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洪泽确保“两会”期间食品安全
江苏洪泽县2016年“人大”和“政协”会议即将召开,为确保“两会”期间食品安全,洪泽县市场监督管理局采取措施,全力做好“两会”期间食品安全保障工作。该局成立由分管领导任组长的领导小组,制定“两会”食品安全保障工作方案,明确保障人员、保障车辆、抽检食品品种,严格落实工作责任。“两会”前,对供餐单位开展食品安全隐患大检查,从索证索票、烹调加工、操作专间、从业人员、餐具消毒等方面全面检查,对存在的安全隐患提出整改意见,督促整改到位,签订食品安全责任书。
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中老年人的膳食营养指导(下)
(接上期)8.食物细软,少量多餐,保证充足食物摄入.食物应细软,切碎煮烂,不宜提供过硬、大块、过脆、骨刺多的食物.尽量多使用蒸、煮等烹调方式.通过烹调加工改变食物的质地和性状,使之易于咀嚼吞咽.进餐次数宜采用三餐两点制,每餐食物占全天总能量:早餐20%~25%,上午加餐5%~10%,午餐300~35%,下午加餐5%~10%,晚餐25%~30%.保证充足的食物摄入,每日非液体食物摄入总量不少于800克.
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某丧事酒宴致严重副溶血性弧菌食物中毒事故分析
2001年8月5日,东阳市某农户办丧事酒,发生一起严重食物中毒,现报告如下.1流行病学调查8月5日丧事酒,中餐28桌,晚餐19桌,中晚餐菜谱同,且晚餐绝大部分是中餐的回锅(蒸)菜.先后280余人就餐,当天下午就有人发病,未引起注意.夜深后病人逐渐增多才引起重视,陆续到医院就医,次日早餐后病人逐渐减少.经现场调查,烹调加工主厨房设在天井中,洗涤水源是天井中的井水,有的从养有蟹的豆腐桶内取水洗菜,有的则直接使用井水,混合使用洗盆、废水随地倾倒.使用的工具容器数量严重不足,加工过程交叉污染严重.
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不同的温度对食物中微量营养素的影响
食物烹调加工的目的在于使食物容易消化吸收,具有良好的感官性状和口味,并杀灭其中的有害微生物和寄生虫,或消除原有的有害物质如生物碱、皂苷等.食物经过烹调处理,可发生一系列的物理、化学变化,有的变化能增进食品的色、香、味,使之容易消化吸收,提高食物所含营养素在人体的利用率;有的则会使某些营养素遭到破坏,特别是那些不稳定的组分,如维生素C、B1、B2等.
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药食溯源
如何定义药食同源"药食同源"有两层含义,一是指许多食物即药物,它们之间并无绝对的分界线;二是指中药与食物之间是"同源"的关系.古代医学家将中药的"四性"、"五味"理论运用到食物之中,认为每种食物也具有"四性"、"五味",这就是食物疗法或饮食疗法,可根据各人不同的体质或不同的病情,选取具有一定保健作用或治疗作用的食物,通过合理的烹调加工而制成"食疗"佳品.那么药与食的"同源"关系又是怎么回事呢?大家知道,中医治病主要的手段是中药和针灸.中药多属天然药物,包括植物、动物和矿物,而可供人类饮食的食物,同样来源于自然界的动物、植物及矿物,因此,中药和食物的来源是相同的.有些东西,只能用来治病,就称为药物,有些东西只能作饮食之用,就称为食物.
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莲子药膳
药膳是药物和食物结合,通过烹调加工而成的美味佳肴,它是饮食文化与中药文化相结合的产物,是中国传统文化的重要组成部分.莲子既是食物,又是药物.作为食物,它的营养堪称丰富,含蛋白质16.6%、脂肪2%、碳水化合物62%,还有丰富的钙、磷、铁等.它味甘性平,入心、脾、肾三经,具有养心、益肾、补脾、涩肠之功效.古医籍<玉楸药解>称它"甚益脾胃,而固涩之性,宜滑泄之家,遗精便溏,极有良效".医学家孟诜说它"主五脏不足,伤中气绝,利益十二经脉血气".可见还具有良好的滋补作用,补养五脏之不足.
