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功能性食品及配料改善公众营养健康
公众营养现状随着社会经济发展和人们收入、消费水平的提高,居民膳食水平和营养摄入都得到明显改善,但两类营养不良(营养摄入不足和摄入失衡)仍旧同时存在,与之相关的慢性疾病发病率也快速增长.
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经济收入水平对中国城乡居民膳食营养素摄入及膳食结构的影响
目的 分析家庭人均年收入水平对我国城乡居民膳食营养素摄入状况及膳食结构的影响.方法 利用2002年中国居民营养与健康状况调查"中的连续3天24小时回顾法的食物数据、家庭食物称重法记录的家庭调味品消费量数据和家庭人均年收入数据,应用SAS软件进行统计分析.结果 中国城乡居民平均每标准人蛋白质摄入量、脂肪摄入量、脂肪供能比、动物性食物来源的能量和蛋白质的比例以及某些微量营养素的摄入量均收入增加呈明显的上升趋势.结论 家庭经济收入水平是影响我国城乡居民膳食营养素摄入和膳食结构的重要因素.
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西安市50岁以上居民食物频率问卷准确性及重现性研究
目的 对用于评价西安城区居民膳食营养状况的西安食物频率问卷(FfQ)的重现性和准确性进行食物组的研究.方法 在西安城区随机抽取出125名50～80岁当地居民,共完成6轮的食物摄入情况的调查,其中4轮24小时膳食回顾调查(24HDRs)的结果作为参考,通过第一轮FFQ结果与第二轮FFQ以及4轮24HDRs结果之间的比较分别进行FFQ的重现性和准确性研究.结果 各个食物组在两轮FFQ间的Spearman相关系数在0.38(糕点类)～0.74(茶类).第二轮FFQ与4轮24HDRs均值问的相关系数在0.12～0.74之间,经过个体内方差校正后,相关系数均有所提高.结论 西安食物频率问卷可以相对准确、可靠地评价西安城区50岁以上居民的膳食营养状况.
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湖北省城乡居民膳食矿物质营养素摄入状况及变化趋势
目的 描述湖北省城乡居民膳食矿物质营养素摄入状况及变化趋势.方法 采用连续3天24小时回顾法的食物记录数据及"称重法"记录的家庭调味品消费量数据,分析居民营养素摄入量.结果 全省960名住户膳食调查结果显示:湖北省居民每标准人日钾平均摄入量为1471.7mg,钠5354.6mg,钙396mg,镁258.8mg,铁20.8mg,锰5.8mg,锌10.4mg,铜1.9mg,磷855.5mg,硒34.6μg.结论 湖北省城乡居民以植物性食物为主的传统膳食的固有缺欠(如高盐、低钾、低钙)未得到根本改变,不同经济水平、不同文化程度间差别明显,城乡差别缩小,城乡居民膳食结构尤其在城市地区正向不利与人体必需微量元素摄入的方向发展.
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2010-2012年湖北省不同性别成年居民膳食蛋白质摄入与代谢综合征相关性
目的 探讨湖北省不同性别居民膳食蛋白质摄入与代谢综合征(MS)的相关性.方法 数据来自2010-2012年中国居民营养与健康状况监测,采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法,抽取湖北省6个监测点1827名≥18岁成年人,其中男性779名,女性1048名.采用连续3天24小时个人回顾法进行膳食调查;对调查对象进行体检和血糖、血脂检测.采用Logistic回归方法分析不同性别居民膳食蛋白质摄入与MS的危险度(OR)、95％ CI.结果 调整研究人群基本特征和总能量等混杂因素干扰后,蛋白质供能比例和动物性食物提供蛋白质比例在男性组为MS的危险因素(OR=1.44、1.19和2.03,OR=1.16、2.02和2.08),在女性组与MS无显著性相关(趋势检验P＞0.05).结论 膳食蛋白质摄入与MS的相关性存在性别差异.蛋白质供能比例和动物性食物提供蛋白质比例可能为男性MS发生的危险因素.
