首页 > 文献资料
-
传统美食“功” “过”分明
饺子、泡菜、腊肉……这些传统食品就像剪纸、花灯一样,早已成为中华文化的标志.然而进入现代社会,人们开始用现代医学和营养学的要求来审视传统食品:担心泡菜致癌、汤圆含油脂过多、腐乳被霉菌污染、香肠腊肉含盐量过高……昔日人们甘之如饴的传统美食,现在却因各种问题"罪名"缠身.我们还能像祖辈一样放心地吃这些传统食品吗?传统食品怎样才既好吃又健康?腐乳:中国特色的大豆奶酪腐乳是我国独创的调味品,既可单独食用,又可用来烹调风味独特的菜肴.别看其外观不引人注目,但论其营养价值则相当可观.
-
河南省本地预包装传统食品营养标签标识调查
目的 了解河南省2013年本地预包装传统食品的营养标签标识现况.方法 在河南省18个市的大型超市和食品零售点统一购买满足调查对象纳入范围的本地产预包装传统食品,拍照记录后将商品名称、营养标签等信息输入调查表中,以卡方检验进行统计分析.结果 共调查样品565份,分为5大类13小类,营养标签整体标识率为91.9%.强制标识成分标识齐全的占98.8%.营养标签强制标识内容的错误有7类.可选择标识的营养素标识率普遍很低.营养声称和功能声称标识率不到4%.结论 河南省本地传统预包装食品的营养标签标识呈现强制性内容标识情况良好,可选择标识内容普遍不予重视的情况.
-
四平市豆腐加工厂卫生状况与对策
豆腐(非发酵性豆制品)是中国的传统食品,其物美价廉,营养丰富,深受老百姓喜爱,然而豆腐加工厂所的卫生状况让人担忧,产品质量不尽人意.改革开放以来,四平市豆腐加工作坊数量猛增,2001年-2008年由15家增至46家.由于豆腐制作设备简单,投资少,易于搬迁,大多数厂房设置于城乡结合部村落里,也易于逃避监督检查,给卫生监督管理带来困难."黑豆腐"事件屡屡披露报端.为全面了解豆腐加工行业的卫生状况及产品卫生质量,加强对豆腐卫生监督管理,依法保护公民健康权益.我们于2008年1月-2008年12月对四平市所有46家豆腐加工厂进行全面现场调查,对豆制品进行抽样检测,现将结果报告如下:
-
豆腐保健食疗汤9款
豆腐是我国的一种古老的传统食品,是低热量、低脂肪,高蛋白的美味营养保健佳品.中医认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效.因此,适量吃些豆腐对养生保健大有好处.下面就常见的几种豆腐保健食疗汤作一介绍,供读者选用.
-
好竹连山觉笋香
竹笋作为菜肴是我国人民的传统食品,被列为"素食第一品"的"山珍"之一.用竹笋烹制的各种菜肴,香气清逸,滋味鲜美.清代画家郑板桥称赞:"江南鲜笋赶鲥鱼";清末艺术大师吴昌硕更是一语点破:"客中常有八珍尝,哪及山家野笋香";竹笋不愧为苏东坡称赞的"饱食不嫌溪竹瘦".
-
传统中药发酵研究的思路与方法
发酵是独特的中药炮制方法,但其相关原理研究十分薄弱,主要面临优势菌种及其活性成分鉴定两个难题,而与其一脉相传的传统食品发酵目前已经从复杂多菌种发酵过渡到纯菌种发酵模式,生产规模也达到了工业化程度,并且很多食品发酵过程的生化机理也比较明确.鉴于中药发酵研究可从食品发酵研究中得到一些启示,理清研究思路,本文从发酵模式、菌种、产物等方面深入分析了食品发酵与中药发酵的关联性,以促进食品发酵的相关研究成果在中药发酵研究中得以借鉴和应用,提高研究层次.
