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蛋白利用文献资料
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营养大讲堂之大豆多肽
我国是大豆的故乡,在大豆蛋白利用方面有着悠久的历史.研究发现,大豆蛋白富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等必需氨基酸,是营养丰富的植物蛋白,但由于其具有一定的抗原性,所以食用大豆的方法不同,蛋白质的利用率也不同.只有加工得当时,大豆蛋白的消化率才能达到90%以上.而且,大豆蛋白溶解度低,无法将其直接应用于食品工业(如乳制品、饮料、糖果制作),影响了其成分功能的发挥.