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素食三霸——黄豆芽、蘑菇和笋
当今世界"天然"、 "健康"食物引领风骚者之一,是我国的豆芽菜,特别是金灿灿的"如意菜"--黄豆芽.明人陈嶷曾有赞美黄豆芽的诗句: "有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植."黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右.黄豆在发芽过程中,更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜一筹.
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绍兴市一起学生中餐食物中毒的调查分析
2001年10月14日绍兴市某中学部分学生因食用当天该校食堂供应的中餐而发生食物中毒,经查有26人发病,主要症状为腹痛、腹泻,无发热.潜伏期短为9.5h,长的30h,中位数18.5h.根据流行病学调查、临床症状、实验室检查结果的分析,认为是一起由蜡样芽孢杆菌污染引起的食物中毒.可疑食物为第二批的豆芽菜.患者经对症治疗后全部痊愈.
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高效液相色谱法测定豆芽中4-氯苯氧乙酸钠残留量
4-氯苯氧乙酸钠(4-chlorphenoxyacetic acid,CPA-Na),俗称促生灵,蕃茄灵,防落素;其结构式为Cl--OCH2COONa.CPA-Na为2,4-D的同系物,是一种植物生长调节剂.我国已将其正式作为允许使用的食品添加剂而列入国家标准,允许使用的卫生标准(GB2760-1996)为1 mg/kg(1ppm).关于CPA-Na的分析方法,目前主要有薄层色谱法(TLC)[1],气相色谱法(GC)[2,3]和气-液色谱法[4].TLC法检测灵敏度较低,制样过程繁琐且条件难以控制,故回收率较低,重现性较差;GC法是将CPA-Na提取后衍生为丙酯,然后用GC-FID分离检测,但方法易受FID检测灵敏度的影响而造成取样量大,且样品前处理步骤较为繁杂,不利于快速分析.目前尚无国家标准测定方法,作者参考有关文献[5],建立了无根豆芽菜中CPA-Na残留量检测的HPLC方法,获得了满意的结果.
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粗茶淡饭终不悔--流沙河养生家居趣事
养生有术吗?或许有.我认为,遵循常识与科学,选择一种适合于自己的生理节律、有精神需求的生活方式,这简单朴素的日子,就是好的养生.且这种养生是个人化、个性化的,绝无抽象原则、统一规律可言.就拿我家这位先生来说,从小身体赢弱,20多岁时又罹大祸,流落于社会底层,以瘦骨伶仃之躯苦力干活几十年,生存艰难之至,谈何养生!然老天有眼,使其贱躯贱命之人历经风雨而不被摧折,可谓顽健了.流沙河今年70岁,身板笔直,面色润泽,腿如竹竿却灵便自如,体形如豆芽菜但精神健康,加之耳尚聪,目不晦,正是"瘦是瘦,精神够"的状态.我想此得益于他历来粗茶淡饭的生活习惯,并不因为物质增益、环境改善而有所变化.
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春食豆芽正当时
小巧可爱的"如意菜"提到豆芽,顾名思义便是豆子发出的芽,这晶莹剔透的豆芽形状似如意,因此又被称为"如意菜".我国自古就将豆芽作为蔬菜食用,说起这个小小的豆芽菜,值得一提的便是郑和下西洋时预防坏血病(本刊2011年2月期介绍了远洋船员因为缺乏维生素C引起一种可怕的疾病,即坏血病)所采用的办法,我们聪明的祖先在他们的船上携带了大量的干豆,这些干豆便于储藏,用水发成豆芽便成为新鲜蔬菜,即可有效补充维生素C.
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微量元素的膳食进补
缺铁平常应多摄取含铁质丰富的食物,如动物内脏、蛋黄、瘦肉、豆类和蔬菜中的芹菜、芥菜、芋头、豆芽菜等,水果中的山楂、杏、桃、葡萄、红枣、龙眼以及黑木耳、紫菜、海带、蘑菇、白木耳等含铁量也都十分丰富.此外还要注意为自己的胃提供酸性环境,如多吃些牛奶、酸莱和醋等,以利于铁质的消化和吸收.
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酱肘子卷饼和饭包
老北京人喜欢吃卷食,尤其是春夏时节.酱肘子卷饼,至今仍是北京人热爱的美食,而饭包已经不常见了.酱肘子卷饼用酱肘子卷饼,再配上炒豆芽莱,炒粉丝儿菠菜,肉丝炒蒜黄儿和摊“鸡子儿”(北京话,管鸡蛋叫“鸡子儿”)等四盘儿炒菜;或“炒黄花儿木耳”,“炒肉丝儿豆芽菜粉(丝)”——外加大葱蘸甜面酱,是春季、特别是立春那天北京家庭多半要吃的一顿饭.这里的“饼”不是一般的家常饼,而是上下两层的双合薄饼.
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男人会成为"东方不败"吗?-从文化人类学角度看男人的中性化趋向
从街上那五花八门的"重振雄风"广告里,从奶油豆芽菜般男歌星嗲里嗲气的"谢谢"声中,从越来越多的秃头男士招摇过市的身影上,人们一时产生错觉,这不是到了<笑傲江湖>拍摄基地,可哪来这么多不男不女的"东方不败"呢?人们不禁要问,难道文明富裕的今天,男人们反而一时都阳痿了,秃头了,女里女气弱不禁风了么?
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夏日简餐
夏天到,蚊子闹.天气热本来就烦,蚊子再一闹就更糟了,可是还有美食能缓解心情呢,想想吃什么就好了.一般来说,夏天的饮食比较清淡、简单,但是在天津不完全是这样,像绿豆稀饭、烙饼炒鸡蛋、炒豆芽菜、炸茄夹、烧茄子、拍黄瓜、麻酱面、打卤面、西红柿拌白糖等,这都是老天津卫夏天的饭食,您看既有油腻又有清淡.
