首页 > 文献资料
-
清清爽爽夏日莲藕
本期为大家掌厨的是来自安徽的苏宁.苏宁平时在家喜欢做菜,口味偏清淡,追求健康与美味并行.他擅长制作白菜.自己对白菜情有独钟,即使是"白菜帮炒白菜叶"(清炒白菜)也吃不厌.
-
笨鸟和土豆泥的创意厨房
白菜汤近日看到一篇文章,说有四成日常食品铝超标,过量摄入铝对人体的危害非常大.而大白菜中含有的硅元素能够迅速地将铝元素转化成铝硅酸盐而排出体外,所以大白菜就是铝的克星.上次做的白菜帮炒木耳用的是白菜帮,今天的白菜汤就用白菜叶,虽然做法简单又普通,味道却是非常鲜美.
-
烹调时,切根刮皮莫过度
生活中,很多家庭做菜时,喜欢大刀阔斧地砍下根、摘掉叶、削去厚厚的皮.一顿饭做下来,厨房里的垃圾袋就被装满了.自以为自己吃的是健康、营养、美味的部分,其实错了,被您遗弃的,也许才是真正的精华所在.白菜根与白菜帮相连处,营养集中白菜根是白菜叶的生长点.切掉根的时候难免要切下去一部分白菜帮,而白菜根与白菜帮相连处其实就是整株白菜的精华所在,因为那是发叶的地方,是维生素和活性成分含量高、种类多的部位.把这部分切掉,就失去了重要的营养,这是容易被大家抛弃精华的蔬菜.
-
菜叶做皮蒸包子
吃肉较多的人,比较容易便秘,建议吃肉时和白菜一起搭配,不妨试试用白菜叶做皮蒸包子.白菜中植物纤维高达90%,肉类的蛋白质被吸收后,其碎渣在这些植物纤维的帮助下可顺利排出体外.首先,选择叶大帮薄的大白菜,去掉大部分菜帮,把白菜叶用沸水稍微焯一下,沥干后平铺在干净的桌面上.尽量选择完整而大块的莱叶.然后,按照自己的口味调肉馅,可在肉馅里面加上一些其他蔬菜、切碎的豆制品、香菇、木耳等,这样,动物蛋白和植物蛋白就全了,再在里面加上一些葱和姜来调味,同时加一些酱油、盐.调好了馅以后,把肉馅包在白菜里.