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如何为健康加好“油”?
现在不少家庭用油往往就只认一个牌子或者一个品种,觉得一直吃肯定没啥大问题.家庭用油不可“专一”尽管目前的食用油大军日益壮大,不过在营养师眼中,食用油只有“三支队伍”——以橄榄油、茶油这两位“明星”为代表的“油酸队”,这两种油的脂肪酸组成中以油酸为主;以亚麻籽油、紫苏油这两员“大将”为代表的“亚麻酸队”,这两种油的脂肪酸组成中以亚麻酸为主;剩下的玉米油、大豆油、菜籽油、核桃油、葵花籽油等等常见的食用油基本都属于“亚油酸队”.
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膳食脂肪酸对脑组织脂肪酸及其相关基因表达的影响
目的 探讨长期高脂高能量饮食情况下膳食脂肪酸对子鼠脑组织脂肪酸组成及脂肪酸合成相关基因表达的影响.方法 8周龄健康雌性C57BL/6J小鼠,适应性喂养1周后,雌雄鼠以2:1比例合笼,检查阴栓确定怀孕后进入实验.按体重将24只雌鼠随机分为对照组、亚麻油组和猪油组,分别饲以基础饲料、亚麻油饲料和猪油饲料.子鼠断乳后,仍继续给予同母代的饲料喂养至第9周.脱臼处死后取子鼠脑组织,以气相色谱法检测其脑组织中不同脂肪酸水平,逆转录-聚合酶链反应(reverse transcription-polymerase chain reaction,RT-PCR)法检测脑组织β-actin,lxra、acc、fas和scd-1基因的表达.结果 与对照组相比,猪油组饱和脂肪酸的水平显著增加(P<0.01),而多不饱和脂肪酸的水平尤其是DHA水平显著降低(P<0.05);与亚麻油组相比,猪油组饱和脂肪酸水平高于亚麻油组(P<0.01),多不饱和脂肪酸的水平尤其是DHA水平低于亚麻油组(P<0.01);与对照组相比,亚麻油组的多不饱和脂肪酸的水平略有增加,但差异无统计学意义.与对照组相比,亚麻油组子鼠脑组织lxra、acc和scd-1基因表达明显上调(P<0.01),而猪油组子鼠脑组织的fas基因表达明显上调(P<0.05).结论 长期高脂高能量饮食情况下膳食脂肪酸可以影响子鼠脑组织脂肪酸组成,其机制可能与调控脂肪酸合成相关基因的表达有关.
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赤芝不同部位油脂组成分析
收集不同产地、品种、采收部位和潮次的赤芝孢子粉和子实体,对其含油率、脂肪酸组成进行测定分析,结果表明:全国不同产地的破壁孢子粉含油率为23.61% ~34.17%;浙江主栽赤芝品种子实体含油率为0.81% ~ 1.87%,未破壁孢子粉为0.07% ~0.24%,破壁孢子粉为27.54% ~34.17%,赤芝孢子粉含油率远远大于子实体,破壁加工可提高孢子粉中油脂提取率150 ~340倍.赤芝孢子油主要由不饱和脂肪酸组成,其中油酸和亚油酸质量分数分别为53.26% ~ 58.16%,10.69% ~16.87%;偏小二乘法判别分析显示,孢子粉和子实体的脂肪酸组成存在明显差异,通过测定脂肪酸组成,尤其是油酸、硬脂酸、棕榈酸的含量,可以鉴别赤芝类产品来源的组织类型.研究还发现同一品种赤芝1潮孢子粉和子实体中含油率和脂肪酸含量均高于2潮.
