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评价蛋白质质量的新方法--蛋白质消化率校正的氨基酸记分法
蛋白质质量评价是国际上非常关注和有争论的主要课题.无论从公众健康或经济角度考虑都需要一种合适的正确评价蛋白质质量的方法.
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巧厨娘吃出健康来
一、鸡蛋营养多,好煮着吃就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30-50%.可见,煮鸡蛋是佳的吃法,但要细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化.
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鸡蛋,你吃对了吗?
鸡蛋,你吃对了吗?鸡蛋的吃法多种多样,吃法不同,营养的吸收和消化率也有较大差别.我们不单要了解吃鸡蛋的益处、挑选鸡蛋的窍门,更要知道如何正确地吃鸡蛋.选对、吃对,才能事半功倍.健康的鸡蛋烹饪方式:蒸和煮就营养的吸收和消化率来讲:煮蛋、蒸蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%.
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食物蛋白质的营养价值
食物蛋白质的营养价值主要从"量"和"质"2个方面进行评价."质"的评价方法可概括为生物学法和化学分析法.生物学法主要是通过动物或人体试验测定食物蛋白质在体内的消化率和利用率;化学分析法是通过分析食物中的氨基酸组成,并与参考蛋白质(reference protein)相比较进行评价.几种常用方法如下.
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美容保健食品--兔肉
民谚云:飞禽莫如鸪,走兽莫如兔.兔肉营养丰富,备受人们的喜爱.据现代营养学分析:兔肉含蛋白质达21.5%,高于猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉并且为完全蛋白质,其肌纤维细腻疏松,结缔组织少,水分较多,肉质细嫩,人体对它的消化率可达85%,居各种畜禽肉类之首.兔肉含脂肪仅为3.8%,低于猪肉、羊肉、牛肉;其胆固醇含量也低于其他所有肉类,而卵磷脂的含量则较多.有较强的抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,从而起到预防动脉硬化的作用.
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营养大讲堂之大豆多肽
我国是大豆的故乡,在大豆蛋白利用方面有着悠久的历史.研究发现,大豆蛋白富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等必需氨基酸,是营养丰富的植物蛋白,但由于其具有一定的抗原性,所以食用大豆的方法不同,蛋白质的利用率也不同.只有加工得当时,大豆蛋白的消化率才能达到90%以上.而且,大豆蛋白溶解度低,无法将其直接应用于食品工业(如乳制品、饮料、糖果制作),影响了其成分功能的发挥.
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适量吃鸡蛋,不增胆固醇
鸡蛋是一种营养较全面的食物,而且鸡蛋的蛋白质有很高的消化率.在鸡蛋的蛋黄中,胆固醇的含量较高,每100克蛋黄中约含胆固醇100毫克左右,所以不少人就怕吃鸡蛋,以为吃鸡蛋会使血中胆固醇升高.这种想法实际上并不完全正确.
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转入乳铁蛋白基因大米主要营养素的体内消化率及蛋白质营养价值评价
目的 对转人乳铁蛋白基因大米(hLF大米)与亲本大米(PR大米)主要营养素在体内的消化代谢及蛋白质的营养价值进行初步比较评价.方法 以6头近交系五指山小型去势公猪为实验动物,进行回肠末端造瘘手术安置T型瘘管,采用交叉法分别饲喂hLF大米、PR大米,收集回肠末端消化产物分析比较两种大米主要营养素的体内消化率,采用经消化率校正的氨基酸评分法( PD CAAS)对两种大米蛋白质的营养价值进行初步评价.结果 hLF大米与PR大米在蛋白质/氨基酸、碳水化合物、脂肪、纤维素的消化率上均无显著差异.人乳铁蛋白基因的插入使hLF大米中各氨基酸的含量配比得到了一定的优化,且其PDCAAS比亲本大米提高了2.66%.结论 hLF大米与PR大米在五指山小型猪体内主要营养素的消化代谢上满足“实质等同性”的要求,PDCAAS的结果显示hLF大米中蛋白质的质量略有提高.
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测定膳食氨基酸消化率研究进展
在人膳食营养价值评定中,氨基酸消化率是评价氨基酸生物利用率的敏感指标.近年来,膳食的制定基于可消化氨基酸而不是总氨基酸,回肠氨基酸消化率被用来测定膳食组成的可消化氨基酸系数,用内源氨基酸损失校正表观氨基酸消化率到真氨基酸消化率,也是析因法计算氨基酸需求量的重要组成部分.动物模型已被广泛用于测定人氨基酸消化率,而实验室生长大鼠由于其易于饲养且价格相对便宜而被认为是合适的动物模型,这使得在人身上进行的消化率实验更直接有效.本文阐述了人体蛋白质和必需氨基酸需要量,讨论了大鼠动物模型的优缺点,通过已有研究数据对人和大鼠膳食内源性损失及氨基酸消化率的相关性进行了综述,并进行前景展望.
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《营养学报》首任主编杨恩孚教授传略
杨恩孚教授1908年生于湖北省京山县.1930年毕业于燕京大学化学系,获理学士学位.先后任北京协和医学院生物化学系助教,上海雷氏德医学研究院内科和生理学系助理研究员.1947年赴英国伦敦大学卫生和热带医学学院读研究生,以<稻米的加工方法对其消化率的影响>的优秀论文获哲学博士学位.
