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废弃食用油脂问题调查与对策
今年,一项关于地沟油回流餐桌的调查,备受社会各界的强烈关注,为了防止废弃食用油脂回流餐桌,作者参与了市食品安全协调委员会办公室组织的为期1个月的废弃食用油脂现状调查活动,重点调查了市城区餐饮企业、食品生产企业,地沟油掏挖户、潲水油收购户,总结分析了废弃食用油脂存在的问题与成因,提出了强化排放监管、强化流向监管、统一收集、集中处理和建立长效监管机制的规范意见,力求对废弃食用油脂的有效监管产业积极作用.
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我国潲水油检测进展及监管现状分析
1潲水油简介自1998年媒体报道食用潲水油中毒事件后,潲水油事件在餐饮业屡禁不止.潲水油又称地沟油或泔水油,是指餐饮业下水道中由隔油器收集,然后经人工提炼出来的油品以及酸败且不能再食用的油品的总称.
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地沟油的分析鉴别方法分析
地沟油是各种劣质油脂的总称，根据来源可分为狭义地沟油、煎炸老油和动物废弃油脂。狭义地沟油又被称为“餐桌回收油”或“潲水油”；煎炸老油是反复高温煎炸后重复使用的油；动物废弃油脂是肉制品加工废弃物再加工提炼的油。部分不法商贩在利益驱使下，将地沟油经“脱色”“精炼”后非法添加到正常食用油中，低价销售后流向消费者的餐桌。
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潲水油聚合酶链式反应鉴定技术研究
目的 建立特异的潲水油聚合酶链式反应(PCR)鉴定方法.方法 以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、哺乳动物等动物源性基因及大米物种特异性基因作为靶基因,采用PCR及荧光PCR方法鉴定潲水油.结果 6个自制的粗制潲水油样品全部被鉴定为潲水油,7个疑似潲水油样品中的5个被鉴定为潲水油,而4个正常食用植物油全部被鉴定为非潲水油.结论 以潲水油中可能混杂的动物源性基因和大米基因作为靶标,采用普通PCR或荧光PCR方法可有效鉴定潲水油.
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用低温冷却法鉴别菜籽油掺入棕榈油
2001年7月,我站接到群众举报,市场上在销售"潲水油",我站食品监督科和工商部门组成联合打假小组,对全县食油销售店进行了整顿和采样检测,通过调查核实和检测后,发现并不是"潲水油"而是散装精炼菜籽油中掺入了廉价的棕榈油.
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国内潲水油检测方法的研究进展
潲水油是餐饮回收废弃油脂,又称地沟油,经过精炼可以用于生物柴油、燃料、皂化物等工业原料的生产,国内外对此均有研究报道[1,2].但是为了追求暴利,某些不法分子将潲水油低价回收,经过渣水分离、加热脱水、脱色等处理后再次作为食用油流人餐桌.潲水油对人体的危害不仅因为在炼制过程中本身成分发生改变,产生过氧化脂质、丙烯醛、苯类、黄曲霉毒素等多种有毒有害物质,而且在加工过程中还易受到重金属、洗涤剂、微生物等外源性毒物的污染,引起头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛等中毒症状,长期低剂量摄人还可诱发多种疾病,甚至致癌,严重损害食用者健康.
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2008年广州市城区餐饮业餐饮用油质量调查
[目的]对广州市城区餐饮业餐饮用油质量进行调查,为今后卫生监督工作提供科学依据.[方法]2008年6月对广州市城区不同量化分级餐饮业进行卫生学调查和抽检,运用实验室研究并确立的潲水油鉴别检测方法进行检测,将结果进行统计分析并加以比较.[结论]C级餐饮企业油样酸价(0.87±0.88)mg/g、羰基价(3.17±0.96)meq/kg、熔点(12.42±13.71)℃,较A、B级企业高.脂肪酸分析C级餐饮企业7.6%为常用的植物油、43.0%为棕榈油、49.4%为动物油或混合油,提示可能会存在有掺兑潲水油现象.[结论]C级餐饮企业用油卫生状况不容乐观,必须加大对C级餐饮企业用油的监督和整治力度.
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微波萃取技术在食用植物油与潲水油中胆固醇含量测定的应用
目的:建立植物油类物质(火锅油、潲水油、地沟油及食用植物油)中胆固醇含量测定前处理的快捷方法,并采用超高液相-串联四极杆质谱(UPLC-MS/MS)技术定量分析.方法:采用微波萃取技术对植物油类物质进行皂化处理,再用石油醚-乙醚(1:1)提取后,以2,2,3,4,4,6-d6胆固醇为内标,采用UPLC-MS/MS法,大气压化学电离源(APCI)正离子模式,多反应检测方式测定胆固醇浓度.结果:与传统水浴加热皂化方法前处理植物油类物质比较,微波萃取皂化前处理方法简变、快捷、高效、低污染等优点,测得胆固醇的含量几乎无显著性差别,方法回收率为98%.结论:微波萃取皂化前处理方法可用于植物油类物质中胆固醇含量测定.
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潲水油中辣椒素检测技术研究
目的:建立高灵敏度的潲水油中辣椒素的测定的方法,用于检测甄别潲水油.方法:样品用0.5 mol/L的氢氧化钠溶液振荡提取,反相C18小柱浓缩净化,以乙腈(0.01％甲酸)-0.01％甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,通过液相色谱-质谱/质谱以MRM方式检测,以二苯胺为内标定量.结果:测定辣椒碱、二氢辣椒碱方法的线性范围均为0.2 μg/L ～ 40.0 g/L,线性相关系数分别为0.9997和0.9999,检出限分别为3.2 ng/kg、2.8 ng/kg,回收率分别为87.2％ ～ 90.6％、91.9％ ～ 102.4％.对39个油样进行检测,对潲水油的鉴别判断正确率为92.3％.结论:方法简便,灵敏度好,选择性好,可作为潲水油的有效鉴别手段.