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43株副溶血性弧菌菌体脂肪酸的成分分析
脂肪酸是细菌细胞膜的主要组成成分,其含量和结构具有种属特征,组成相对稳定,不受生化反应变异及质粒丢失等因素的影响。因此,可将灵敏的气相色谱技术应用于微生物细胞膜上的磷脂脂肪酸组分的分析中,以实现微生物种属的快速鉴定。自Able等[1]首次将气相色谱技术应用于肠杆菌的菌体脂肪酸成分分析,该技术已被应用于多种细菌,特别是厌氧菌等生长缓慢细菌的鉴定及分型。但有报道称目前商品化的细菌脂肪酸分析系统Sherlock MIS存在脂肪酸数据库不完善,无法涵盖国内菌株等问题[2-3]。因此,本研究拟通过气相色谱-质谱法( gas chromatograph-mass spectrometer, GC-MS)对副溶血性弧菌的菌体脂肪酸组成进行分析,积累有关数据,总结出菌体脂肪酸组成的共同点,为该菌的脂肪酸鉴定工作提供有效的基础数据补充。
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保护心脑血管的神奇脂肪
脂肪是人体需要的重要营养素之一,这里所说的脂肪主要是指中性脂肪,即甘油三酯,它由甘油和脂肪酸组成,脂肪的性质和特点主要取决于其所含有的脂肪酸,脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸.
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不饱和脂肪酸与健康
生活中所指的"油"是营养学中脂肪的俗称,脂肪是由甘油和各种脂肪酸组成的.根据脂肪酸链中是否含有双键可将脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸.不饱和脂肪酸链中含有一个不饱和键的称为单不饱和脂肪酸,含有两个或两个以上的称为多不饱和脂肪酸.
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聚山梨酯80脂肪酸组成测定的研究
目的 建立了聚山梨酯80中7种脂肪酸组成的测定方法,为提高聚山梨酯80的质量控制标准提供方法及依据.方法 采用甲酯化法.以聚乙二醇20000为固定液,采用火焰离子检测器(FID);进样口温度为250℃;检测器温度为250℃;柱温采用程序升温,初温为210℃保持25 min,以2℃·min-1升温至240℃,保持20 min;分流比为10∶1;进样量为1μL;柱流量恒定方式,载气为高纯氮气,柱流速为2 mL·min-1.结果 选定的色谱条件下,7种脂肪酸甲酯分离良好;精密度均小于2.0%(n=6);重现性均小于3.0%(n=6);平均回收率均在95.6%~107.5%范围内(n=3);检出限分别为十四烷酸甲酯0.9 μg·mL-1,棕榈酸甲酯0.8 μg·mL-1,棕榈油酸甲酯1.0 μg·mL1,硬脂酸甲酯0.9 μg·mL-1,油酸甲酯1.0 μg·mL-1,亚油酸甲酯1.0 μg·mL-1,亚麻酸甲酯1.5 μg·mL-1.结论 该方法准确、可靠,可用于聚山梨酯80中脂肪酸组成的检测.
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聚山梨酯80致多西紫杉醇注射液异常现象的初步分析
目的:确定引起多西紫杉醇注射液异常现象的原因,并给予建议.方法:综合分析原辅料、生产工艺、储藏等因素,找出主要影响因素,并通过实验明确关键指标以及其限度.结果:与聚山梨酯80质量及凝点密切相关的脂肪酸是油酸和棕榈油酸,油酸含量越高、棕榈油酸含量越低,聚山梨酯80的质量越好,凝点越低.结论:多西紫杉醇注射液异常现象为辅料聚山梨酯80质量所致,关键指标为聚山梨酯80的脂肪酸组成及凝点,建议限度分别为油酸含量>80%,棕榈油酸含量<0.1%,凝点<-5℃.
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膳食中不同脂类与胆固醇的关系
营养学中重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类.食物的脂类中95%是甘油三酯,5%是其他脂类.甘油三酯也称脂肪,是中性脂肪,是一分子甘油和三分子脂肪酸组成的酯.脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸.维持人体正常生长发育和健康所必需的,而在人体内不能合成必须从外界食物中获取的脂肪酸称为必需脂肪酸.必需脂肪酸在体内参与磷脂合成、胆固醇代谢.
