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儿童食品:让我如何说爱你
儿童牛奶、儿童饮料、儿童酱油、儿童挂面、儿童香油……当越来越多的食品被贴上“儿童专用”标签后,就会变得身价倍增.然而,为了不让自家孩子输在起跑线上,许多家庭在育儿方面尤其注重天然、保健与安全,不少家长都情愿购买价格不菲的儿童食品.业内人士指出,近年来,不少商家乱打“儿童”牌,在多类食品上标注“儿童专用”并大肆宣传,其卖的是“概念”、玩的是“噱头”,除了价格虚高外,营养品质与安全性并非物有所值,消费选购切忌追波逐潮.
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转基因食品检测技术
转基因食品是指利用生物技术,将外源基因转移到动物、植物或微生物等其他物种中,从而改造生物的遗传特性,使其在性状、营养品质等方面向人类所需的目标转变,由这些转基因生物为直接食品或原料加工生产的食品就是转基因食品。自1983年世界第一例转基因作物马铃薯问世以来,目前各国已经试种的转基因植物超过4500种。在我国种植转基因作物主要包括棉花、西红柿、番木瓜和甜椒。
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转基因技术与转基因食品
转基因技术(Transgenic technology)是利用分子生物学技术,将外源基因或经修饰的基因转移到其他物种中,改变生物的遗传物质,进而产生具有优良遗传性状的转基因生物.以转基因生物(Genetically Modified Organism,GMO)为直接食品或为原料加工生产的食品称为"转基因食品",这类转基因生物可以在产量、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标进行改善.
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枸杞鸡汁半干面的研制
将枸杞鸡汤加入到面粉中的方法增加半干面的营养品质,研制开发一种枸杞鸡汁半干面。通过面条的感官评价确定出枸杞鸡汁半干面的佳配方以及佳制作工艺。结果表明,枸杞鸡汁半干面的佳配方为:面粉100g,食盐0.7g,黄原胶0.08g,碳酸钠0.02g,丙酸钙0.025g,鸡汤29g;佳工艺要求为和面温度25℃,和面时间15min,此条件下制作的枸杞鸡汁半干面品质好。研制出的枸杞鸡汁半干面比传统挂面和方便面更易熟且具有更高的营养价值。
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新时期粮油检测工作面临的问题及对策
粮油质量检验是一门专业性很强的工作,需要运用科学的方法和手段对粮油及其制成品的物理特性、工艺品质、营养品质、食用品质、储藏品质及卫生指标进行分析与评价;其工作贯穿于粮油行业的购、销、调、存、加、进出口等各环节及市场粮油流通全过程,是整个粮油工作的重要组成部分,是粮食工作的基础,是一项政策性、社会性很强的工作.粮食质量出现问题,不仅会造成经济损失,还会给社会带来不安定因素.目前粮油市场已形成多元化格局,竞争日趋激烈,粮油食品以次充好、以假乱真的现象时有发生;在粮油质量保障工作中,粮油质量检验工作对高效执法起着至关重要的作用.
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长期低压低氧对莴苣生长和营养品质的影响
目的 在低压环境下培养植物,探索低压和低氧对植物生长和营养品质的影响.方法 预培养15天的莴苣植株在2种总压(101和30 kPa)和3种氧分压(21,6和2 kPa)下进行了20 d生长试验.结果 在两种总压下,降低氧分压(6或2 kPa)显著抑制了莴苣植株生长,生物量、根冠比、含水量、矿质养分、有机组份含量(维生素C、粗蛋白质和粗脂肪)和类胡萝卜素含量显著下降;但叶绿素含量和丙二醛含量显著增加.相同氧分压下,总压降低(30 kPa)并未显著提高莴苣植株的生物量,但植株的根冠比和含水量增加;降低了低氧条件下莴苣植株中丙二醛含量;显著提高了莴苣植株中多种矿质养分和有机组份的含量.结论 30 kPa低压并不能显著促进莴苣生长,但可以提高莴苣抵抗低氧逆境的能力和植株的营养品质.
