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2005-2013年河北省即食食品中单增李斯特菌污染及耐药特征研究
目的 研究2005-2013年河北省即食食品中单增李斯特菌污染状况及耐药特征.方法 单增李斯特菌检验参照(GB/T 4789.30),药物敏感性试验应用微量肉汤稀释法,对15种抗生素进行耐药检测.结果 单增李斯特菌总污染率为1.34％,凉拌菜及沙拉(2.62％)、生食水产品(2.51％)的检出率均高于所测其他食品.136株单增李斯特菌对15种抗生素耐药率为13.97％,以氯霉素耐药率高(7.35％),其次是四环素和复方新诺明(均为4.41％),强力霉素和环丙沙星的耐药率均为2.94％,所有菌株对青霉素、亚胺培南、头孢噻吩、利福平、氨苄西林-舒巴坦酸敏感.结论 河北省即食食品中存在单增李斯特菌污染,分离菌株存在较严重的耐药情况,且耐药性有增长趋势,应加强即食食品的监管以保证食品安全及公众健康.
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咸海蟹加工工艺的改进及生食安全性
咸海蟹(以下简称咸蟹)是一种由新鲜三疣梭子蟹,经腌渍加工而成的生食水产品,以其口味鲜美而深受江浙沿海包括上海地区居民的喜爱,但自1988年上海暴发甲肝以后,由于该产品加工不当易造成食源性疾病,使其被列入了上海市禁止生产经营的生食水产品,然而居民并未因此而不食咸蟹,因食用不洁加工的成蟹而造成的食物中毒仍时有发生.为此,我们对传统咸蟹加工工艺进行了改进并对该工艺进行了安全性研究,旨在为安全生食咸蟹提供新的加工工艺,以保障咸蟹生食安全.
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生食水产品的卫生(综述)
生食水产品是指食用前不经加温蒸煮就直接进食的水产食品;由于其风味独特历来赢得不少人的青睐.
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广东省2010年生食水产品食源性致病菌污染及安全性评价
为了解广东省生食水产品的安全状况,及早发现潜在的食品安全隐患,为广东省食品安全现状分析和监管提供准确信息.对广东省餐饮服务生食水产品原料、加工用具、餐饮具及制成品4个环节进行抽样、检测和评价工作.共采集样品244件,检出目标致病菌32株,检出率13.1%.检出3种致病菌,其中副溶血性弧菌检出率高,其次是单增李斯特菌.广东省2010年生食水产品中存在有食源性致病菌污染,主要是副溶血性弧菌和单增李斯特菌污染严重,应加强食品安全卫生监督管理.
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天津开发区日式餐馆生食水产品卫生现况调查及对策
日式生食水产品既可满足人们对水产品"鲜"的要求,并且颜色美观,风味独特,又吸引了大量的消费者.但若食用不当,对健康的损害却是严重的.食品安全控制体系(HACCP)明确了食品的安全卫生与否的根本取决于食品原料的生长(饲养)环境、运输、加工环境和技术等环节的卫生标准和安全程度.生食水产品在以上环节中容易受到甲肝病毒、细菌、寄生虫、重金属等危险因素的的污染[1～3].
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生食水产品中7种磺胺类药物残留的液相色谱-串联质谱测定法
目的 建立生食水产品中7种磺胺类药物残留的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)检测方法,包括磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺噻唑、磺胺多辛.方法 试样中加入C1s填料后研磨均匀,磺胺类药物用乙腈-水在微波辐照辅助下进行提取,用乙腈饱和的正己烷液分配净化,用LC-MS/MS法测定.使用电喷雾离子化源(ESI),在正离子条件下以选择离子监测(SRM)方式进行扫描,外标法定量.结果 该法线性范围为10～100 μg/kg,以加标样品计算,在各浓度水平下各被测物的方法回收率均为70％～100％,各被测物的检出限为3μg/kg.结论 该法灵敏、快速、准确,可用于生食水产品中磺胺类药物残留的检测.
关键词： 磺胺 液相色谱——串联质谱法 生食水产品 -
生食水产品常见病原微生物污染与安全性评价
目的了解广东地区生食水产品以及养殖水等样品中常见病原微生物的污染情况.方法从珠江三角洲地区18家不同档次酒店采集生吃水产品148份、养殖水43份和砧板试样134份,采用国家标准方法进行病原菌检测;采取规范生吃水产品制作流程和消毒措施规范化等综合管理手段,超高压灭菌以及辐照杀菌等试验,对生食水产品进行食用安全性评价.结果采集各种样品325份,检出常见病原菌7种共79株,检出率为24.31%;从25份生鱼肉中检出华支睾吸虫5份,检出率为20%.高档酒店生食水产品中病原菌检出率14.46%,中、低档酒店检出率平均为34.59%,差异有统计学意义(P＜0.01).采用400～800 MPa的超高压作用30 min或0.43 kGy的钴-60辐照剂量作用20 min,均可保持生食水产品感官性状并同时杀灭病原菌.结论广东地区生食水产品中普遍存在常见病原微生物的污染,应加强食品卫生管理和食用安全性研究.