-
真假腐竹大揭秘
豆香浓郁的腐竹,是国人特别喜爱的传统食品.但有不法分子,竟使用"吊白块"、乌洛托品溶液等有毒有害甚至致癌物质为原料,大量生产"毒腐竹"销往各地.所谓毒腐竹,就是一些不法黑心商贩,为了谋求暴利人为腐竹里加入一些非法添加物,那么这吊白块和硼砂到底有多毒呢?究竟是一种什么物质?为什么在腐竹的生产加工过程中要添加它们?对人体有何危害?让我们一一来分析一下吧.
-
文人与粥
粥,俗称稀饭,古代又叫糜、酏等.据<古史考>载:"黄帝始蒸谷为饭,烹谷为粥".乃大米与水熬至稠而成.粥是我国民族的、带有特色的传统食品.因而,食粥的历史源远流长,尤其在文人墨客中涉及较多,也留下了不少佳话.
-
平湖市售油条中铝含量检测结果
油条作为我国的传统食品,因其香脆可口,物美价廉,一直是老百姓钟爱的早餐食品之一.然而商家为了保证油条香脆的口感,经常在油条的加工制作过程中把明矾(硫酸钾铝) 作为发泡剂加入面粉中.近些年的研究发现, 铝虽然是一种低毒元素, 不会引起急性中毒, 但长期摄入含铝高的食品, 会在体内蓄积,从而妨碍人体正常钙、磷的代谢, 甚至扰乱中枢神经系统, 引发骨质疏松, 消化功能紊乱等, 严重者可导致老年性痴呆, 如果儿童过多摄入则会影响到儿童的智力[1].鉴于食品中铝含量超标的普遍性及铝对人体健康的危害性,<食品中污染物限量>(GB 2762-2005)规定:面制食品中铝的限量是≤100 mg/kg[2].为了解平湖市油条中使用明矾的现状,我们对2009-2010年平湖市售油条中铝的含量进行了检测分析, 现报告如下.
-
灵山县部分传统食品中掺加硼砂情况的调查
目的:了解本地传统食品中掺加禁用防腐剂硼砂的情况.方法:对辖区市场上的传统食品以购买形式进行随机采样;硼砂定性试验按国家标准GB/TS009.29-2003规定进行;硼砂定量测定按北欧食品分析委员会编号1-1950方法进行.结果:在10个品种的122份样品中,硼砂定性试验呈阳性反应的有72份,总阳性率为59.0%;对呈阳性反应的鲜湿米切粉、粳米水糕、槐花糕、槐花凉粉、干榨米粉、凉粽、肉丸类、面条类及冬瓜蓉馅月饼样品进行定量测定,其结果平均值分别为4.04、11.7、6.37、8.48、2.98、1.47、14.5、3.00、0.79 g/kg.结论:本地传统食品中掺加硼砂情况严重,应引起人们的关注.
-
男人的的不同养生粥
夏季好的养生方式是什么?当属吃粥.粥是老祖宗独创的一种传统食品,具有独特的保健防病价值."男人也不例外,请看养生专家为你量身打造的粥品,帮你平安度过炎炎夏日.
-
17种食物助你丰胸
山药+青笋+鸡肝营养师说:山药是中医推崇的补虚佳品,鸡肝富含血红素铁、锌、铜、维生素A和维生素B族,青笋则是传统的丰胸蔬菜.三者合用,具有调养气血的作用,可以促进乳房部位的营养供应,还能改善皮肤的滋润感和色泽.木瓜+红枣+莲子营养师说:木瓜是我国民间的传统丰胸食品,维生素A含量极其丰富;红枣是调节内分泌、补血养颜的传统食品;莲子有调经益气、滋补身体的作用.做法:将木瓜剖开去籽,放入红枣、莲子、蜂蜜,上笼蒸透即可食.
-
中华饮食文化对周边国的影响
世界上,凡是有华人甚至没有华人的地方,都能够见到中国饮食文化的影响.那么,中国的烹饪原料、烹饪技法,传统食品,食风食俗等等,又是怎样传播到世界各地去的呢?