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1992-2012年中国居民膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源构成及变化趋势
目的 分析1992-2012年中国居民膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源构成及变化趋势.方法 以1992年的全国营养调查、2002年全国居民营养与健康状况调查和2010-2012年中国居民营养与健康状况监测的膳食调查数据为基础,对中国居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源构成进行比较.1992年调查采用分层多级整群随机抽样,膳食调查样本量为100 201人;2002年调查采用多阶段分层整群随机抽样,膳食调查样本量为68 962人;2010-2012年调查采用多阶段分层与人口成比例整群随机抽样方法,膳食调查样本量为63 993人.膳食调查均采用连续3天24小时膳食回顾法,采用面对面询问的方式,完成3天24小时膳食回顾表.采用食物称重记录法调查连续3天家庭食用油和调味品的摄入量.依据中国食物成分表计算标准人日的能量、三大营养素的摄入量和膳食结构比例.结果 1992、2002和2010-2012年中国居民平均每标准人日膳食能量摄入量分别为2328.3、2250.5和2172.1kcal,三大营养素中碳水化合物摄入量分别为378.4、321.2和300.8 g,蛋白质摄入量分别为68.0、65.9和64.5 g,脂肪摄入量分别为58.3、76.2和79.9g.中国居民膳食能量主要来源于谷类,谷类食物供能比分别为66.8％、57.9％和53.1％.膳食能量的营养素主要来源于碳水化合物,碳水化合物供能比分别为66.2％、58.6％和55.0％,脂肪供能比分别为22.0％、29.6％和32.9％.蛋白质的食物来源主要是谷类食物,谷类食物蛋白质摄入比例分别为61.6％、52.0％和47.3％,优质蛋白质摄入比例分别为24.0％、32.6％和37.0％,脂肪的食物来源主要是植物性食物,植物性食物脂肪摄入比例分别为62.8％、60.8％和64.1％.1992、2002和2010-2012年城市和农村居民膳食能量主要来源于谷类食物,膳食能量的营养素主要来源于碳水化合物,蛋白质的食物来源主要是谷类食物,脂肪的食物来源主要是植物性食物,优质蛋白质摄入比例呈增长趋势,但城市居民2002和2010-2012年谷类食物供能比不足50％,城市居民的脂肪供能比2002年和2010-2012年高达35.0％和36.1％,农村居民优质蛋白质摄入比例不足40％.结论 1992、2002和2010-2012年中国居民、城市和农村居民的膳食构成总体上仍是以谷类和植物性食物为主.脂肪供能比过高且呈增长趋势,蛋白质平均每标准人日摄入量不足且呈下降趋势.中国居民和城市居民的能量摄入量由摄入过多下降至不足且呈下降趋势,中国居民和农村居民优质蛋白质摄入比例不足,城市居民谷类和碳水化合物供能比过低且呈下降趋势.
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糖尿病患者应视薯类为主食
中国居民膳食宝塔将食物分为5大类,第一类就是谷类及薯类,其中薯类包括马铃薯(又称土豆、洋芋)、甘薯(又称红薯、白薯、山芋、地瓜)、木薯(又称树薯、木番薯)和芋薯(芋头、山药)等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素.中国居民膳食指南建议多食薯类,糖尿病患者如何对待薯类食物呢?
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我国四地区铀和钍的平均日食入量和铀同位素比值的研究
铀和钍均为天然放射性元素,广泛存在于岩石、土壤、水和各种生物体中,可通过食物链进入人体,对人体健康造成潜在的危害,二者在辐射防护领域中属于与人体健康密切相关的重要元素.调查居民膳食中天然铀、钍的摄人量不仅可作为一个重要的本底参数,还为核能开发与应用中放射卫生防护评价提供重要依据.
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中国居民膳食宝塔
1980年我在康奈尔大学当教授,在柯林·坎贝尔教授实验室从事膳食与肿瘤的研究,我们共同设想在中国开展一项大规模的流行病学的研究,探讨人们的饮食和疾病,特别是癌症和其它的各种心血管病、糖尿病,到底有没有关系.
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与饮食关系密切的几种癌症
食管癌1.亚硝胺:亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物,在100多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌.在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺,同时证明:从膳食中摄入亚硝胺的量与食管癌发病率成正相关.一些亚硝胺能特异地引起动物食管癌.高发区人胃液中亚硝胺类化合物含量明显高于低发区.2.霉菌:从高发区酸菜、窝窝头、玉米面中分出多种霉菌,粮食霉菌污染率明显高于低发区.粮食中分离的冬青匍柄霉、互隔交链孢霉有致实变作用,所产生的毒素可致染色体畸变.霉菌与亚硝胺有协同致癌作用.
