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饺子菜馅无须挤水的窍门
由于包饺子、馄饨的馅里不能有过多莱汁,人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅.这样既丢失了许多营养物质,也因馅里汁少而乏味.可把洗净晾干的菜切碎,倒^锅中,浇上食油,轻轻拌和,再倒八已加过调料的肉馅,拌匀,馅内即不再泛水.这是因为碎菜先拌上油,被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水了.这样拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩可口.
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婚姻持久的秘诀是包容
有人说,婚姻生活如同爬山,从山脚到山顶,一路上都是风景,但攀登过程颇费气力,夫妻之间能够相扶相携、一路到顶吗?有人说,包容就像一块饺子皮,要揉捏上百次,揉得它像口香糖那样有张力,不论是肉馅,还是菜馅,或者别的什么,都来者不拒,紧紧包住.即便放在沸水里煮,也煮不烂,饺子皮反倒越煮越劲道.这就是包容.
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幸福是一桶方便面
女儿说,给我一桶方便面,我就是天下幸福的人。年三十晚上,面对满桌子的鸡鸭鱼肉,女儿举着筷子在盘子上空悠来荡去,就是落不下来,后,小心翼翼地拣了一个葱花放进口中,就把筷子放下了。我哄她多少吃一点儿,她说,太油腻,难以下咽!热腾腾的饺子端上桌,她夹起一个,很快,眉头又皱起来了,不满地嚷,怎么又是肉馅啊?在我和妻子的反复哄劝下,才勉强吃了两个,撂下筷子去看冯小刚的春晚了。
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冬瓜蟹粉丸子汤
已然2月了,天气还是一如既往的冷.天冷就想吃点热的食物,特别是汤汤水水的东西.回家路上买了冬瓜,家里还有新鲜的大闸蟹和肉馅,用来做冬瓜丸子汤再合适不过了.正值春节期间,每天的大鱼大肉想必吃到腻了吧,来点清爽的冬瓜吧!再加以大闸蟹和肉馅,不至于太过油腻,又不会让节日的餐桌少了肉味儿,可谓荤素平衡!
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健康有道-生活实用小窍门
1、擦丝器巧制肉馅:用擦丝器将冷冻肉擦成肉丝,再稍微剁几下,就可以制成理想的肉馅,只需要5分钟就可以完成,而且做出的肉馅细腻均匀.
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身材苗条有妙招
增肥陷阱要提防减肥饮食中重要的,就是避免摄入过多油脂.因此,特别要避免以下增肥陷阱.各种肥肉如板油、五花肉、肥牛、大理石纹牛排、排骨、肥瘦肉馅等.代表菜式有盐煎肉、红烧肉、东坡肘子、梅菜扣肉、涮肥牛、涮羊肉、手把肉、培根、各式香肠、肉包子、肉馅饺子、馅饼、肉末拌面条、火锅肉丸等.其中1盘盐煎肉(五花肉300克),能量约等于6个半馒头;500克涮肥牛,能量约等于6个馒头.
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菜叶做皮蒸包子
吃肉较多的人,比较容易便秘,建议吃肉时和白菜一起搭配,不妨试试用白菜叶做皮蒸包子.白菜中植物纤维高达90%,肉类的蛋白质被吸收后,其碎渣在这些植物纤维的帮助下可顺利排出体外.首先,选择叶大帮薄的大白菜,去掉大部分菜帮,把白菜叶用沸水稍微焯一下,沥干后平铺在干净的桌面上.尽量选择完整而大块的莱叶.然后,按照自己的口味调肉馅,可在肉馅里面加上一些其他蔬菜、切碎的豆制品、香菇、木耳等,这样,动物蛋白和植物蛋白就全了,再在里面加上一些葱和姜来调味,同时加一些酱油、盐.调好了馅以后,把肉馅包在白菜里.
