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喝弱碱性水能长寿?
今年我国的西南旱情,使"水"这个关键字一直牵动着我们的神经.国家生活饮用水卫生标准,主要从四方面对水质做了规定,即感官性状、一般化学指标、微生物指标、毒理指标和放射性指标.这些是我们饮用水基本的指标,按目前的科技水平,我们可以认为符合这些标准的水起码是无害的.
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饮用水卫生知识问答
1.什么是生活饮用水,有什么卫生要求?生活饮用水是指供人生活的饮水和生活用水.我国现行的《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2006)对生活饮用水水质规定了严格的卫生要求,即感官性状良好,透明、无色、无异味和异臭,无肉眼可见物,不含有病原微生物,水中所含的化学物质对人体不造成急性中毒、慢性中毒和远期危害.
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食品感官检验实验课程改革与实践
食品感官检验是高职高专食品专业的主干课程之一,也是一门实验性较强的科学.食品质量的优劣直接地表现在它的感官性状上,通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪,简便易行,直观实用,食品感官检验是利用人的感觉器官同时结合理化检验、微生物检验等检测手段对食品的感官性状进行评价的方法.本课程的主要任务让学生掌握食品感官分析的基本理论、实验方法与基本技能,为学生学习本专业的其他专业知识和专业技能,提高综合素质和继续学习打下一定的基础;使学生具备高素质劳动者和食品工厂的专业技术人员、管理人员及科研人员所需的食品感官分析的基本知识和基本技能,初步形成解决实际问题的能力.而实验课是食品感官检验教学的重要组成部分,如何提高实验教学质量也是这门课程的一项主要研究任务.
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试论我国食品添加剂现状分析
食品添加剂被誉为"现代食品工业的灵魂",不断促进着食品工业的发展,它对于防止食物变质、改善食品感官性状、增加食品品种、方便食品加工和供应、提高营养价值有着重要作用,对提高人们健康水平具有重要意义.现如今,公众谈食品添加剂"色变",一方面是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念,另一方面很大程度上是与对食品添加剂管理不善,使得"非法添加物"混入食品添加剂的队伍,因此,加强食品添加剂的管理,规范食品添加剂生产和使用是解决食品安全的重要课题.
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食品污染与食品安全初探
食品污染对食品安全的影响非常严重。食品污染指的是食品被一些有害物质侵袭,导致食品的营养和性质发生变化。食品污染的种类非常多。首先,食物中本身含有天然有害毒物导致食品不安全。其次,环境污染物对食品会造成污染。再次,食品添加剂会对食品安全造成影响。后,食品在加工,贮存、运输和烹调过程中会产生一些对食品有害的物质,加工用具中也可能会有一些污染物。如果根据污染物的性质划分,可以分为生物性污染,化学性污染和基因污染。食品污染的危害非常严重,对食品的感官性状,机体会造成影响,甚至会致畸或者致癌。
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如何做好食品添加剂安全管理
食品添加剂被誉为“现代食品工业的灵魂”,不断促进着食品工业的发展,它对于防止食物变质、改善食品感官性状、增加食品品种、方便食品加工和供应、提高营养价值有着重要的作用,对提高人们健康水平具有重要意义。现如今,公众谈食品添加剂“色变”,一方面是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念,另一方面很大程度上是与对食品添加剂管理不善,使得“非法添加物”混入食品添加剂的队伍。食品添加剂与食品的区别在于,食品添加剂有比食品更严格的使用标准,包括允许使用的食品添加剂品种、使用目的、使用范围及使用限量。使用限量是使用标准的主要数据,用ADI值表示。食品添加剂使用限量较低时,ADI值低于食品,就会产生很明显的效果;食品添加剂使用限量超高时,ADI值高于食品,就会对人体健康造成严重威胁。我国食品添加剂经过近20年的发展,生产已初具规模。其品种和产量不但已基本满足国内食品企业的需求,部分品种在国际上也已占有一定的市场份额。但是我国食品添加剂也存在很多问题,其中食品添加剂行业中小规模多,因为不便于监管,所以在我国常有食品安全事故发生。
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浓缩苹果汁的褐变因素及控制措施
苹果汁是深受广大消费者喜爱的一种饮品。浓缩苹果汁加工过程中的褐变反应直接影响苹果汁的感官性状和口感。为此,本文结合当前浓缩果汁的发展,介绍了浓缩苹果汁加工过程中褐变反应的影响因素和控制措施,以期为控制浓缩苹果汁褐变提供参考。
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不同的温度对食物中微量营养素的影响
食物烹调加工的目的在于使食物容易消化吸收,具有良好的感官性状和口味,并杀灭其中的有害微生物和寄生虫,或消除原有的有害物质如生物碱、皂苷等.食物经过烹调处理,可发生一系列的物理、化学变化,有的变化能增进食品的色、香、味,使之容易消化吸收,提高食物所含营养素在人体的利用率;有的则会使某些营养素遭到破坏,特别是那些不稳定的组分,如维生素C、B1、B2等.
