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每期餐桌
五月,天气不冷不热好舒服.丰富餐桌的办法,就是煲一锅汤.材料河鳗500克,白果80克,香菇5朵,青蒜1根.
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一起因食用"土丁冻"引起的食物中毒
2000年6月8日,福安市潭头镇卫生院报告一起食物中毒,调查结果于下:6月7日18:00~19:30,潭头镇坑元村某村民因丧事而操办11桌酒席,共有110人进餐,翌日3:30~18:00共23人(20.9%)发生以腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发烧和拉水样便等为主要症状的食物中毒.经抗感染、补液等治疗,患者1~2天痊愈.该餐主要食谱为:油煎海鲟、太平蛋、炒目鱼、清蒸黄瓜鱼、冬瓜干贝汤、海参汤、鸭汤、河鳗、土丁冻(冷盘)等.
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黄焖河鳗
一天,吴中区木渎镇搞美食节,作家车前子、陶文瑜混在几个烹饪大师中间,名义上是去当评委,其实是去混吃.据说吃了一下午,等我赶到著名的石家饭店,烹饪大赛已经尘埃落定.面对满满一桌子“参赛作品”,评委们已经没有了半点胃口,我正好以虎狼之势大啖一通.吃到了久违的黄焖河鳗.看它九节鞭一样盘在那里,我一下子拦腰搞掉了好几段.
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营养与美味如何“左右逢源”
总量控制,种类放开笔者从事营养与食品安全教学和研究工作30余年,曾经在外求学和工作11年.离开上海期间,我仍不时牵挂着浓油赤酱的“八宝酱鸭”“蟹粉豆腐”“毛蟹年糕”“红烧划水”“锅烧河鳗”“糖醋小排”,以及清淡甜酸的“荠菜冬笋”“水晶虾仁”“芙蓉鸡片”“四鲜烤麸”等诸多传统本帮菜,每每返回上海出差或探亲,总忍不住大快朵颐一番.