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百吃不厌百叶包
百叶也叫千张,东北则称之为豆腐皮或干豆腐,寻常的豆制品而已.不过我爱的却是百叶包,百吃不厌.做百叶包一点儿不难.五花肉或猪前腿肉细细切了,好不要用机器绞,掺入葱、姜,两把大菜刀“乒乒乓乓”剁碎,再磕两只鸡蛋,加点细盐、淀粉、料酒、白糖、生抽,拌好,就成了肉馅.将备好的百叶用开水焯一下,去除豆腥味,切成正方形,用筷子取适量肉馅包进去,沿对角线包成春卷形状,封好两头,以白棉线捆扎就成.
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冬瓜做成红烧肉
红烧肉又肥又腻,对健康不利.大厨高之洪教你一招他的拿手菜——金刚素火方,用冬瓜做“红烧肉”,既好吃又无健康之忧.除了主料冬瓜,辅料还有番茄、木耳、老豆腐、肉馅、鸡蛋、葱、姜.
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冬来干菜香
马齿苋,是好吃的野菜之一.嫩时挖来凉拌或做汤,爽口下饭.雨水勤的话,满院子满地红梗绿叶小黄花,三五分钟能挑一篮儿,拎回家洗净焯水晾干,留着冬天吃干菜.乡人把干马齿苋叫长寿菜,总在大年三十晚上用它包饺子,说是吃了益寿延年.干马齿苋,蒸包子、包饺子都好,一般配着白菜和七肥三瘦的肉馅.没肉也成,多放熬炼好的鸡油、牛油、大油.干莱吸油儿,没油不香,不出味道.馅料搭配得好,那长寿菜包子鲜而不腻,慢慢品咂,后味里是淡淡的土地和阳光气息,仿佛四季在味蕾上灿灿生花.
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姥姥家的茄合
此茄合非彼茄合.恐怕对大多数人来说,茄合是那种连刀片夹肉馅裹面糊炸的吧.在我姥姥家,这个叫“炸茄合”.我们说的“茄合”,是另一种.整条的茄子,不能太大太胖,也不能太小太瘦.太大太胖不好熟,太小太瘦夹不住肉.大约典型山东大汉手掌那么长、小孩儿拳头那样粗好.茄子洗净,茄子蒂保留,连着茄子蒂的绿色部分剥掉,竖剖两刀,别剖到底儿,剖到底儿就夹不住肉馅了.
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嫩豆腐饺子皮
到四川乐山,朋友介绍嘉陵江对岸有家西坝豆腐店,供应全豆腐宴.进餐馆,未几,佳肴上桌:芙蓉豆腐(豆腐炖黑木耳)、银丝豆腐(豆腐切成细丝,裹肉丸,高汤汆成)、砂锅豆腐(嫩豆腐配肉片冬笋炖煮)、水煮豆腐(嘉陵江名鱼"江团"熬的汤和鱼片、豆腐同煮)、三鲜豆腐(豆腐与虾仁、鱼片同炒)、金沙豆腐(豆腐剁成碎末与鸡蛋同炒)、熊掌豆腐(豆腐切厚片,煎黄后与肉片红烧)、豆腐春卷(豆腐切得如春卷皮般薄,内裹肉馅油炸)、雪花豆腐(豆腐切成圆球,油炸拌白糖,是道甜点)……一桌豆腐宴,耗资不到300元.
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大厨拌馅技巧
不能缺少葱和糖.馅料中葱是不能少的,馅儿"香"和"出汤"都有它一份功劳,但一定要将葱剁成葱末,并且在肉馅剁好后再放入葱末一起剁匀,让肉馅将葱汁充分吸收.让馅料香的另外一个关键,就是要加入一小勺白糖.有很多朋友怕馅料变甜而不敢放白糖,事实上加一点白糖不但不会影响口感,反而会让馅料更鲜美.