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不饱和脂肪酸一定都有益无害吗?
脂肪是人体必需的营养素脂肪、蛋白质和碳水化合物是能为机体提供能量的宏量营养素.脂肪除此之外还是构建人体组织的重要成分,协助机体对脂溶性维生素的吸收,同时有助于维持体温恒定,并保护内脏器官和神经系统,改善食物的感官性状并赋予食物特殊的香味来增进食欲,此外,含一定油脂的食物还能延缓胃排空,增加饱腹感.脂肪摄入应限量,不能过分偏爱不饱和脂肪酸虽然脂肪有那么多益处,但过量摄入对机体有害,不仅导致高脂血症及肥胖等疾病,脂肪摄入总量过多还会增加某些癌症的发病率.如今的生活水平大大提高了,人们的油脂摄入量往往超出了机体每日的需求量.
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驻海岛某部8个坑道储水水质检测评价
目的:为了解战备坑道内的储水水质,确保战时饮用水的安全、卫生.方法:对沿海某海岛自然通风坑道的8个水井储水的感官性状、毒理学、细菌学指标分别进行了检测评价.结果:(1)感官性状指标:8个坑道的储水水样颜色均<15度,浑浊度<3度,无异臭及异味;(2)毒理学指标:氟化物在卫生标准范围内,未检出氰化物、砷、汞及6价铬等;(3)细菌学指标:有2个坑道水样细菌学总数超标,菌落数>100个/ml,其余6个水样合格,合格率75%;有5个水样大肠菌群>3个/L,仅有3个水样合格,合格率37.5%;(4)总评价:根据生活饮用水大肠菌群指标要求,有4个水源属一级水源水,水质良好,1个坑道水质超过二级,不宜作为生活饮用水水源.结论:坑道储水的主要问题是微生物的污染,其原因主要是水源注入水及储存期间未采取有效的消毒措施,因此,对坑道水源要定期消毒和检测,加强监督.
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"非食非药""亦食亦药":保健食品的概念之争
长久以来,保健食品在人们的观念中就是一种既非食品亦非药品的东西.一方面,它是食品,具有一般食品的属性,并符合我国食品法规定的"无毒无害,符合应有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状"的要求;另一方面,保健食品又不是普通的食品,它能调节机体功能,却不能治疗疾病,从字面上来说它的"功效"体现在"调节"、"保健",而不是"预防"、"治疗",所以它也不是药品.
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用硫酸、硫酸钠替代生石膏去除蒸馏酒中铅含量
酒中的铅的来源主要是蒸馏器、冷凝导管中含有的铅,当含有机酸的高温蒸汽和蒸馏液流经时将铅溶于酒中.此外,使用镀锡储酒器、锡制酒壶储酒,都会使铅溶于酒中,在酒中形成铅盐Pb(CH3COO)2[1],饮用了含铅的酒可导致急、慢性铅中毒[2].如何对铅含量超过<蒸馏酒及配制酒卫生标准>GB2725-81的蒸馏酒进行处理,降低其铅含量,有关文献曾推荐"生石膏沉淀法",即利用硫酸钙产生的硫酸根离子与铅离子结合生成难溶的硫酸铅沉淀[3].笔者在实践中发现此法虽然有效,但操作十分不便,且易造成酒的二次污染和感官性状的劣化.因此,试验用同样可以产生硫酸根离子的稀硫酸和硫酸钠替代生石膏除铅,避免了"生石膏沉淀法"的缺点,取得良好的效果.