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烤鳗油精制过程中脂肪酸组成变化
目的: 通过测定回收的烤鳗油精制过程中脂肪酸组成的变化,对其营养价值进行评价.方法: 采用GC-MS法测定脂肪酸的组成.结果: 180 ℃、0.01 MPa下水蒸气蒸馏脱腥处理,可提高烤鳗油的纯度,对高不饱和脂肪酸含量影响不明显;10 ℃"冬化"处理后,可进一步提高其纯度和不饱和脂肪酸含量比例,有利于提高其营养价值;227 ℃减压处理,仍会显著降低其质量,尤其是严重地破坏其中的不饱和脂肪酸.结论: 采用180 ℃、0.01 MPa脱腥处理后,再经"冬化"处理的精制工艺,有利于保持和改善鳗鱼油的营养价值,可以开发成一种有效的功能食品.
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不同膳食脂肪酸对大鼠乳腺癌组织脂肪酸组成和脂代谢基因表达的影响
目的:探讨不同膳食脂肪酸组成影响大鼠乳腺癌发生、发展的可能分子机制.方法:用8种不同膳食脂肪酸组成(SFA、MUFA、n-6 PUFA、n-3 PUFA、1∶1 n-6/n-3、5∶1 n-6/n-3、10∶1 n-6/n-3、1∶2∶1 S/M/P其中n-6/n-3 1∶1)喂养SD雌性大鼠,并在大鼠乳腺癌模型的基础上,用气相色谱内标法观察大鼠乳腺组织脂肪酸组成改变,RT-PCR分析组织脂代谢调控基因(FAS、COX-2和5-LOX)的表达. 结果:在不同膳食脂肪酸构成中,只有1∶1 n-6/n-3能有效抑制大鼠乳腺癌的发生.不同膳食脂肪酸构成可导致大鼠乳腺组织脂肪酸组成发生相应变化,且各组间的脂肪酸含量有显著差异.高乳腺癌诱发的SFA、MUFA、n-6 PUFA、5∶1 n-6/n-3、10∶1 n-6/n-3和1∶2∶1 S/M/P喂养组乳腺组织含有较多的C18∶1、C18∶2和C20∶4,而EPA和DHA含量极少.无或低乳腺癌诱发的n-3 PUFA和1∶1 n-6/n-3喂养组乳腺组织EPA和DHA明显增多,C20∶4含量显著减少.RT-PCR结果显示:1∶1 n-6/n-3低诱癌组较相应对喂组上调FAS、COX-2和5-LOX mRNA表达力度明显弱于其它高乳腺癌诱发组. 结论:不同膳食脂肪酸组成能明显改变大鼠乳腺组织脂肪酸组成,进而影响脂代谢基因FAS、COX-2和5-LOX表达,可能是大鼠乳腺癌发生的分子机制之一.
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框鳞镜鲤肌肉主要营养成分测定评价
框鳞镜鲤原产于德国,简称框鲤,属鲤形目、鲤科、鲤亚科、鲤属、鲤亚属.上世纪80年代引进我国,已经在东北地区开始养殖.框鳞镜鲤不仅生长速度快、抗病能力强、发病率少、产量高、养殖风险低,而且体形好、肉质细嫩、味道鲜美,受到广大养殖户和消费者的喜爱[1].
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黑尾鱼央肌肉营养成分分析与营养学评价
黑尾鱼央(Liobagrus nigricauda Regan)属鲇形目(Siluriformes)、鱼央科(Liobagrus)鱼类,广泛分布于长江上游干流及中游湖泊[1].黑尾鱼央肉质细嫩、味道鲜美,深受当地消费者的喜爱.有关黑尾鱼央的研究较少,且主要集中在分类、形态、生物学和遗传等方面[1-3],有关其肌肉营养成分的研究未见报道.本研究对黑尾鱼央的肌肉营养成分进行测定,并进行了营养价值评价,从而可为黑尾鱼央的开发利用提供参考依据.
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6个品种鸡蛋黄中脂肪酸营养成分分析
鸡蛋中含有丰富的磷脂和不饱和脂肪酸[1],可广泛用于食品保健、医药等行业[2].美国、加拿大、日本等国家均对鸡蛋中的脂肪酸进行了系统研究[3].我国是产蛋大国,养禽业发展迅猛.但是,目前国内不同品种鸡蛋黄中各种脂质成分的含量尚无可以查询的数据.本试验旨在比较6个品种鸡蛋黄中脂肪酸组成,为营养推荐及品种鉴别提供科学依据.