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南通市查禁河豚鱼、生食水产品工作的措施和做法
为防止河豚鱼食物中毒事故,遏制肝炎春季发病高峰,保护广大人民群众身体健康和生命安全,我们在全市范围内开展了以查禁河豚鱼和生食水产品为主题的专项整治工作(以下简称"两禁"工作).
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南通市查禁河豚鱼、生食水产品的措施和做法
为防止河豚鱼食物中毒事故,遏制肝炎春季发病高峰,保护广大人民群众身体健康和生命安全,从1995年开始,我们在全市范围内开展了以查禁河豚鱼和生食水产品为主题的专项整治工作(以下简称"两禁"工作)."两禁"工作在市卫生局统一部署和领导下,通过全体食品卫生监督员扎实工作,取得了阶段性成果.
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南通市生食水产品加工现况调查与分析
文章对南通市餐饮业生食水产品的加工现状进行抽样调查,运用流行病学横断面调查研究方法,运用HAC-CP原理,设计现场调查表,同时对经营的部分生食水产品进行抽样检测;南通市餐饮业生食水产品加工现状不容乐观,存在严重的食品安全隐患;应严格按照2015年1月1日实施的江苏省《即食生食动物性水产品》(CB32/006-2014)附录B《餐饮业即食生食动物性水产品加工操作规范》,从许可门槛,原料采购、加工、销售等各环节全过程进行严格监管.
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诸暨市即食食品中食源性致病菌污染状况
食源性疾病是危害消费者健康的重大公共卫生问题[1],即食食品直接影响着消费者的身体健康.为了解诸暨市餐饮行业即食食品中食源性致病菌污染现状,查证食物中毒的高发原因,于2009-2011年对诸暨市部分餐饮行业即食食品中食源性病原菌污染状况进行了监测分析.材料与方法1 样品种类及来源2009-2011年从诸暨市不同餐饮店及制作加工店采集生食水产品、凉拌蔬菜、散装熟肉、鲜奶蛋糕和鲜榨果汁等5种即食食品,共410份.
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76份生食水产品检测结果分析
目的 了解生食水产品卫生质量,做好餐饮服务食品安全监管工作.方法 以无菌方式在餐饮服务单位采集生食水产品76份,按相关国家标准进行理化和微生物检测,并按国标进行评价.结果 生食水产品的合格率为82.89％,产品不合格原因是大肠菌群、菌落总数超标,与生食水产品的种类无关,与季节有关,第三季度的合格率低.结论 为提高生食水产品的卫生质量,建议严把许可关；加强对从业人员培训；加强对消费者的宣传教育,尽量少食或不食生食水产品.
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生吃海鲜疾病多
随着夏季的到来,喜欢吃海鲜的朋友可以好好饱饱口福了,特别是生吃海鲜的流行,更让人喜爱那种鲜鲜的感觉.不过,生吃海鲜前好读读下面的小文,对你的健康会有帮助.因为生食或半生食水产品容易引起下面几种疾病.
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河南省2011年生食水产品监测结果分析
目的:了解河南省生食水产品卫生状况,指导消费,防止因食用生食水产品而引起食源性疾病.方法:随机采集河南省18个地市73家餐饮单位生食水产品192份,采用国家标准方法进行菌落总数、大肠菌群、致病菌、寄生虫囊蚴、异尖线虫和24种抗生素检测.按照国家标准及农业部193、235号公告对生食水产品进行评价,并将日本生食水产品卫生标准与GB10136-2005进行比较.结果:所检项目都合格的样品占总抽查量的15.1％,其中菌落总数、大肠菌群、致病菌、寄生虫囊蚴及异尖线虫合格率分别为23.4％、25.5％、95.8％、100％、100％,抗生素合格率为100％,检出率为5.73％.不同品种生食水产品、大中型饭店生食水产品合格率差异均无显著性(P＞0.05).结论:河南省生食水产品普遍存在微生物污染,应加强生食水产品在其生长水域及运输、存放、加工等环节的监管力度.