关键词： 潲水油 辣椒碱 二氢辣椒碱 液相色谱-质谱/质谱法 -
潲水油鉴别检测方法研究
目的:研究潲水油的实验室鉴别检测方法.方法:将潲水油与正品食用油进行对照研究,寻找潲水油特有的可在实验室进行检测的理化指标.结果:潲水油的感官、熔点、钠、水提取物电导率、脂肪酸组成成分等指标具有特异性,并可以用相应的检测方法进行检测.结论:本方法能应用于潲水油的鉴别检测.
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潲水油、掺假食用植物油鉴定方法研究进展
为了保护合法生产经营者和消费者的正当权益,近年来国内有关潲水油和掺假食用植物油鉴定方法的研究日益活跃.本文针对检测指标和检测方法对潲水油和掺假食用植物油鉴定方法的研究进展作一概述.
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电导率的测定在鉴别潲水油中的应用研究
目的 探索通过电导率的测定来鉴别潲水油的检测方法.方法 将潲水油与合格食用油进行对照研究,寻找潲水油在电导率测定中的特性.结果 潲水油经提取后水相平均电导率为119 μs/cm,是粗菜子油的3倍、精练菜子油和大豆色拉油的11倍、猪油的28倍.潲水油与精练菜子油混合后,潲水油的质量分数与电导率呈线形关系,回归方程为Y=9.56+117.21X,r 0.9992.潲水油与合格食用油电导率测定结果差异有统计学意义(P＜0.01).结论 电导率的测定可用于潲水油的鉴别检测.
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潲水油特征成分柠檬烯的气质联用技术鉴定研究
目的 建立高灵敏度的食用油脂中柠檬烯的测定方法,用于检测甄别潲水油. 方法 样品用正己烷溶解后倒入蒸馏器中蒸馏,收集蒸馏液后浓缩,通过气相色谱-质谱仪以SIM方式检测定量. 结果 测定柠檬烯方法的线性范围均为0.005～1.000mg/L,线性相关系数为0.9994,检出限为1.0ng/kg,回收率分别为81.4％ ～ 85.3％.对13个油样进行检测,对潲水油的鉴别判断正确率为100.0％. 结论 方法简便,灵敏度好,选择性好,可作为潲水油较为有效的鉴别手段.
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潲水油的急性毒性和遗传毒性研究
目的 对潲水油的食用安全性进行毒理学观察.方法 选取SD大鼠20只,按2.0 ml/100 g剂量实施一次性灌胃进行急性毒性实验;昆明种小鼠60只随机分为6组[受试物2.5、5.0、10.0 g/kg及正常对照组(生理盐水)、阴性对照组(食用油)、阳性对照组(环磷酰胺0.04 g/kg)]分阶段实施灌胃,30 h后处死小鼠取股骨的骨髓液制片,进行小鼠骨髓嗜多染红细胞微核实验;昆明种雄性小鼠30只随机分为6组[受试物2.5、5.0、10.0 g/kg及正常对照组(生理盐水)、阴性对照组(食用油)、阳性对照组(环磷酰胺0.04 g/kg)],连续灌胃5 d,实施观察35 d后,处死小鼠取双侧附睾制片,进行小鼠精子畸形实验;选取SD大鼠100只随机分为5组[受试物2.5、5.0、10.0 g/kg及正常对照组(生理盐水)、阴性对照组(食用油)]喂养30 d,观察其体质量变化和食物利用率,并检测其血常规及生化指标和病理改变.结果 本次实验测定所用的潲水油急性毒性经口LD50大于10.0 g/kg.小鼠骨髓嗜多染红细胞微核实验为阳性,小鼠精子畸形实验为阴性.30 d喂养实验中,除低剂量潲水油外均可导致大鼠体质量增重减慢和食物利用率降低,高剂量潲水油可导致大鼠血清总蛋白和球蛋白含量降低,中、高剂量潲水油可导致大鼠肝脏系数增加及肝脏发生不同程度的病理改变.结论 本次实验所用的潲水油急性毒性实验为阴性结果,遗传毒性实验和30 d喂养实验为阳性结果.
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国内潲水油鉴别检测的研究
自1998年媒体报道食用潲水油中毒事件后,近年来潲水油(即地沟油或泔水油)事件在餐饮业发达地区时常发生[1,2],一些不法分子收集餐饮业潲水油,经简单加工处理,掺入食用油中以低价卖给饮食店、油脂作坊,从中牟取暴利[3,4],食用油的卫生状况越来越受到人们的广泛关注.
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气质联用法特征鉴定潲水油的技术研究
目的:通过分析潲水油提炼加工过程的特点,选择柠檬烯为特异检测指标,建立相应测定方法,用于潲水油的鉴定工作.方法:样品用正己烷溶解后蒸馏,收集蒸馏液后浓缩,通过气质联用法检测.结果:测定柠檬烯方法的线性范围均为0.005～1.0mg/L,线性相关系数为0.9995,检出限为1.0 ng/kg,回收率分别为80.3％ ～89.5％.对31个油样进行检测,对潲水油的鉴别判断正确率为100％.结论:方法简便,灵敏度好,选择性好,可作为潲水油的有效鉴别手段.
