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分光光度法测定样品中的维生素C
维生素C(简称VC)又名抗坏血酸(AA)和脱氢抗坏血酸(DAA)组成.是维持机体生理机能和人体中不可缺少的一种重要营养物质的维生素之一[1],广泛存在于水果和蔬菜中,参与机体内一系列的代谢和反应.通常,蔬菜水果越新鲜,其抗坏血酸的含量也就越高[2].抗坏血酸含量的高低,是判定蔬菜水果新鲜程度的指标之一[3].
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蔬菜中亚硝酸盐和抗坏血酸含量与存放时间关系
蔬菜是人们日常生活中必不可少的重要食品.由于我国在蔬菜栽培过程中过多用氮肥,而蔬菜又是一种极易富集硝酸盐的植物性食品.所以我国栽培的蔬菜中硝酸盐含量较高.抗坏血酸是人体必需的维生素之一,但在一些人群中容易缺乏.抗坏血酸能够阻断N-亚硝基化合物的形成,减弱硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害[1].本文通过检测蔬菜在贮存过程中亚硝酸盐和抗坏血酸的含量,了解其变化规律,为保障蔬菜营养及安全性提供科学依据.
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奶粉中抗坏血酸含量测定方法研究
抗坏血酸(即维生素C)的缺乏不仅能引起坏血病,还与炎症、动脉硬化、肿瘤等多种疾患有关.因此,将人工合成维生素C添加到奶粉中,制成适合不同年龄、不同人群以及不同含量的维生素C强化奶粉,可以补充体内维生素C的缺乏.为快速、准确地测定奶粉中维生素C的含量,将"人乳中抗坏血酸的含量测定方法-2.4二硝基苯肼法"运用到奶粉中测定抗坏血酸含量,并对方法进行了长期摸索、实践.通过对标准曲线范围、精密度实验、回收率试验观察,均得到较好效果.
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微波烹调对几种蔬菜中总抗坏血酸含量的影响
新鲜蔬菜是供给机体维生素C的好来源,但烹调加工对其含量有不同程度的损失.近年来微波炉以其方便、快捷、干净、营养素损失少等优势,已经走进了千家万户.为了解微波烹调与其它烹调方法对Vc含量的影响,本文以微波、蒸煮、急火爆炒3种烹调方法对沈阳地区冬季市售新鲜大白菜、黄瓜、绿豆芽、元葱4种蔬菜中总抗坏血酸含量进行了测定.