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180份生食水产品中病原微生物污染状况分析
目的 了解三水区生食水产品中病原微生物污染状况, 为生食水产品行业的卫生管理和相关食源性疾病的预防及控制提供科学依据.方法 依据食品安全国家标准《食品微生物学检验》GB 4789、国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册相关标准操作程序进行检测.结果 180份生食水产品中检出78份病原微生物, 总检出率为43.89％.不同季度副溶血性弧菌检出率差异有统计学意义 (χ2=10.533, P=0.014);中心城区和周边地区致泻性大肠埃希菌检出率差异有统计学意义 (χ2=5.891, P=0.015);采自星级酒店生食水产品病原微生物检出率高 (62.50％), 市场专营店低 (4.76％);生食淡水产品病原微生物检出率 (55.17％) 高于生食海产品 (29.03％).结论 三水区生食水产品病原微生物污染严重, 应加大对生食水产品病原微生物的主动监测, 并加大卫生监管力度, 以减少市民感染食源性疾病的风险.
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2010-2014年烟台市即食生食动物性水产品中食源性致病菌污染状况调查
目的 了解烟台市售即食生食水产品中致病菌的污染状况,分析其概率分布特征,为烟台市生食水产品中致病菌的膳食风险评价和监管提供依据.方法 采用随机采样方法,2010-2014年每年的4-12月份对烟台市5区的部分餐饮单位、大型超市的7类282份生食水产品采样,依据GB4789相关规定,进行副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157:H7的检测,@Risk5.5软件进行数据拟合.结果 2010-2014年烟台市售生食水产品中存在副溶血弧菌和单增李斯特菌的污染,总体污染率分别为20.57％、1.77％.腹足类、棘皮类、贝类、甲壳类、鱼类、头足类和其他类等7类生食水产品中均有副溶血弧菌的污染,污染率分别为38.89％、25.00％、23.65％、20.00％、16.67％、6.67％、5.00％,各类间比较,差异无统计学意义(x2=11.45,P=0.075).@Risk拟合结果表明VP总体概率分布为正态分布,棘皮类、头足类和海肠、海蜇概率分布为常规贝塔分布;贝类为极值分布,腹足类为均匀分布,甲壳类为逻辑斯谛分布,鱼类为辛普森分布.4-12月份样本均存在副溶血弧菌的污染,7-9月份污染水平高(33.02％),与4-6月份(16.09％)和10-12月(10.11％)相比,差异有统计学意义(x2=17.08,P=0.00020).4-6月份和10-12月份VP污染值概率分为辛普森分布;7-9月份则为指数分布.流通环节产品中副溶血弧菌的污染率(22.58％)与餐饮环节(19.58％)比较,差异无统计学意义(x2=0.34,P=0.56);餐饮环节中小型餐馆的样本污染率(42.86％)高于中型(21.05％)和大型餐馆(16.39％),各类间差异有统计学意义(x2 =21.28,P=0.000092),拟合污染数值的概率分布各不相同.结论 2010-2014年烟台市售即食生食水产品主要存在副溶血性弧菌的污染,污染值概率分布呈现多样化特征.建议从原料、贮运以及加工环节溯源、构建和实施HACCP管理体系,保障其卫生质量.
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2014－2015年贵州省餐饮服务业生食水产品中重金属监测分析
目的：了解贵州省2014－2015年餐饮服务业生食水产品中的重金属元素的污染情况，为加强我省生食水产品卫生安全管理提供依据。方法：依照 GB2762－2012《食品中污染物限量》，对生食水产品中铅、镉、汞（甲基汞）和砷（无机砷）的监测数据进行评价。结果：铅、镉、汞和砷的检出率均较高，2份软体动物类样品的镉和砷超标，超标率均为3．1％。结论：继续加强对贵州省餐饮业生食水产品的监督管理。
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多重RT-PCR快速检测东南沿海城市生食水产品中致病菌污染状况
为实现生食水产品中致病菌的快速、 定量检测,构建了副溶血性弧菌及单增李斯特菌的多重R T-PC R体系.对东南沿海地区的92份生食水产品样品进行检测,并同国标方法进行比对,同时对检测结果的变化趋势进行分析.快速检测结果在36 h后得到,国标方法的结果在3-5 d后得到;经过比对,二者检出率相同,致病菌总体检出率为41.30%:其中副溶血性弧菌检出率为39.13%,单增李斯特菌检出率为20.65%.比对结果表明多重R T-PC R方法具有快速、灵敏、特异性强的优点;对检出率的分析表明东南沿海地区生食水产品中致病菌污染情况较为严重,相关部门应加强管理及控制.
