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炒菜控油温技巧讲究多
很多人不管是在家做饭还是在外就餐,总喜欢点几个炒菜,比如常见的炝炒小白菜、小炒肉等等.可是要想吃到一份完美的炒菜,在炒菜开始时的控制油温就显得尤为重要了.下面就给大家介绍一下常见的烹调方式和适宜的油温:一二成热的油温,在33度~70度之间,锅中的油表面平静,原料放进去之后没有明显的反应,适合做油炸花生、油炸腰果类的菜肴.
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食前处理对几种蔬菜品质的影响
本试验以市售菠菜、苦苣、小白菜和生菜为材料,分别对其进行盐渍、盐渍后水洗和煮沸处理,探究不同处理方式对蔬菜中硝酸盐与Vc含量的影响。结果表明:未处理前,菠菜中的硝酸盐主要集中于茎,而叶片中Vc含量高于茎;煮沸3 min处理可显著降低菠菜茎叶硝酸盐含量,茎叶硝酸盐较煮沸前分别减少79.2%和63%;同时,Vc含量下降。盐渍、盐渍后水洗及煮沸三种方式均可显著降低苦苣、小白菜与生菜中硝酸盐含量,其中,苦苣、小白菜和生菜经煮沸后硝酸盐含量较原样分别减少40.1%,51.9%和66.8%。煮沸是降低硝酸盐含量的有效方法;对于未经处理的原样而言,三种蔬菜中以苦苣的Vc含量较高,硝酸盐含量较低。
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入秋后,换些吃法更健康
在气候宜人的秋季,我们也会出现各种不适,比如秋燥、秋愁、秋乏……为了更好地度过这个"多事之秋",建议大家在饮食上做出以下改变.第一,多吃深色蔬菜,尤其是绿叶菜和橙黄色蔬菜.在夏天,为了祛暑降温,人们所吃的果蔬一般以瓜类为主,比如冬瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜等,然而这类果蔬中的胡萝卜素(它在人体内能转化为维生素A)含量较低,这样容易导致人体内的维生素A储备较少.维生素A为上皮组织的合成和修复所必需,如果它严重不足,皮肤和黏膜的抵抗力就会降低,表面所分泌的黏液和皮脂减少,黏膜免疫功能也会下降.维生素A缺乏表现为表皮干燥,毛囊突起,皮肤摸起来比较粗糙,甚至眼睛也会发干.橙黄色蔬菜和绿叶菜中富含胡萝卜素,比如胡萝卜、菠菜、芥蓝、西兰花、小白菜等,秋季应该多吃.
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深绿色蔬菜 绿化着我们的生命树
芥兰、盖菜、菊花菜、空心菜、韭菜、香椿、苜蓿、木耳菜、小白菜、油菜、菠菜、茼蒿、油麦菜、苋菜、豌豆苗、蚕豆苗、芹菜叶、莴笋叶、绿菜花、小香葱、芫荽、青椒等等.这些深绿色的蔬菜与我们健康关系紧密.营养专家们说,人每天摄取400~500克的蔬菜中,一半应为深绿色蔬菜,另一半为橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、黑色蔬菜及藻类和菌类蔬菜.
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多吃一些深绿色蔬菜
芥兰、盖菜、菊花菜、空心菜、韭菜、香椿、苜菜、小白菜、油菜、菠菜、茼蒿、油麦菜、苋菜、豌豆苗、蚕豆苗、芹菜叶、莴笋叶、绿菜花、小香葱、芫荽、青椒等等,这些深绿色的蔬菜与我们健康关系紧密.营养专家们说,人每天摄取400~500克的蔬菜、一半应为深绿色蔬菜,另一半为橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、黑色蔬菜及藻类和菌类蔬菜.
