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炒菜控油温技巧讲究多
很多人不管是在家做饭还是在外就餐,总喜欢点几个炒菜,比如常见的炝炒小白菜、小炒肉等等.可是要想吃到一份完美的炒菜,在炒菜开始时的控制油温就显得尤为重要了.下面就给大家介绍一下常见的烹调方式和适宜的油温:一二成热的油温,在33度~70度之间,锅中的油表面平静,原料放进去之后没有明显的反应,适合做油炸花生、油炸腰果类的菜肴.
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油炸花生抗氧化酸败技术的研究
花生中含有大量油脂,且其中不饱和脂肪酸占很大比例,因此氧化酸败一直是油炸花生存在的重要问题.花生氧化酸败可直接影响油炸花生的气味、口感、营养价值,甚至可能产生有害物质,引起食物中毒.
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小小棉袄水晶心
女儿三岁了.都说女儿是娘的小棉袄,我们就昵称她宋小棉.因为还没送幼儿园,就在姥姥家疯玩,小脸晒得黑黑.前几天朋友要搬家,家里养的小仓鼠不方便带,就送给她.小仓鼠装在巴掌大的笼子里,眼睛漆黑如豆,爱吃爱睡,给它一只油炸花生兴奋地就像得了个元宝,用两只小爪子紧紧地捧着,爱不释手.尤其喜欢瓜子一类的坚果,每次都照单全收,吃不下的就统统塞进嘴两边的颊囊,鼓鼓的像极了莎士比亚画像上的那种圆圈蓬蓬领,有文艺范儿.
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打碎花生磨成酱
有人喜欢生吃花生米,有人喜欢油炸花生,有人喜欢吃带壳花生,有人喜欢煮花生,而我唯独喜欢打碎了花生,磨成酱.如果说有一种酱料既可做开胃菜,又可作甜食,还可以当零食,那非花生酱莫属.它就像橱柜里那件小礼服裙,和谁搭都那么般配,虽不独领风骚,但绝对别有风格,这才叫经典!
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油炸花生加工企业HACCP管理模式的应用研究
HACCP体系是保证食品安全和控制食品质量的预防性技术管理体系.本文论述了HACCP管理体系在油炸花生加工企业的实施步骤,结合具体的油炸花生生产过程进行危害分析并确定了关键控制点,举例介绍其在生产过程中的应用.