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酿造酒文献资料
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还原糖对酿造酒总酯含量测定的影响
总酯含量的测定分析是判定酒类香味成分是否丰富的重要依据，在分析测定酿造酒类以及还原糖类较高的配制酒类总酯含量时，由于产品中含有较高的还原糖类，对酿造酒类以及配制酒类总酯含量的分析有较强的干扰，造成利用国家标准中蒸馏酒类总酯含量分析方法，不能够有效分析该类型酒类的总酯含量，为有效解决还原糖含量较高的酿造酒及配制酒类，由于还原糖类中的醛基在高温和碱性环境下的羟醛缩合，形成葡萄糖酸等羧基化合物，消耗掉了一定量的氢氧化钠，从而影响酒类总酯测定的情况，对还原糖类影响酿造酒及配制酒总之含量测定的原因进行了探讨，并提出了解决方案。
