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还原糖对酿造酒总酯含量测定的影响
总酯含量的测定分析是判定酒类香味成分是否丰富的重要依据,在分析测定酿造酒类以及还原糖类较高的配制酒类总酯含量时,由于产品中含有较高的还原糖类,对酿造酒类以及配制酒类总酯含量的分析有较强的干扰,造成利用国家标准中蒸馏酒类总酯含量分析方法,不能够有效分析该类型酒类的总酯含量,为有效解决还原糖含量较高的酿造酒及配制酒类,由于还原糖类中的醛基在高温和碱性环境下的羟醛缩合,形成葡萄糖酸等羧基化合物,消耗掉了一定量的氢氧化钠,从而影响酒类总酯测定的情况,对还原糖类影响酿造酒及配制酒总之含量测定的原因进行了探讨,并提出了解决方案。
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卫生部法监司关于对“金箔酒”进行卫生监督有关问题请示的批复
江苏省卫生厅: 你厅关于对“金箔酒卫生监督有关问题的请示”(苏卫法监[2001]26号)文收悉。经研究,答复意见如下: 依据《蒸馏酒及配制酒卫生标准》(GB 2757—81)、《发酵酒卫生标准》(GB 2758—81)和《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996)的规定,金箔既不是酒类食品的生产原料,也不能作为食品添加剂使用,应当禁止将金箔加入食品中。
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浅议配制酒卫生标准增补微生物指标的必要性
为提高配制酒的卫生质量,保护消费者身体健康,从原料、生产工艺和生产环境对配制酒的污染,以及样品的检验结果,提示修订配制酒标准时增补微生物指标的必要性和可行性.
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关于酒剂保健食品管理的探讨
本文介绍了注册酒剂保健食品产品组成、保健功能、主要原料等情况,从产品定位、原料、评价体系等方面明确酒剂保健食品、药酒及配制酒的区别,对“保健酒”市场乱象及主要问题进行分析,结合保健食品监管问题,提出加强我国酒剂保健食品管理的政策性建议,从原料、功能声称、管理等方面明确酒剂保健食品、配制酒、药酒的产品定位,同时提出理性消费的建议,希望为主管部门、研究者及消费者提供借鉴与参考。
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用硫酸、硫酸钠替代生石膏去除蒸馏酒中铅含量
酒中的铅的来源主要是蒸馏器、冷凝导管中含有的铅,当含有机酸的高温蒸汽和蒸馏液流经时将铅溶于酒中.此外,使用镀锡储酒器、锡制酒壶储酒,都会使铅溶于酒中,在酒中形成铅盐Pb(CH3COO)2[1],饮用了含铅的酒可导致急、慢性铅中毒[2].如何对铅含量超过<蒸馏酒及配制酒卫生标准>GB2725-81的蒸馏酒进行处理,降低其铅含量,有关文献曾推荐"生石膏沉淀法",即利用硫酸钙产生的硫酸根离子与铅离子结合生成难溶的硫酸铅沉淀[3].笔者在实践中发现此法虽然有效,但操作十分不便,且易造成酒的二次污染和感官性状的劣化.因此,试验用同样可以产生硫酸根离子的稀硫酸和硫酸钠替代生石膏除铅,避免了"生石膏沉淀法"的缺点,取得良好的效果.
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河北省《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》跟踪评价分析
目的 通过开展GB 2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》跟踪评价,了解其实施情况并进行分析和研究,提出《标准》修订建议.方法 采用问卷调查方式将调查数据用SPSS 16.0进行描述性分析和检验.结果 调查对象对是否有必要发布配套的标准问答(x2=47.107,P<0.01)差异有统计学意义,被调查企业在软件和硬件投入比例的差异有统计学意义(x2=68.367,P<0.01),调查对象对《标准》的知晓率(Fisher确切概率法,得P≈1.000)、整体满意度评分(Hc=3.476,P=0.324)、整体可操作性评分(Hc =4.713,P=0.194)、内容设置整体合理性评分(Hc =4.713,P=0.194)均较高,且差异均无统计学意义.结论 GB 2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》整体合理程度较高,为更好理解,需要出台配套问答;同时应加大对监管部门、检验人员的培训力度.
