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一起金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒事件调查
目的:调查宁海县某学校食物中毒事件的致病原因,以控制事件发展和防止类似事件再次发生.方法:制定病例定义,开展病例搜索,采用描述流行病学方法描述疾病的三间分布、临床表现,以在校内就餐的师生为研究对象进行回顾性队列研究,对生产企业进行现场卫生学调查,采集病例生物样品进行致病菌检测.结果:29例病例临床表现主要为恶心(100.00％)、呕吐(89.66％)、腹痛(89.66％)和腹泻(68.96％),平均潜伏期2.7h.回顾性队列研究显示学校超市销售的鸡肉卷(RR=1657,95％CI:990～2773)与发病有关.实验室检测结果显示在13份生物样品中检出金黄色葡萄球菌和肠毒素,12株产肠毒素金黄色葡萄球菌电泳条带100％相似,且同时存在SEA、SEB、SED、SEE 4种肠毒素.结论:该事件为一起因食用校内超市销售的被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的鸡肉卷引起的食物中毒.
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12道风味(上篇)
[老北京鸡肉卷]材料:面粉、鸡腿肉、鸡蛋清、淀粉、黄瓜、葱、生菜、盐、鸡粉.做法:1.取鸡腿肉切成手指般的肉条;2.肉中放一勺鸡粉、半勺盐、半勺胡椒粉,拌匀腌渍;3.面粉里加入半小勺盐,用开水烫一半的面粉;4.放入一点凉水把面和成面团,揉光盖好饧半小时左右;5.腌渍好的鸡肉用1勺面粉、1勺淀粉加入1个鸡蛋清拌匀;6.炒锅热油5分热时将一根根肉条放入,炸至金黄,捞起备用;7.将面团分成大小均匀的面剂,擀成薄薄的圆饼;8.将面饼放入电饼铛烙熟(不用刷油,干烙);8.两面翻动,当表面呈褐色斑点,同时鼓起就熟了;9.菜洗干净,黄瓜分解切段,葱切段;10.取一张烙好的小饼,放上生菜,涂上适量甜面酱,放入葱和黄瓜段,再放入几条炸好的肉条,卷起即可.
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财源滚滚黄金鸡卷
材料:鸡腿肉、肉馅、红萝卜、小葱、面包糠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、油盐.做法:1.准备好原材料:鸡腿、红萝卜、肉馅和姜;2.将红萝卜和姜切成小片,用搅拌器搅打成泥加入肉馅里;放入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料;顺着一个方向搅拌上劲;3.将鸡腿沿着骨头剔下腿肉;横竖切成小块,不要切断;均匀地撒些盐和胡椒粉调味;4.再将红萝卜肉馅放在鸡腿的底部;卷起来后移至锡箔纸上;再卷起来,将两端捏紧;5.烧锅水,水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟;6.将淀粉、鸡蛋液和面包糠分装在三个盘子内准备好;7.先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉,放入鸡蛋液中滚一下;再放入面包糠上滚动,让面包糠均匀地粘在鸡肉卷的表面;8.加热油,油六七成热时放入鸡卷去炸;炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油分;9.切成宽度相同的小卷,摆放在盘中.
