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新型高科技蔬菜
随着高科技用于蔬菜栽培,各种新型蔬菜不断出现.电脑蔬菜电脑蔬菜是使用电脑自动控制栽培出来的蔬菜.电脑蔬菜的面世,为解决城乡蔬菜的淡季问题开辟了一条新途径.
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蔬菜中亚硝酸盐和抗坏血酸含量与存放时间关系
蔬菜是人们日常生活中必不可少的重要食品.由于我国在蔬菜栽培过程中过多用氮肥,而蔬菜又是一种极易富集硝酸盐的植物性食品.所以我国栽培的蔬菜中硝酸盐含量较高.抗坏血酸是人体必需的维生素之一,但在一些人群中容易缺乏.抗坏血酸能够阻断N-亚硝基化合物的形成,减弱硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害[1].本文通过检测蔬菜在贮存过程中亚硝酸盐和抗坏血酸的含量,了解其变化规律,为保障蔬菜营养及安全性提供科学依据.
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藕的养生价值
藕是睡莲科植物莲藕的地下茎,别名莲藕、灵根、玉节.莲为睡莲科多年生水生草本植物,原产在印度,我国栽培也有三千余年历史.公元前成书的<诗经>中已有"彼泽之陂,有蒲有荷"的记载.莲藕为莲的肥大根状茎,目前世界上作为蔬菜栽培的除我国外,还有日本、印度和中亚地区.
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蔬菜中的"美人腿"——茭白
茭白,是我国特产的水生蔬菜之一,世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南.茭白在我国至少有 3 000年以上的历史,古时曾称雕胡、菰、葑、菰瀑、菰瓜、菰笋或水褂等.《周礼·天官·膳夫》记载:"凡王之馈,食用六谷(稻、黍、稷、粱、麦、菰)."那时,菰开有淡黄色的小花,落花后结的籽是黑色的,其果长形,两端尖,剥去外壳,可食用,称菰米.后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,便采了做菜.这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜,这就是现在食用的茭白.李时珍的《本草纲目》上说:"江南称菰为茭,以其根交结也."茭白又因其外形特点被昵称为"美人腿".