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毛细管色谱法分析乙酸乙酯、已酸乙酯、乳酸乙酯含量
酯类化合物是具有芳香气味的挥发性化合物,是蒸馏酒、配制酒的香味成分的主要组成部分,其中主要组分乙酸乙酯、已酸乙酯、乳酸乙酯含量之和占总酯的80%~90%以上.气相色谱法是分析蒸馏酒、配制酒中香味成分的理想的分析手段,已列入国家标准[1].近年来,多采用毛细管柱气相色谱技术分析酒中的微量成分[2,3],由于仪器设备、实验条件等不同,选用不同的固定液和内标物质.本文选用柱效高、分离能力强、灵敏度高的FFAP毛细管柱,以乙酸丁酯为内标分析酒中的三大酯.现介绍如下.
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色谱法与化学法测定酒中杂醇油的比较
在测定酒中杂醇油时,为比较色谱法和化学法,采集样品共45件,其中粮食曲酒15件,瓜干液体发醇白酒30件.测定结果报告如下.样品来源15件粮食曲酒,30件瓜干白酒采自本县不同规模和设备条件的两家酒厂.检验方法(1)化学法:按<食品卫生检验理化部分>中蒸馏酒及配制酒中卫生标准方法,按对二甲氨基苯甲醛法进行测定.(2)色谱法:①仪器:上海分析仪器厂1102G型色谱仪.②条件色谱柱:不锈钢柱2m,内径4mm.固定液:10%1,2,3三氰乙氧内烷.担体GDX-102 60~80目.柱温170℃,检测器温度170℃.③气化室温度190℃,载气(N2),流速40ml/min,氢气(H2)流速40ml/min,空气流速450ml/min,纸速0.4cm/min,灵敏度109,衰减1/1,进样量0.5μl.
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对酒中甲醇比色分析方法的看法和建议
按照GB/T5009.48-1996<蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法>品红亚硫酸分光光度法测定酒中甲醇含量时,我们发现此标准检验方法中存在不妥甚至错误,且与配套卫生标准GB2757-81有不相适应之处.现提出看法和建议.
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高效液相色谱法测定老陈醋中苯甲酸、山梨酸方法探讨
苯甲酸、山梨酸是被广泛用于饮料、调味品的防腐剂.GB/T5009.29-96高效液相色谱法仅制定了直接过滤法测定汽水、配制酒、果汁中苯甲酸、山梨酸.本文采用提取法测定老陈醋等含有机成分复杂的样品中苯甲酸,山梨酸含量,拓宽了GB/T5009.29-96方法规定的样品范围,方法简便、实用.现介绍如下.
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酒中氰化物测定方法探讨
氰化物含量测定是蒸馏酒及配制酒检验的常规分析项目.目前采用国标方法是异烟酸-吡唑酮法[1].该方法对反应体系的Ph值要求较严,而对用来调节Ph值的酸、碱使用量又限制得非常小(不到0.8ml).在实际操作时,常常会超出所限体积,导致试验失败.本方法采用先加水至刻度,再加2ml异烟酸-吡唑酮溶液,把国标方法对酸、碱用量的限制范围扩大了2ml.使试验的成功率得到很大的提高.通过与国标方法比较,结果满意.现报告如下.
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莱芜市肉制品、糕点等食品卫生现况
2002年4~6月份,莱芜市食品卫生监督检验所对辖区的食品生产企业及流通领域的肉制品、糕点、蒸馏酒及配制酒等14类食品进行了抽检,发现食品卫生在生产厂家和流通领域,以及不同监测指标之间的关系,为今后食品卫生管理提供了依据.