关键词: 鸡蛋黄 气相色谱 脂肪酸组成 n-3多不饱和脂肪酸 -
采用GC/MS联机技术分析喜树果实脂肪酸的组份
喜树Camptotheca acuminata Decaisne 为珙桐科喜树属多年生植物,阔叶落叶乔木.广泛分布于我国长江流域及其以南诸省区[1].我国是喜树的唯一原产国.目前,国内外对喜树的研究主要集中于研究喜树中具有独特抗癌机制的喜树碱(CPT)[2],而对喜树中其他成分的研究很少报道,尤其是未见有关喜树脂肪酸组成的报道.本文采用GC-MS联机方法研究了喜树果实中脂肪酸的组成.
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超临界流体CO2萃取酸枣仁脂肪油化学成分的研究
中药酸枣仁为鼠李科植物酸枣Zizyphus jujuba Mill.var.spinosa Hu ex H.F.Chou的干燥成熟果仁,具有补肝、宁心、敛汗、生津的功能,多用于虚烦不眠,惊悸多梦,津伤口渴等症.酸枣仁主要含有酸枣仁皂苷类、三萜类、脂肪油、蛋白质、甾醇类、磷脂类等化合物.现代药理研究表明:酸枣仁具有镇静催眠、镇痛、抗惊厥、降血脂、抗血小板聚集、增强免疫功能、降压、抗缺氧、抗心肌缺血、抗心率失常、抗衰老、抗辐射等作用[1].其中酸枣仁油可明显降低鹌鹑总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL)和甘油三酯(TG)水平,升高HDL/LDL比值,切片检查发现明显减少心瓣膜和心内膜疏松增厚,减轻肝脂肪变性,并能明显抑制二磷酸腺苷诱导的大鼠血小板聚集反应以及对艾氏腹水瘤小鼠有明显抗肿瘤作用[2].为了更好地开发利用酸枣仁油脂资源,我们首次应用超临界流体萃取技术提取酸枣仁脂肪油并用GC-MS联用技术对其脂肪酸组成进行了测定.
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花生油脂肪酸特征模式的研究
目前国内外对食用油脂掺伪监测均采用传统的物理化学方法[1,2].随着掺伪品种的多样化、复杂化,这些监测方法已难以作出准确判断,甚至出现误判.本文采用气相色谱/质谱联用仪(GC/MS)检测鉴别和确定花生油的脂肪酸组成,建立其特征脂肪酸组成模式(FA模式)并提出判断花生油掺杂的标准,应用本法可快速准确地判别出样品是纯正或掺杂.为食品卫生监督部门监测与控制食用油质量提供有效可行的依据.
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食用动物油与植物油中脂肪酸组成的比较研究
食用油脂中主要的成分是脂肪酸,构成脂肪酸的有饱和、不饱和及特殊脂肪酸,还有几何及位置异构体等,油脂的营养价值主要取决于它的脂肪酸组成,必须脂肪酸对人类的健康作用日趋重要,必须脂肪酸是指不能被机体合成,而又是人体生命所必需,一定由食物中供给的脂肪酸.
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花生油品质变化对脂肪酸组成影响的研究
脂肪酸是人体内的重要能源,食用油脂及油脂类食品是人类补充摄入脂肪酸的主要途径,油脂品质直接影响食用者的身体健康.一直以来判定食用油脂品质主要使用酸价(油脂酸败程度)、过氧化值、羰基价(油脂受氧化程度)[1].事实上,油脂品质的变化直接影响脂肪酸组成,通过研究不同品质油脂的脂肪酸组成可以获得更准确可靠的油脂品质判断模式及指标[2].为此我们进行了实验研究.报道如下.
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破解食用油健康密码
食用油的密码食用油约90%是由脂肪酸组成,包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸.不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,所有的油都是这三类脂肪酸以不同比例组成.