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美与寿,吃豆腐
你看过电视连续剧<杨乃武与小白菜>吗?由著名演员陶慧敏饰演的"小白菜"毕秀姑,秀美、温柔,一个活脱脱的江南市井美女形象.但她一生的命运却苦如黄连,她1854年生于清代江南一农家,早年丧父,卖身为媳,于豆蔻年华惨遭余杭知县之子强奸,继而卷入清末四大奇案之一--与杨乃武有关的冤案横祸中,饱受刑讯逼供,暮年出家入庵,终死于准提庵堂青灯古佛前.
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肉末粉丝炒小白菜
原料:小白菜10棵,肉馅50克,粉丝1把,花椒20粒,干红辣椒若干
调料:料酒1/2茶匙(3毫升),老抽1/2茶匙(3毫升),生抽1汤匙(15毫升),盐1/4茶匙(1克),糖1/2茶匙(3克)。 -
十月菜园:小白菜大葱
秋日雨夜返家,微风带来阵阵寒意,一个人走过小区昏黄的灯光,暗处里高大的法桐影影绰绰,厚重的叶子从树上飘落,滑进水洼里。不多久,转过一个弯儿,抬头看见家的方向,暖暖的灯光透过窗口洒出来,那是我的“小天地”。在那一片绿色里,或红或紫的果实就像家里顽皮的孩子一样挤做一团,翘首盼望着我的归来。看到此景,想到妻儿,脚下不禁轻快了很多。
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春季宝宝助长食谱
[菜谱名]虾皮碎菜蛋羹[原料]虾皮5克、小白菜50克、鸡蛋1个、调味品等.[制法]1.用温水把虾皮洗净泡软,然后切得极碎;2.小白菜洗净略烫一下,也切得极碎;3.将虾皮、菜末与打散的鸡蛋相混匀,少加水;4.加少许调味品,上锅蒸,或以微波加热3~5分钟.
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降血脂食物有哪些?
蔬莱水果类:苦瓜、苤蓝、小白菜、香椿、菜花、辣椒、西红柿、梨、沙棘,野山楂、酸枣、鲜枣、猕猴桃、桔子、柠檬、柚子含有大量维生素C,维生素C能降低胆固醇,增强血管的弹性、降低血液粘稠度,对防止血栓形成有积极意义.
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上班族快手晚餐简约不简单
快手主食,让你瞬间满血复活青菜肉片炒面材料:挂面,五花肉,青菜,葱花,植物油,白糖,酱油,盐.做法:1.将五花肉洗净切成片,青菜洗净控水,切成段.2.水开下挂面煮至六七分熟,捞出面条用凉水彻底冲凉,倒入少许植物油.3.锅里烧热适量油,下葱花爆香.把肉片放进去一起炒至肉片出油脂.再将青菜下锅翻炒均匀,调入适量盐.4.面条下锅翻炒几下,淋入几滴香油即可.功效:青菜又叫小白菜、油菜.被人们誉为“抗癌蔬菜”.在这个非常干燥的季节来上一碗青菜肉片炒面,即营养均衡又快捷简单.
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27例亚硝酸盐中毒的急救及护理
亚硝酸盐是一种剧毒物质,1 g~2 g可致人死亡,外观颇似食盐[1],人们常会误将亚硝酸盐当作食盐食用而引起中毒.人们食用的青菜、小白菜等叶菜均含有的亚硝酸盐,这些蔬菜煮熟后放置过久其亚硝酸盐可达增高;有些加工的食品防腐剂使用超标也可造成亚硝酸盐中毒.