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豆芽菜中尿素的二乙酰一肟比色测定法
目的 建立豆芽菜中尿素的测定方法.方法 采用二乙酰一肟法测定豆芽菜中尿素的含量.结果 该方法在0~100mg/kg具有良好的线性关系,该方法检出限为1.3 mg/kg、测定下限为5.2 mg/kg,样品测定的精密度在2.1%~2.8%.回收率为92%~98%.结论 该方法可以作为豆芽菜中尿素的日常检测方法.
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豆芽菜中亚硫酸盐残留量调查
现在不少豆芽菜生产者为了使豆芽菜外观白净,在其销售前违规使用漂白剂低亚硫酸钠(保险粉)的现象相当普遍.为了解我区内销售的豆芽菜中添加此类漂白剂的情况,我们于2001年7月上旬对豆芽菜中亚硫酸盐残留量进行调查,现将调查结果报告如下.
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巧吃豆类做“西施”
很多女性之所以青睐豆类食品,是因为豆制品营养丰富,含有大豆异黄酮,有美容养颜的作用。豆腐、豆浆、豆芽菜、豆腐皮等豆制品的营养价值很高,而且比干豆类更容易消化吸收。其中豆腐是药食兼备的佳品,它含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力,还有解毒作用。
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夏季清补四宜
宜以清为补:夏季气温高,人体喜凉,应以清补为宜,进食寒凉食物为主,如大麦、小麦、绿豆、百合、黄瓜、菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、水萝卜、竹笋、茄子、荸荠、兔肉、鸭肉、羊肝、牛乳、鸡蛋及新鲜水果;多吃凉拌菜、成鸭蛋、成鸡蛋、松花蛋、豆制品、芝麻酱等.
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如何科学有效地预防中学生营养不良
随着生活水平的提高,我国中学生营养与健康状况有了很大改善.但由于缺乏合理营养知识,膳食摄入不平衡,青少年中的"小胖墩"和"豆芽菜"逐年升高.在学生和家长中普及营养知识,倡导合理营养、平衡膳食,对于预防营养不良和营养过剩有着重要的作用.
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一天食五色营养保均衡
饮食中的五色是指食物的五种天然颜色,即白、黄、红、绿、黑.白色是指主食米、面及杂粮.是供人们果腹和提供热量的食物,人体生长发育的生命活动所需热量的60%以上是由此类食物供给的.黄色代表各种豆类食物.富含植物蛋白质等营养素,其中又以豆腐、豆芽菜等易消化吸收.红色代表畜禽肉类.含丰富的动物蛋白及脂肪等营养素,按照对人体健康的有益程度而先后排列为鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等.不过此类食物所含动物脂肪较多,所以不宜多食.
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春话芽菜药食令人爱
中医认为春生夏长,天人合一,春日食春芽正当时。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽,可以食用的很多。其中黄豆芽以其清淡细嫩,鲜浓香脆,尤其令人喜爱。春夏交界、青黄不接之时,豆芽菜就更成为人们餐桌的佳蔬良药。
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豆芽菜中尿素测定的异常现象分析及方法改进
掺假是一种欺诈行为,严重损害消费者的利益.据此,卫生部及有关部委联合下发了关于深入开展食品打假专项斗争联合行动的通知,为配合此次行动,我们对北三区农贸市场的蔬菜摊床销售的绿豆芽中尿素掺假情况进行了监督检查.正常的绿豆在生芽过程中,应不添加任何物质,但其生长过程缓慢、周期长.为加速生长周期,人为的加入尿素促进其生长,使芽变粗变长,但也使豆芽中尿素残留增加,对人体健康构成危害.我们根据省疾病控制中心下发的方法对样品进行检测,结果发现,所有的样品、空白及阴性、阳性对照均呈阳性反应.对此,我们对该异常现象进行了分析.1 材料与方法1.1 样品来源采集于农贸市场摊床销售的豆芽菜23份.1.2 检验方法及原理1.2.1 原理尿素和亚硝酸钠在酸性溶液中生成二氧化碳和氨的气体,当加入格里斯千试剂时,掺有尿素的样品呈现黄色外观,正常的样品呈现紫红色.
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两三岁的宝宝易"中招"疰夏
小豆子宝宝怎么变成小豆芽了?盛夏时节,豆妈发现,原本白白胖胖、圆鼓鼓如一颗豌豆的小豆子宝宝明显消瘦,面色蜡黄成了"豆芽菜".近,不少妈妈都有像豆妈一样的担心,特别是在孩子只有两三岁的妈妈群中尤其集中.炎热的夏天,这些宝宝们变得不爱吃饭,没精神,圆嘟嘟的脸颊瘦了一圈,真是急煞大人.专家告诉爸妈们不要担心,宝宝很可能是被疰夏困扰了.
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白龙之须豆芽菜——从中山先生推崇的食品"四物汤"说起
孙中山先生早年曾经习医、行医,不仅医术高、医德好,且于营养保健、养生延年的研究亦有诸多心得.
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冬季吃什么蔬菜好
菜花 含有丰富的维生素类物质,每200克新鲜菜花,可为成年人提供一天饮食所需的维生素A75%以上.其维生素C的含量更为突出,每100克可达80毫克,比常见的大白菜、黄豆芽菜高3~4倍,比柑橘高两倍.红薯 是粮食中营养较为丰富的食品.由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C,具有补虚乏、益气力,健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效.因此,常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩,防止胶原病的发生.