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马铃薯养分吸收和分配规律研究
目的 研究了马铃薯养分吸收和分配规律.方法 试验一为对照区(无肥区),试验二施用羊厩肥、磷二铵、尿素的基础上进行的锌肥、硒肥种肥用量实验.结果 养分吸收和分配规律为K>N>Ca>P>Mg>S.结论 为高产、优质马铃薯种植提供了重要的依据.
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建鲤和黑龙江野鲤杂交与自交F_1代肌肉营养成分的比较
目的 检测建鲤和黑龙江野鲤杂交与各自交F_1代的肌肉营养成分.方法 2008年8月25日~10月8日对三个群体进行了为期45d的网箱养殖之后,按GB/T5009-2003方法分别测定水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分,用液相和气相色谱仪分别测定氨基酸和脂肪酸含量,用原子吸收光谱仪测定无机元素,分析比较三个群体的肌肉营养成分.结果 杂交F_1代的水分含量低于两自交群体,粗蛋白含量高于两自交群体,粗脂肪含量显著低于建鲤自交F_1代而高于黑龙江野鲤自交F_1代;氨基酸总量,杂交F_1代较建鲤自交F_1代有不同程度提升;杂交F_1代的W_(EAA)/W_(TAA)和W_(EAA)/W_(NEAA)符合FAO/WHO标准,后者比两自交群体更为理想,其必需氨基酸指数EAAI(98.46),明显高于建鲤自交F_1代(81.71);脂肪酸的含量,杂交F_1代除在饱和脂肪酸的总量低于两自交群体外,单、多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸总量均高于两自交群体;宏量和微量元素总量,杂交F_1代均高于两自交群体.结论 杂交F_1代不仅在蛋白质营养价值上优于两自交群体,而且在脂肪酸和营养元素的含量上更为丰富.
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福建省主栽柚子品种营养与保健成分的分析
柚子(Citrus grandis(L.)Osbeck)是芸香科柑橘亚科柑橘属常绿果树,乔木,又名文旦、抛[1].柚子在我国有悠久的栽培历史,主要分布在我国南方省份,其中福建由于地处亚热带季风性气候,气候温和,雨量充沛,具有独特的自然生态环境,十分适宜柚子的种植,是重要的主产区.本研究选取福建省具代表性的5个品种的新鲜柚子为样本,对其营养和主要保健功能成分进行分析和评价,为柚子种质资源的研究提供科学依据.
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野生与养殖黑鲷肌肉营养成分及品质的比较
黑鲷(Sparus macrocephalus),主要分布于日本及我国近海,属底层名贵海产鱼类,其肉味鲜美,深受消费者欢迎.黑鲷生长速度快,适应能力强,是目前养殖的重要海水鱼类.但养殖黑鲷肌肉风味及适口性均明显较野生的差.目前未见野生及养殖黑鲷肌肉营养成分的对比报道.为此,本研究对野生与养殖黑鲷的肌肉营养成分进行了分析比较及综合评价.
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带形蜈蚣藻营养品质的分析和评价
带形蜈蚣藻(Grateloupia turuturu),属红藻门(Rhodophyta)隐丝藻目(Cryptonemiales)海膜科(Halymeniaceae)蜈蚣藻属(Grateloupia)植物[1],藻体紫红色,片状,膜质,边缘光滑无皱褶,生长在低潮带附近岩石和养殖架上,在我国广泛分布于渤海、黄海及浙江沿海地区[2].
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川鲶肌肉营养成分分析和品质评价
川鲶(Silurus meridionalisChen×Silurus spp),又称沟杂鲶、小口鲶、仔鲶,为南方大口鲶和鲶的杂交后代,外形介于大口鲶和鲶之间,生长速度快.川鲶肉质鲜美,无肌间刺,肥而不腻,养殖经济效益较高.国内外有关川鲶肌肉品质的文献报道非常少,姜巨峰等[1-2]报道川鲶的含肉率、肥满度和一般营养成分.本研究分析池塘养殖川鲶的肌肉化学成分,并采用方差分析等数理统计方法对营养成分的差异性进行比较,旨在充实鱼类营养学资料,为川鲶的营养需求、饲料配方及其进一步加工和利用提供科学依据.
