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蒙古族传统民族乳制品的制作工艺
我国的乳制品文化历史悠久，蒙古族、满族、匈奴和哈萨克族等北方民族都经历过饮乳汁的游牧生活，牛乳在游牧民族的饮食中占据着很大的份额。在各种乳制品中，蒙古族传统民族乳制品不仅历史悠久，且独树一帜，其制作工艺也比较讲究。对于蒙古族的人民而言，乳制品是必不可少的食物之一，乳制品同样也受到我国其他民族消费者的喜爱。乳制品在改善人民的生活水平，增强人的体制方面发挥着积极的作用。蒙古族传统民族乳制品主要有奶酪、酸奶、奶皮子、奶豆腐、酸马奶和黄油等。这些乳制品不仅味道鲜美、营养丰富且制作工艺独特精良。其制作工艺也是我国现代乳汁品制作工艺的源泉。本文主要以蒙古族具特色的奶皮子、奶酒的制作工艺为基础，具体阐述以下蒙古族传统民族乳制品的制作工艺，进而更好地促进我国乳制品的发展。
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酸马奶及其医学价值
酸马奶 koumiss,koumys,kumis,又称马奶酒、策格、忽米思和艾日格(蒙古国常用)等,其中策格是目前在内蒙古自治区普遍采用的酸马奶之蒙古语名称,意为"发酵马奶子".它是以新鲜马奶为原料,利用天然发酵剂和传统发酵技术发酵而制成的一种古老的乳酸菌医疗保健品,主要在东欧和中亚地区、东南俄罗斯、蒙古国以及我国的内蒙古、新疆等区域流行饮用.
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浅谈酸马奶(策格)的临床应用
目的:酸马奶是古老又健康的绿色乳制饮料,因营养成分和有益微生物菌群丰富,对治疗多种常见疾病均有良好的医疗作用.本文章从蒙医临床医疗角度分析酸马奶的营养及应用价值,并对其在蒙医临床应用前景进行探讨.
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蒙医治疗冠心病研究进展
近几年随着蒙西医结合学科的发展,蒙医对冠心病有了较全面的了解.特别是某些单药及方剂对冠心病疗效的基础及临床研究,已取得一定成绩.现就这方面阐述个人的看法.
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蒙医酸马奶疗法的演变及其临床应用
本文根据大量文献,阐述了酸马奶疗法发展历史、它的演变、酸马奶的成分以及临床应用.为草原文化,蒙医药文化深入研究和推广以及开发利用提供参考.
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马奶、酸马奶的食疗和医用价值
酸马奶,亦称策格、马奶酒、马奶子、马酒等.在我国,据史料记载,早在2000多年前我国的汉朝就有制作和饮用马奶酒的记载了.到了元代,酸马奶被视为国酒,被称为紫玉浆,并且有了“塞北八珍”的美誉.由于其特殊的地位,马奶酒就有了等级之分,可汗、王公、贵族专用白马、青马,其乳称为细乳,其他的杂色马的乳,则为一般人所饮.到了现代,马奶酒不仅仍流行于我国的内蒙古和新疆等区域,还流行于东欧和中亚等地区.
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利用16S rRNA基因同源性分析鉴定两株明串珠菌
从酸马奶中分离出2株明串珠菌KLDS 5.0301和KLDS 5.0302,对2株菌的16S rRNA基因经PCR扩增测序,将测序结果同该属内菌株的16S rRNA序列作多序列比较,并建立明串珠菌属的系统发育树.结果表明,KLDS 5.0301的16S rRNA序列同L. garlicum的同源性百分比为100%.KLDS 5.0302的16S rRNA序列同L.mesenteroides LM2菌株的16S rRNA序列的同源性百分比为99.9%.根据系统发育树的结果,将KLDS5.0301鉴定为L.garlicum,KLDS 5.0302鉴定为L.mesenteroides.菌株KLDS 5.0301和KLDS 5.0302的16SrRNA序列已经在GeneBank申请国际序列注册号,分别为DQ239691和DQ297412.
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蒙食策格——酸马奶疗法
历史记载蒙古人很早就普遍掌握发酵制作酸奶的方法.《史记·匈奴传》记载:匈奴人"食曾肉,饮重酪",这里所说的"重酪"就是指发酵的酸奶,当然也包括酸马奶.有关酸马奶治疗疾病的早记载在《蒙古秘史》中,用酸马奶治疗受伤失血的病人.13世纪前,蒙古人受伤流血,以至于休克时,便饮酸马奶急救.例如一次混战中,成吉思汗颈部受伤,面色苍黄不堪,说:"我血以自干,好生渴得甚,"者勒蔑裸身去敌人营内.在箱中寻马乳不得,正有酪一桶,掣回来,其来往间,曾无一人见者.又寻水将酪调开,成吉思汗饮旋歇,三次方已,说:"我眼已明了,心已省了".遂起身而坐.
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长期喂服酸马奶对Wistar大鼠外周血淋巴细胞数量和百分比的影响
目的 探讨酸马奶对Wistar大鼠机体免疫功能的影响.方法 无特定病原体(SPF)级Wistar大鼠24只,随机分为空白组(2 mL/次生理盐水灌胃)、酸马奶灌胃组(2mL/次),每组8只.灌胃4周后,无菌解剖取脾脏并测定脾脏指数;噻唑蓝(MTT)比色法检测T、B淋巴细胞增殖;流式细胞术测定全血中CD3+T细胞、CD4+ CD25+T细胞百分比.结果 酸马奶灌胃大鼠的脾脏指数、淋巴细胞增殖率、全血中CD3+T细胞百分比均高于空白组,CD4+ CD25+T细胞百分比显著低于空白组.结论 酸马奶可促进脾脏内淋巴细胞、全血中T、B细胞的增殖,抑制CD4+ CD25+T细胞的分化,可调节机体免疫状态.
关键词： 酸马奶 脾脏指数 淋巴细胞增殖 CD3+T细胞 CD4+ CD25+T细胞 -
蒙医传统酸马奶工艺的现代化生产线研究
蒙医传统酸马奶富含丰富的蛋白质,氨基酸和各种微量元素,不仅是药食同源的健康绿色的饮品,而且是蒙医传统特色疗法之一而广泛应用于临床,能治疗多种疾病,板具价值.在全面了解传统酸马奶发酵制做手法的基础上,更深入的整理和改革了传统制作工艺,统一酸马奶的口感和品质,促进其产品的研发与营养价值的分析,以及达到节省人力,批量生产的现代需求.