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富阳市1997~1999年蒸馏酒及配制酒的检测
富阳市地处杭州市郊,市场上除了销售的品牌酒(包括蒸馏酒和配制酒)以外,还有农民用简易酿酒装置酿制的土产蒸馏酒(又称土烧酒)和小型工厂用食用酒精加入不同辅料制成的土产配制酒。为了解我市酒类的卫生质量,现将1997~1999年蒸馏酒和配制酒中甲醇、杂醇油及铅的检测结果报告如下。
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复方海马酒加工方法的研究
目的 研究复方海马酒加工方法.方法 以磷脂、总氮量等为指标筛选基酒,研究药酒加工工艺及矫味剂、澄清剂等.结果 与结论以高度白酒为基酒,浸出液合并后调整酒度至规定浓度,加入2%白糖和0.04%枸橼酸作为矫味剂,以1.5%活性炭为澄清剂.
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峰鉴定表气相色谱法测定蒸馏酒及配制酒中的甲醇和杂醇油
蒸馏酒及配制酒中的甲醇和杂醇油(以异丁醇和异戊醇的总量计)的测定,有分光光度法和气相色谱法.前者操作繁琐、费时、灵敏度低.国标法及一些资料[1,2]推荐的气相色谱法,先制取色谱图,量取峰高,绘制标准曲线等步骤,仍较复杂.
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校正进样量提高酒中杂醇油分析精密度方法的探讨
目前普遍用气相色谱法测定酒中杂醇油,GB/T 5009.49-1996蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法规定,甲醇和杂醇油采用单点外标法进行测定.测定结果的精密度和准确度主要取决于进样技术的熟练程度,人为的操作误差直接影响到分析结果的精密度和准确度.2001年初采用乙醇实际进样量校正测定结果,减少了人为操作因素的影响,提高了测定结果的精密度和准确度.
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蒸馏检验中冷却方法的改进
在检验配制酒的酒度和卫生指标时,酒样在蒸馏处理过程中 ,一般采用自来水进行冷却,既需专人看管,又浪费大量用水.为此,我们制作了一种简单实用的冷却水自动循环器来代替自来水进行冷却,效果比较好.现报告如下.
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高档名酒中微量氰化物的测定方法
现行国标法(GB/T5009.48-2003蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法)测定酒中氰化物时浑浊产生的干扰问题主要是由乳酸乙酯所致,为消除干扰,采用十二烷基硫酸钠(SLS)作增溶剂,成功地建立了在胶束条件下测定酒中氰化物的分析方法[1].但该方法是否适用国外名酒未做研究,国内酱香型白酒(如茅台、郎酒等)存在回收率低的问题尚未解决.为了使方法的测定范围更具广泛性,适应国内外名酒检测的需求,以便更好地与国际标准接轨,本文继续对高档名酒中氰化物的测定方法进行了探讨,获得了满意的结果.
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杭州市售九大类食品微生物污染情况分析
自1992~2001年间对辖区生产的直接入口食品的各类厂家或加工的食品网点以及零售店等共受检4760份,分九类25个品种,其中清凉饮料(饮料、食用冰块、冷冰饮品、营养液)1152份;调味品(酱油、香醋、芝麻油、花生酱、酱菜)238份;酒类(配制酒、啤酒)372份;豆制品113份;糖果、糕点、果脯(膨化奶、米粉、蜜饯、藕粉)1781份;乳制品(牛奶、奶粉、豆奶、酸奶)180份;肉制品(肉松、卤味品)757份;罐头44份;饮用水(矿泉水、纯净水、沙泸水)123份,进行微生物监测来评判污染超标问题.
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从醇的去水反应机理谈蒸馏酒及配制酒中杂醇油的测定
蒸馏酒及配制酒中的杂醇油系指甲醇、乙醇以外的高级醇类,是高分子醇的混合物.其主要成分有丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等.