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萱藻营养品质的分析和评价
萱藻(Scytosiphon lomentsrius)属于褐藻门 (Phaeophyta),萱藻目(Scytosiphonals),萱藻科(Scytosiphonaceae),萓藻属(Scytosiphon),为一年生广温性褐藻.藻体黄褐色至深褐色,管状,膜质,丛生,高15cm~70cm,直径2mm~8mm,单条,部分收缩呈节[1].萱藻可食用,在我国东南沿海地区作为包子馅,十分美味.目前,只有对萱藻的生长特征及形态的报道[1].本实验对其营养成分进行了测定,以期为萱藻资源的开发利用提供依据.
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说说转基因食品
转基因食物带来的安全性问题是人们所关心的,目前以欧洲为主的许多发达国家正在对这个问题进行着激烈的辩论.这场争论在中国消费者中也造成了一定影响,而且随着技术的发展以及产品投放市场,人们将会更加关注.转基因食品是利用现代分子生物技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造生物的遗传物质,使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变.以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是"转基因食品".
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绿色食品有严格标准
绿色食品标准以全程质量控制为核心,由以下6个部分构成.1绿色食品产地的环境标准,即<绿色食品产地环境质量标准>.2绿色食品生产技术标准.3绿色食品产品标准.该标准是衡量绿色食品终产品质量的指标尺度.它虽然跟普通食品的国家标准一样,规定了食品的外观品质、营养品质和卫生品质等内容.但其卫生品质要求高于国家现行标准,主要表现在对农药残留和重金属的检测项目种类多、指标严.反映了绿色食品生产、管理和质量控制的先进水平,突出了绿色食品产品无污染、安全的卫生品质.
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如何吃海鲜
人类把海鲜作为食物已经有几千年的历史了,不过对于早期人类来说,海鲜只是一种用于充饥的食品,维持生命而已.但对于现代人类,海鲜的美味和优秀的营养品质,已经使之成为人们良好健康的食物之一.海鲜共同的营养特点是富含优质而且容易消化的蛋白质,特别是人体所必需氨基酸,品种齐全,含量高.海鲜的脂肪中含多种不饱和脂肪酸,同时能量较低.
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不同季节番石榴的营养分析
本文对不同季节番石榴的营养品质进行了分析.结果表明,不同季节番石榴均具有较高的营养价值,而秋、冬季番石榴的营养品质要高于春、夏季.
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快餐也能吃出健康
一说到快餐,人们往往想到的是洋快餐,是营养不合理,是肥胖.其实,快餐的范围比洋快餐广,营养品质也未必那么糟糕,只要店家愿意提供健康的选择,用餐的人有营养平衡的意识,快餐一样可以吃出健康来.快餐,顾名思义,就是相对于慢餐而言,可以用短时间吃完,甚至在工作场所和路上吃掉的一餐饮食.既然是一餐,它在营养方面就不能太过凑合,因为一餐中需要供应相当于一日需要三分之一左右的营养成分,其中要有淀粉类主食,有蔬菜,有富含蛋白质的肉蛋奶或豆制品.方便快捷只是它的形式,营养全面才是它的意义.
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浓汤宝不是浓汤
近来,一种叫"浓汤宝"的调味品比较流行,有多种口味.有调查发现,目前热捧浓汤宝的,多数是一些工作繁忙无暇做饭的"白领".先把水烧开,把浓汤宝丢进去,再下点蔬菜,就是一款美味的菜肴了.所以,浓汤宝大的优势就是方便快捷.不过,在享受方便快捷的同时,浓汤宝的营养品质如何呢?
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转基因食品,你愿意吃吗
什么是转基因食品转基因食品是利用现代分子生物技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造生物的遗传物质,使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变的食品.转基因生物直接食用,或者作为加工原料生产的食品,统称为转基因食品.