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邯郸市1994~2004年植物性食物中毒分析
植物性食物中毒一般因误食有毒植物,或烹调加工方法不当,没有把有毒物质去掉而引起.植物中的有毒物质多种多样,毒性强弱差别较大,临床表现各异,救治方法不同,预后也不一样.植物性食物中毒有明显的地域分布特征和季节性特点,为研究植物性食物中毒的发生、发展规律,采取有效预防控制措施,现将邯郸市1994~2004年共15起植物性食物中毒情况分析如下.
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烹调因子在农药残留膳食暴露评估中应用
目的 研究烹调对蔬菜中有机磷农药残留的去除作用及烹调因子对膳食暴露评估的影响.方法 检测烹调前后农药的膳食暴露水平;分别计算并比较是否考虑烹调因子时有机磷农药的膳食暴露水平.结果 烹调对不同种类有机磷农药均有去除作用;5种农药的烹调因子在0.06~0.88之间,差异有统计学意义(P<0.01);在同一条件下,烹调对农药去除作用由强到弱依次为乙酰甲胺磷、毒死蜱、杀螟硫磷、乐果及三唑磷;烹调时间越长,蔬菜中有机磷农药残留越少;考虑烹调效应后,人群膳食中有机磷农药摄入量明显降低;忽略烹调作用时通过青菜和芹菜摄入人体毒死蜱的量分别占每日容许摄入量(ADI)的166.67%和105%,而考虑烹调因素后,这一比例分别降至其ADI的100%和15.75%.结论 在膳食暴露评估过程中,必须考虑烹调因素的影响,才能准确评价人群膳食暴露水平.
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微波烹调对几种蔬菜中总抗坏血酸含量的影响
新鲜蔬菜是供给机体维生素C的好来源,但烹调加工对其含量有不同程度的损失.近年来微波炉以其方便、快捷、干净、营养素损失少等优势,已经走进了千家万户.为了解微波烹调与其它烹调方法对Vc含量的影响,本文以微波、蒸煮、急火爆炒3种烹调方法对沈阳地区冬季市售新鲜大白菜、黄瓜、绿豆芽、元葱4种蔬菜中总抗坏血酸含量进行了测定.
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乳汁不足药膳催
母乳是婴儿的佳食品,联合国儿童基金会和世界卫生组织要求所有4月龄以下的婴儿必须用纯母乳喂养.在母乳不足时,首先选择的是药物催乳,而不是用牛奶、羊奶代替.因为按营养价值而言,人奶要比牛奶、羊奶好得多.特别是其中还含有许多免疫成分,是预防婴儿呼吸道感染和消化道感染的重要物质.药膳是药物与食物相结合,通过烹调加工而成的美味佳肴,既有营养,又可催乳,可谓一举两得.现介绍3则催乳药膳,以飨读者.
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附姜五味羊肉汤临床应用
药膳是采用单味或几味药物与食物相配合,经过烹调加工,成为一种既是治疗性药物,又是美味食物.它也是祖国医药学中的一个重要组成部分,具有悠久的历史.早在<黄帝内经>就有"凡欲治病,必问饮食居处"及"药以祛之,食以随之"的记载.以食借药之力,药助食之功,食物与药物互相辅佐,相得益彰,达到防病治病的目的.笔者应用"附姜五味羊肉汤"治疗虚寒型喘证,症见久咳气喘,痰多色白者,疗效显著,现介绍如下.
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食疗药膳基础知识(一)
什么是食疗药膳?食疗药膳,是根据中医理论,运用食物,或配合某种药物,经过烹调加工,制作成具有药用效果的食品,以达到养生保健、治病防病的目的.
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一起因进食腊制猪大肠引起的亚硝酸盐食物中毒
1998年4月2日,我区发生一起因进食腊制猪大肠引起的亚硝酸盐食物中毒,现将调查结果报告如下.户主王某和李某从同一市场同一摊主处分别购得腊制猪大肠0.6kg和0.45kg.王某回家后用自来水清洗时,发现水变淡黄色,感觉异常,便反复漂洗了6次,然后与青椒烹调加工成青椒炒腊猪大肠,一家4人,3人进食了该菜,并全部食完,约1小时后,相继出现头痛、恶心、呕吐、口唇发绀等症状,当即送至就近的医院急诊科,经洗胃、输液、输氧、使用特效解毒剂-亚甲蓝对症处理,患者于第三天恢复出院.
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厨房中怎样防癌
培养饮食好习惯国内外学者认为,在我国的癌症患者中有35%~50%是由于饮食的成分、不科学的烹调加工和不良饮食习惯所引起的.因此培养良好的饮食习惯有利于防癌和促进身体健康.