进行测定,对比不同菌种中铅、汞和砷的含量情况.结果:铅含量高的为鸡枞菌和鸡油菌,少的为白牛肝菌和变绿红菇;汞含量高的为白牛肝菌和美味牛肝菌;少的为干巴菌和变绿红菇;砷含量高的为松茸和干巴菌,少的为华丽牛肝菌和鸡油菌,铅、汞、砷含量高的菌种较之其他菌种均有显著差异(P＜0.05).结论:对大理地区2011-2012年市面销售的部分含铅、汞和砷量相对较高的野生菌应进一步加强监测,并对含量超标的菌种采取禁销等措施,以利于消费者的健康安全.
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血浆置换结合血液滤过治疗黑褶蕈中毒的护理
黑褶簟是一种毒性极强的野生菌,误食后直接与肝细胞内蛋白酶发生不可逆结合,抑制RNA转换酶,还能通过肝肠循环再吸收入组织,破坏组织细胞膜使之释放细胞内酶,主要致神经损害与肝脏损害,毒性极强,病死率高达98%.我院采用血浆置换结合血液滤过成功的救治了1例黑褶蕈中毒的患儿,现将护理体会报道如下.
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误食野生菌致中孕双胎流产1例
1 病例资料患者女,24岁,G2P0+1,双胎妊娠,末次月经2017-05 -01,定期产前检查无异常.2017年11月7日12:00自食野外采摘蘑菇(具体类别不详),约30 g.半小时后出现全身乏力,针刺样疼痛.1 h后出现恶心、呕吐,呕吐物为胃内容物,伴洗肉水样血尿、腹痛.腹痛程度中等,表现为下腹部.无瘀斑、瘀点,无畏寒、发热,无尿痛、尿急,二便失禁、黑便、腹泻等.于21:30转诊至某中心医院,查体:T 38.2 ℃, P 80次/min,R 20次/min,BP 107/67 mmHg,神智清晰,急性病容,贫血貌,口唇及指端欠红润.心肺未见异常.腹部膨隆,腹软,无压痛,宫底脐上3指,可扪及腹壁宫缩,胎心音未闻及.
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25例“野生菌”中毒调查及治疗情况分析
目的 了解务川自治县25例野生菌中毒病例的原因和特点,为防止类似的事件的发生和救治提供依据.方法 对2012-09/11务川自治县发生的25例野生菌中毒病例的现场流行病学调查、救治情况进行流行病学分析.结果 野生菌中毒有明显的地区分布,以家庭聚集中毒为主,平均潜伏期为10.8 h,潜伏期长者,病情相对较危重,死亡病例主要是食用野生菌“白毒伞”引起.结论 “白毒伞”中毒者,易出现假愈现象,就治困难,死亡率高,应引起高度重视.