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苯二氮卓化合物F89对高邮鸭增重及血清GH和IGF-1水平的影响
F89属于苯二氮卓类化合物(Benzodiazepines,BZs),自七十年代发现这类化合物能够促进动物的食欲,并且具有剂量小、效应强、有效剂量范围宽、无副作用等优点以来,其促摄食作用一直备受人们的关注.以往的研究证明F89不仅具有显著的促进食欲作用,而且不降低消化率,明显提高动物的生长速度,但是 F89的作用具有种属差异,即使同种属中不同品种或品系的动物也会呈现不同的效应.
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鸡蛋 怎么吃健康
鸡蛋是人类好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及优质蛋白质.鸡蛋的蛋白质品质佳,仅次于母乳.鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%.由此来说,煮鸡蛋是佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化.
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多食硬果健脑强身
硬果,是指外面包有一层坚硬外壳的植物籽、实类食物,如花生、核桃、松子、莲子、栗子、白果等.硬果类食物均含有丰富、优质的蛋白质,含量在15%~30%左右,在各类食物中名列前茅.硬果类食物所含蛋白质不仅可同被称为"高蛋白"的动物性食物(如鸡蛋、奶、鱼、肉等)相媲美,而且消化率较高,如花生果的消化率可达90%以上,足见硬果类食物不愧为植物蛋白中为优秀的一种.
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兔肉火锅
传统医学认为:兔肉性凉味甘,具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《食物本草》说:兔肉“补中益气,养胃健脾,去小儿痘疮,凉血解热毒,利大肠,消渴羸瘦”。兔肉是一种低脂肪高蛋白肉类,含有丰富的卵磷脂,具有较强的抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,从而防止动脉硬化的作用;兔肉细嫩易于消化吸收,消化率达85%,比一般肉类高。因此,是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡,结肠炎患者理想的肉类食物。近年来,国内外大兴吃兔肉之风,认为吃兔肉既能增强体质,又可使皮肤细腻柔嫩、富有弹性,还能使身材保持苗条。兔肉是肥胖人和心脑血管病患者的理想肉食,因而把兔肉称为美容肉。
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食物的消化“哲学”
消化吸收与消化率食物中含有多种人体必需的营养素,这些营养素只有被人体消化吸收后,才能发挥其作用.不管是精米白面,还是鲜肉嫩菜,经过人的口腔、胃和肠的消化,使其分解成简单的物质,然后再把这些物质吸收到血液中,这个过程就叫食物的消化吸收.
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玉米油有益于心血管病人
玉米油是从玉米胚中提炼出来的一种优质油,它不仅味道纯正,消化率高,稳定性好,而且经常食用玉米油,有预防和治疗心血管疾病的效果.
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芝麻酱永不退色的时尚
老北京的日常爱芝麻酱是非常好的补钙食品,含钙量不逊色于奶酪.芝麻本身有硬壳,营养素的消化率也低,但经过磨制成芝麻酱,消化率大大改善.芝麻酱美味可口,老北京人常常用它来做凉菜调味汁和涮羊肉调味酱,也用在花卷、烙饼、火烧等面点中,还可以用来做面条的调味汁,吃起来方便,每天都能用上.吃1大勺芝麻酱,大概相当于25克的量,其中所含的钙可达200毫克左右,实在不可小看.北京居民对芝麻酱的热爱,是一种极其有利于健康的好习惯.在一年当中食用,对营养摄入的贡献不小.除了大量的钙之外,芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质,以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸,还有蛋白质和单不饱和脂肪酸.
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牛奶有营养,喝法有门道
许多朋友都有喝牛奶的习惯,目的是既补充营养,又补充钙.的确,牛奶含有丰富完整的酪蛋白、白蛋白、球蛋白和乳蛋白.而且牛奶的蛋白质是全蛋白,消化率高达98%.调查发现,我国居民膳食中普遍缺钙,而牛奶中的钙在天然食物中是容易被人体吸收的,这也是我们需要常喝牛奶的主要原因.
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螺旋藻多糖对小鼠免疫系统的作用
螺旋藻(Spirulina),是由法国探险家兼药物学家Greach于1960年在非洲乍得湖畔发现,我国在70年代引进.研究表明螺旋藻富含蛋白质、维生素、多种矿物质、微量元素、氨基酸等营养成分,1克螺旋藻相当于1000克蔬菜的营养之和,其富含多糖的细胞壁结构,消化率高达80%.尤其是多糖具有的生物学活性引起人们的关注,本文主要研究螺旋藻多糖(Polysaccharide of spirulina)对小鼠免疫系统的作用.
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芝麻酱补钙不输奶酪
芝麻酱是非常好的补钙食品,含钙量不逊色于奶酪.芝麻本身有硬壳,营养素的消化率也低,但经过磨制成芝麻酱,消化率大大改善.芝麻酱美味可口,北京居民常常用它来做凉菜调味汁和涮羊肉调味酱,也用在花卷、烙饼、火烧等面点中,还可以用来做面条的调味汁,吃起来方便,每天都能用上.吃1大勺芝麻酱,大概相当于25克的量,其中所含的钙可达200毫克左右,实在不可小看.