首页 > 文献资料
-
菰米血糖生成指数的测定及其改善大鼠胰岛素抵抗的作用
目的 了解菰米的血糖生成指数(GI),观察菰米对高脂饲料诱导的胰岛素抵抗(IR)大鼠的作用.方法 以50 g葡萄糖为对照,测定健康成人(n=8)食用67 g菰米后2h内的血糖水平,并根据Wolver方法计算菰米GI.50只雄性SD大鼠随机分成阴性对照组、IR模型组、高剂量菰米组、低剂量菰米组和米面组,喂养8周,测定大鼠空腹血糖(FPG)、空腹胰岛素(INS)、糖化血红蛋白(HbA1c)和胰高血糖素(GC),计算胰岛素抵抗指数(HOMA-IR).结果 菰米的GI为53.72.IR模型组和米面组大鼠体重、FPG、INS、GC水平和HOMA-IR均高于阴性对照组(P＜0.05);与IR模型组和米面组相比,高剂量菰米组和低剂量菰米组大鼠体重降低,FPG、INS、GC水平和HOMA-IR均显著下降(P＜0.05);低剂量菰米组大鼠血清FPG、INS、GC水平略高于阴性对照组和高剂量菰米组,但差异无统计学意义.结论 菰米属于低血糖生成指数食物,同时菰米能改善高脂饲料诱导的大鼠胰岛素抵抗,用菰米替代50％的精米面能改善大鼠的胰岛素抵抗状态.
-
中国菰米的营养成分及其蛋白质特性的研究
为了开发利用我国具有悠久历史的菰米资源,了解中国菰米的营养价值.我们从中国华东地区的骆马湖、宝应湖、洪泽湖、微山湖和东太湖采收野生菰米,同时取微山湖附近的大米作对照,进行了一般营养成分、无机盐、微量元素和氨基酸以及蛋白质功效比值(PER)的分析测定.结果显示中国菰米有较高的营养素含量.以每100克样品计,含蛋白质13.2g、VB10.59mg、VB20.11mg、VE0.29mg和锌1.60mg、铁2.69mg等.中国菰米蛋白质的必需氨基酸丰富,结构合理,第一限制氨基酸是苏氨酸,其化学分高达84,PER高达2.75.这些结果表明,中国菰米是一种优良的野生食物资源,含有优质蛋白质,具有较高营养价值,亟待开发利用,应如北美野米一样,作为一种古老而有特色的新食物进入我国居民膳食.
-
佳蔬入药话芋艿
芋艿即芋头,历史上早叫"蹲鸱",<汉书>中称"芋魁".自古以来,民间一直把芋艿作为盘中佳肴."香饭青菰米,嘉蔬紫芋羹"便是唐代诗人赞吟芋艿的诗句.苏南地区有许多家庭,逢年过节的餐桌上常摆满一盘味鲜香溢的芋艿,以示"岁岁有余(芋)",讨个吉利.
-
我国菰米对高脂膳食大鼠血脂及炎性因子的影响
目的 探讨菰米对高脂膳食诱导脂代谢紊乱大鼠血脂及炎性因子水平的调控作用.方法 44只雄性SD大鼠随机分为阴性对照组、高脂模型组、米面组和菰米组;以相应饲料连续喂养8w,测定各组大鼠体重、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)和白细胞介素-6(IL-6)、高敏C反应蛋白(hs-CRP)等指标.结果 与阴性对照组相比,高脂模型组和米面组大鼠的血清TC、TG显著上升,HDL-C显著降低;与高脂模型组和米面组比较,菰米组的血清TC、TG显著下降,HDL-C显著升高,TNF-α、hs-CRP显著下降.结论 菰米具有降低脂代谢紊乱大鼠血脂的作用,并能改善高脂血症的低度炎性状态.
-
雕胡茭白同一菰
菰、雕胡,即菰米,属禾本科多年生草本植物菰的子实.北宋医家苏颂曰:“菰生水中,叶如蒲草,其苗有茎梗者,谓之菰蒋草.至秋结实,乃雕胡米也”.菰,又同“苽”,亦名“蒋”,俗称菰菜、茭白,为多年生禾本科菰属植物的根茎,盛产江南水乡.可知,一菰植物,即生有雕胡、茭白二种食物或两味中药材.《西京杂记》说:“菰之有米者,长安人谓之雕胡”.宋玉《风赋》云:“主人之女,为臣炊雕胡之饭,烹露葵之羹”.南北朝沈约咏菰诗云:“结根布洲渚,垂叶满皋泽,匹彼露葵羹,可以留上客”.菰的果实除曰雕胡外,亦称雕蓬、雕菰、茭米,又有雁膳、菰梁、安胡、蒋实、黑米等异名.《周礼》中将“菰米”与黍、麦、稻、稷、菽并列为“六谷”之一.
-
野生菰米的蛋白质营养价值评价
[目的]通过对测定蛋白质功效比值,评价野生菰米的蛋白质营养价值.[方法]采用动物实验方法,分别用菰米和酪蛋白饲养大鼠后,计算两组动物的平均增重、内脏总体均重和蛋白质功效比值等指标.[结果]菰米组、酪蛋白组动物平均增重分别为77.12 g和41. 79 g(P<0.01),内脏总体均重分别为9.892 g和7.413 g(P<0.01),菰米组均优于酪蛋白质组.野生菰米的矫正蛋白质功效比值为3.05.[结论]野生菰米的蛋白质营养价值较高,易被机体吸收利用,可促进动物的生长发育.
-
蔬菜中的"美人腿"——茭白
茭白,是我国特产的水生蔬菜之一,世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南.茭白在我国至少有 3 000年以上的历史,古时曾称雕胡、菰、葑、菰瀑、菰瓜、菰笋或水褂等.《周礼·天官·膳夫》记载:"凡王之馈,食用六谷(稻、黍、稷、粱、麦、菰)."那时,菰开有淡黄色的小花,落花后结的籽是黑色的,其果长形,两端尖,剥去外壳,可食用,称菰米.后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,便采了做菜.这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜,这就是现在食用的茭白.李时珍的《本草纲目》上说:"江南称菰为茭,以其根交结也."茭白又因其外形特点被昵称为"美人腿".