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亚硝酸盐中毒患儿10例救治体会
亚硝酸盐中毒又称为肠原性青紫症,多见于儿童;其为临床上少见的疾病,易漏诊及误诊.2006-2011年我院成功救治亚硝酸盐中毒患儿10例,现报告如下.1临床资料本组10例,女6例、男4例,年龄<1岁者3例,1~3岁者2例、5~7岁者3例、8~10岁2例,病程3~7天;患儿均有误食亚硝酸盐史,其中1例出生25天男婴为母乳喂养,其母有进食隔夜菜花史及食熏鸡爪史(但其母无亚硝酸盐中毒症状)、1例患儿有食用煮小白菜汤史、5例患儿有吃熏肉史、1例患儿有服用磺胺药物史、2例患儿有进食用苦井水调制的奶粉史.患儿均有紫绀症状,表现为周身皮肤、黏膜、口唇、指甲青紫,及头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安等,抽出的静脉血呈紫黑色且暴露在空气中不变色,其中伴有血压下降1例、心肌酶谱升高6例,均排除先天性心脏病.
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甘蓝的三个第一
维生素C的含量位居维生素C含量排行榜第一位的是甘蓝菜,而芥菜、萝卜缨、小白菜则并列排在第二位.深绿色蔬菜是人们获得维生素C的主要来源之一.维生素C不仅能提高人体的免疫力,还能有效预防心脏病、癌症、中风等疾病,并能保护牙齿和牙龈.
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贺州市强制戒毒所一起疑似食源性群体癔病调查
2003年8月9日,广西贺州市强制戒毒所发生了一起因进食小白菜引发的急性"中毒"事件,共有20名强制戒毒人员先后出现头晕、头痛、恶心、腹痛、乏力等中毒症状,根据流行病学调查、临床表现和实验室检验结果,不支持食物中毒,本次"中毒"疑似一起食源性群体癔病事件.
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十字花科蔬菜的“绝活”
在植物分类上,十字花科植物共有378属,3710多种.可作为蔬菜食用的十字花科植物主要有以下四种:归于芸薹属的卷心菜、菜花、西兰花,各种甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥蓝等;归于萝卜属的白萝卜、青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等;还有一些深受人们喜爱的野菜,比如荠菜、诸葛菜、碎米荠、独行菜、芝麻菜等;另外就是属于调味料的芥末、辣根等.这些蔬菜除了具有“防癌”这个共同属性外,还有自己独特的保健作用.
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夏天,宜吃"少虫蔬菜"
昆虫喜欢"多虫蔬菜"蔬菜是我们天天少不了的食物,同时,它又是昆虫喜爱的植物.以人们熟悉的当家菜--十字花科蔬菜为例,如青菜、小白菜、鸡毛菜、卷心菜等,害虫特别喜欢吃,这些蔬菜被称为"多虫蔬菜".
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“拔高”宝宝的春季营养餐
虾皮碎菜蛋羹原料:虾皮5克、小白菜50克、鸡蛋1个、调味品适量做法:1.用温水把虾皮洗净泡软,切碎备用;2.小白菜洗净略烫一下,切碎备用;3.将虾皮、菜末与打散的鸡蛋混匀;4.加少许调味品,上锅蒸,或以微波加热3-5分钟即可食用.香椿干丝 原料:香椿100克、豆腐干150克、盐3克、香油15克做法:1.鲜香椿洗净后放入大碗内,加适量开水淹没香椿,然后加盖闷约10分钟;2.10分钟后捞出香椿挤去水分,切成细末备用;3.白豆腐干用沸水洗净后切成丝,放入盆内;4.加入香椿末、精盐和香油,拌匀装盘印可食用.
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小白菜之冤与用药之道
关键词: 小白菜 -
一起杀虫双农药引起的食物中毒
杀虫双属沙蚕类农药,急性毒性属中等毒性[1].杀虫双农药中毒者的临床表现与有机磷农药中毒极其相似,较易造成误诊[2].田间试验残留半衰期为3.6~4.7天[3].杀虫双农药引起食物中毒尚未见报导.本市菜农张××将喷洒过2次杀虫双农药的小白菜,仅隔一天就上市销售,导致一起食物中毒.1995年8月15日,宁波市海曙区西郊乡前丰村某建筑工地有10人发生了食物中毒.根据流行病学调查、临床表现和实验室检验结果分析,证实为摄入受杀虫双农药污染的小白菜所致.