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1985~1997年成都市地下水监测分析
为了解成都市地下水质卫生状况,对12年来971件地下水.样进行统计分析.结果为:毒理学指标:有1件水样超标,是该地下水井建在搬迁电镀厂附近,长时间渗透,废渣中六价铬污染了地下水质所致.感官性状和一般化学指标:铁、锰超标严重,铁、锰超标高的年份分别是1985年42.25%,1995年44.26%,原因是地层中铁、锰离子含量高,溶解在地下水中,属非工业污染.其余超标的指标分别依次是:浑浊度、总硬度、色、pH、肉眼可见物和酚.铜、锌、阴离子合成洗涤剂无超标水样.细菌学指标:细菌总数、大肠菌群超标严重,细菌总数和大肠菌群超标高的年份分别是1985年39.44%,1993年43.13%.
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吃增白食品会生癌
如今,许多市售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其它水浸食品,色泽洁白,感官性状良好,这是为什么呢?原来这是不法商贩在制作工艺中添加了一种叫做吊白块的食品增白剂.吊白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠,它在食品加工过程中分解为二氧化硫和甲醛.亚硫酸钠在食品加工中具有还原漂白作用,而使食品增白.
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坑道超氯消毒储水长期储存及其脱氯后的水质状况
目的 了解坑道水库超氯消毒储水长期储存水质状况,探讨储水长期储存方法,为战时饮用水卫生安全提供依据.方法 按照生活饮用水标准检验法对储水的感官性状、化学、毒理学及微生物学指标进行检测.结果 2个超氯消毒水库储水的感官性状、化学、毒理学及微生物学指标均符合国家和军队饮用水卫生标准,含氯量分别为61.0和61.5 mg/L.结论 超氯消毒坑道储水经18年储存水质较好,储水经脱氯去味后的动物实验表明,细胞形态及器官组织结构无异常改变.
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高效液相色谱法测定蛋糕中的柠檬黄和日落黄含量
为了改善食品的感官性状,人们常在食品中添加人工合成 着色剂(又称色素).色素色泽鲜艳、着色力强、性质稳定、可 任意拼色且价格便宜.柠檬黄和日落黄均为合成着色剂, 主要 为从煤焦油中分离出来的苯胺类化学物质,本身没有任何营养 价值.
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高效液相色谱法测定食品中的着色剂
为了改善食品的感官性状,允许在食品中添加食品色素,合成色素是食品加工经常添加的色素.我国准许使用的8种合成色素,都是水溶性酸性色素.以前测定色素是采用纸层析方法,操作麻烦,并且灵敏度低.我们采用HP1100液相色谱法来测定7种合成色素.现报告如下.
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食品中甲醛乙酰丙酮法检测佳实验条件筛选
甲醛(Formaldehyde)是公认的致癌物质,工业用漂白剂-甲醛次硫酸氢钠(吊白块)在弱酸或弱碱条件下可分解成甲醛和次硫酸氢钠,具有肾毒性,因此,国家严禁使用于食品中[1].由于其具有防腐和改善食品感官性状的作用,近年来常发现被使用于米、面、水产品等食品中[2].目前,食品中甲醛含量的检测各地多使用国家推荐的乙酰丙酮法进行,再推算出吊白块含量.本文结合文献及本实验室前期研究工作[3],寻找佳实验条件,为建立食品中甲醛/吊白块的检测标准方法提供依据.
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二氧化钛光降解饮用水中藻毒素的研究进展
近年来随着含有大量氮、磷等营养物质的工业废水、生活污水及农田排水进入水体,藻类获取了丰富的营养物而大量繁殖.在世界范围内,包括很多作为饮用水水源的水库、湖泊在内的水体有大量蓝藻水华(water bloom)形成.水华的爆发,不仅造成水体的感官性状恶化,而且由于某些藻类能分泌藻毒素,对人类健康构成危害.二氧化钛(TiO2)是一种优良的光催化剂,在废水处理、空气净化、抗菌等领域得到广泛应用.本文主要论述TiO2在降解饮用水中藻毒素方面的研究进展.
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营养卫生监督初探
笔者对有关营养卫生监督问题进行探讨.1 设营养卫生监督的法律依据《食品卫生法》第二章第六条规定"食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状."这就以法律规定的形式具体地明确了"食品卫生"所特指的内涵,其中已提出食品应当具有相应的营养价值.第七条规定"专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准."这里又将婴幼儿食品单独提出,足见重视.