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财源滚滚黄金鸡卷
材料:鸡腿肉、肉馅、红萝卜、小葱、面包糠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、油盐.做法:1.准备好原材料:鸡腿、红萝卜、肉馅和姜;2.将红萝卜和姜切成小片,用搅拌器搅打成泥加入肉馅里;放入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料;顺着一个方向搅拌上劲;3.将鸡腿沿着骨头剔下腿肉;横竖切成小块,不要切断;均匀地撒些盐和胡椒粉调味;4.再将红萝卜肉馅放在鸡腿的底部;卷起来后移至锡箔纸上;再卷起来,将两端捏紧;5.烧锅水,水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟;6.将淀粉、鸡蛋液和面包糠分装在三个盘子内准备好;7.先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉,放入鸡蛋液中滚一下;再放入面包糠上滚动,让面包糠均匀地粘在鸡肉卷的表面;8.加热油,油六七成热时放入鸡卷去炸;炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油分;9.切成宽度相同的小卷,摆放在盘中.
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小变化大惊喜:凤尾珍珠肉丸
材料:猪绞肉200g,鲜虾20个,荸荠4个,糯米1小碗,生抽2大勺,米酒1大勺,蒜1瓣,白胡椒粉少许,盐适量,淀粉1大勺,香油1小勺.做法:1.准备所需材料,糯米提前一晚用水泡好,再控干水份备用.2.猪绞肉放大碗中,依用量加入生抽、米酒、白胡椒粉和盐.3.加入切碎的蒜末,朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性.4.加入淀粉再继续搅拌.5.加入香油拌匀.6.将荸荠去皮切碎也加入肉馅中.7.搅拌均匀,肉馅就做好了.8.鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾,开背后将虾线剔出.9.处理好的虾洗净控干水分,加白胡椒和少许盐腌一下.10.取适量肉馅包在虾仁上,用手慢慢团成小球状.
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菠菜蘑菇(氽)丸汤
材料:肉馅、蘑菇、菠菜、构杞、姜末、淀粉、胡椒粉、橄榄油、盐.做法:1.洗净的菠菜用开水汆烫一下后捞出;2.肉馅中加入盐、胡椒粉、淀粉、生抽和姜末,顺着一个方向搅拌上劲;3.准备好其他原材料;4.锅中放入适量的高汤或水,煮至温热;5.左手抓住肉馅,将表面团光滑,从虎口中挤出;6.右手用勺将挤出的丸子依次下入汤中;7.煮开后下入蘑菇继续煮上两三分钟;8.再下入开水焯烫过的菠菜;9.后加入盐、胡椒粉和橄榄油调味即可;
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荠菜花的药用与食疗
荠菜花,又名护生草、荠等.荠菜花为十字花科植物荠菜的花.一般取荠菜嫩尖花烹炒、凉拌,亦可和肉馅做成饺子.在南方还有"三月三,荠菜煮鸡蛋"的传统吃法,不仅味道清香甘美,而且有祛风去湿明目的功能.
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小小蛋,大能量
香菇酿珍珠香菇4朵,猪肉50克,熟鹌鹑蛋4粒,葱、姜、料酒、生抽、香油、盐适量.香菇泡发洗净,去掉根部,放沸水中烫一下,挤干水.猪肉剁泥,放入葱、姜、料酒、生抽、盐、香油搅匀;把鹌鹑蛋放在香菇的中间,周围酿上肉馅;撒上少许火腿茸,放碟上蒸5分钟左右.
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羊肉馅饺子
在我和老公谈恋爱时,发现他对羊肉很偏爱.对我这个受家庭饮食文化的影响几乎不吃羊肉的人来说,感觉非常不适.特别是在餐厅吃饭,我和老公经常"一半是火焰,一半是河水",他吃羊肉火锅,而我则是吃水中游出来的半只烤鸭.
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三色竹节面
原料:面粉250克,胡萝卜500克,菠菜500克,羊肉馅儿200克,香油、精盐、葱姜末适量.