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1993年和2012年扶绥县4乡镇居民膳食烹调油摄入量的调查分析
目的：分析1993年和2012年扶绥县4乡镇18－75岁居民膳食烹调油的摄入量的变化，为今后指导我县居民合理膳食提供科学依据。方法：1993年和2012年在我县新宁、龙头、长沙、岜皮4乡镇进行居民膳食调查，采用分层多阶段随机抽样方法抽取样本18－75岁的居民为调查对象（1993年305人，2012年417人），从经济收入和性别等调查分析我县居民膳食烹调油摄入量的变化状况。结果：我县4乡镇18－75岁居民膳食烹调油摄入量由1993年人均33.5g／d 到2012年人均的56.3g／d，上升幅度达到68.1％。我县膳食烹调油主要来源是植物油和动物油，二者的比例为70.2％和29.8％。结论：2012年18－75岁居民人均膳食烹调油的摄入量大大高于1993年，高出适宜摄入量（25－30g／d）[1]26.3g／d；男性烹调油的摄入量高于女性（1993年男性人均摄入量为40.2g／d，女性为26.8g／d；2012年男性的人均摄入量为68.7g／d，女性人均摄入量为43.9g／d）。烹调油是我县居民膳食食用油的主要来源，相关研究表明，食用油的摄入量与营养相关慢病性呈正相关。减少膳食烹调油的摄入量，是降低营养相关慢性病的患病率的重要措施。
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牛奶有营养,喝法有门道
许多朋友都有喝牛奶的习惯,目的是既补充营养,又补充钙.的确,牛奶含有丰富完整的酪蛋白、白蛋白、球蛋白和乳蛋白.而且牛奶的蛋白质是全蛋白,消化率高达98％.调查发现,我国居民膳食中普遍缺钙,而牛奶中的钙在天然食物中是容易被人体吸收的,这也是我们需要常喝牛奶的主要原因.
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烟台市居民主要膳食镉暴露风险评估
目的：了解烟台市居民主要膳食中镉含量及镉暴露风险。方法在烟台市随机采集10类925份食物样品并测定镉含量，结合居民膳食消费量数据，采用点评估方法计算每标准人月均镉暴露量和安全限值（MOS）并进行风险评估。结果925份样品中仅1份扇贝样品镉含量超标。10类食物中镉含量均值为26.47μg／kg，其中鱼虾类高为92.48μg／kg，其次为动物内脏、面类和蔬菜，镉含量均值分别为47.35、33.25和18.87μg／kg。米类、面类、禽畜肉和动物内脏的镉检出率为100.00％。居民每月主要食物镉暴露量总和（P95）为1399.48μg，未超过每月允许摄入量，MOS 值为1.07。市民膳食月镉暴露比例高为面类食物76.09％，低为蛋类食物0.04％。结论烟台市居民主要膳食镉暴露处于安全水平；面类食品是镉暴露危险食品，应加强对其镉污染控制，降低膳食风险。
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2011～2016年青岛市居民主要膳食镉暴露水平评估
目的 了解青岛市居民主要食品中镉含量水平,对该居民通过膳食途径暴露镉的健康风险进行初步评估.方法 2011～2016年在青岛市监测10类主要食品共1 705份样品,采用石墨炉原子吸收光谱法测定食品中镉的含量,结合居民膳食消费量,比照镉的暂定每月耐受摄入量(PTMI)及安全限值(MOS)并进行风险评估.结果 1 705份样品中仅25份水产类样品镉含量超标.10类食品中镉含量均值为87.31 μg/kg,其中水产类镉含量均值高,为431.00 μg/kg;其次为内脏类和面类,镉含量均值分别为66.34、23.54 μg/kg.镉检出率高的为水产类,其次为面类.居民每月主要食物镉暴露量总和(P95)为2 800.95 μg,并且超过每月允许摄入量,MOS值为0.54.面类为居民膳食镉暴露比例高者(51.39％),低为坚果类(0.00％).结论 青岛市居民大部分膳食镉暴露处于安全水平,但是镉暴露危险食品为水产类和面类.
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绵竹市地震后板房区居民膳食营养状况调查
2008年5月12日,四川省汶川地区发生8级强烈地震,绵竹市是地震重灾区之一.震后社会各界对受灾群众给予了各方面的资助,但膳食营养干预方面的资助还需完善.营养是生命与健康的物质基础,健康的体魄是保障灾民顺利重建家园的首要条件.
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湖北省1991～2006年中老年居民膳食结构变化分析
许多研究表明,随着国民经济迅速发展,人民生活水平不断提高,人群的膳食结构和营养状况会发生较大变化[1,2].为了了解湖北省居民膳食状况及变化趋势,更科学地指导居民的合理膳食,并为有关部门决策提供依据,该文利用中国预防医学科学院与美国北卡罗来纳大学合作项目"中国居民营养与健康--八省实例研究"湖北省1991～2006年资料,对湖北省中老年居民膳食结构变化进行了动态分析.
