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隐藏在锅中的秘密
“不粘锅特氟龙”事件、“紫砂门”这些与锅有关的话题逐渐淡出人们的视野,“不锈钢锅锰超标”风云骤起再次引起人们对日常生活中常用到的一件炊具——锅的关注.除了后面文章中提到的不锈钢锅外,市场上还有一些其他材料做成的锅,我们在购买的时候也要注意.
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火辣辣的味道
正宗的重庆老火锅,是怎么样的一种吃法,炊具、餐具是怎么样的一种样式,用餐时又是怎么样的一种场面和氛围?今天的年轻人一定是陌生的。我有二十多年没去过山城了。不知道我曾经吃过的重庆老火锅,是否还有人在传承?如果早已经被“时尚”的元素淹没了,被新潮取代了,那么今天生活在山城的年轻人,也一定对纯正的重庆老火锅是陌生的,即使有少数人了解,那也是由老辈人怀旧聊天时,捕捉到的一点朦胧的印象。
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太原市食饮具卫生现状调查
餐饮单位餐具不消毒或消毒不严格,对食品会造成二次污染,从而影响就餐者的饮食安全.为了解太原市餐饮单位食炊具卫生消毒现状,探索佳消毒方法,为今后工作提供指导,我们于2009年1月至12月对我市各类餐饮单位食饮具消毒效果进行抽样调查.
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抗震救灾部队炊具及餐具消毒监测分析
目的:探讨卫生监督指导对抗震救灾部队炊具及餐具消毒的意义.方法:对卫生监督指导前后抽检的33个野战食堂炊具及餐具卫生监测资料进行统计学分析.结果:卫生监督指导前监测样品90件,合格47件(52.2%);卫生监督指导后监测样品105件,合格91件(86.7%).卫生监督指导后检测合格率显著高于监督指导前(P<0.01).不同消毒方法消毒合格率依次为:药物消毒法(80.4%)>煮沸法(68.2%).结论:抗震救灾过程中应及时开展卫生监督指导工作,以确保饮食卫生安全.
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北京市石景山区食药监管局联合执法严打无证餐饮
本刊讯北京市石景山区食品药品监督管理局联合辖区工商、公安等部门于日前对西山枫林地区的无证餐饮企业进行突击检查,共出动车辆8辆,人员30余人。期间,共取缔无证经营餐饮企业两处,没收桌椅10余套,炊具若干。涉嫌非法经营人员已交相关部门进一步处理。
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铝制炊具中铝的溶出情况
长期以来,铝一直被认为是一种无毒元素,但随着人们对人体必需元素研究的深入,发现铝可蓄积于人体脑组织及神经细胞内,损害人的记忆,使人思维迟钝,导致老年性痴呆,唐氏综合性疾病[1,2].目前,铝制品被大量应用于国防、科研、工农业生产的各个部门,铝盐净水剂、饮食添加剂以及居民日常生活中铝制炊具的广泛使用,使得人体日常接触铝的机会大大增加,饮食成为人体摄入铝的主要来源,因此,饮用水中铝的含量、形态分布及其生物毒副作用的研究已成为当今研究的热点之一[3].笔者模拟日常生活中使用铝制炊具的不同条件,研究了铝的溶出情况,以期为铝制炊具的合理使用提供一些有益信息.
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炊具选择关乎健康
关键词: 炊具 -
天麻汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一,早在两千多年前就在滇南民间流传,具有滋补健身的功效。
在《滇南本草》医籍中,文山的三七、昭通的天麻、迪庆的虫草为驰名,被云南当地视为药食兼用之品。此外,滇南建水出产一种别致的土陶蒸锅--汽锅,是专用来蒸食物的炊具。特产的食材入炊气锅,构成了一道独特的美食佳肴。特别是药膳中的三七汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡,已成为云南著名菜谱。 -
绿色炊具——铁锅
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厨房污染知多少
厨房里有各种污染,但常常容易被人们忽视.噪音污染:各种调味瓶、碗碟、炊具碰撞时发出的叮当声,抽油烟机在运转时发出的呼呼声,橱柜柜门闭合时发出的噼啪声……厨房里这些声音会增添下厨者的焦躁情绪.
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咖啡是我们情感的寄托
如果说茶是中国的国粹的话,那么咖啡就是地地道道的舶来品了.说到咖啡,人们自然会想到咖啡屋,想到咖啡屋里那舒缓的音乐,柔和的灯光,精致的炊具和优雅的食客.
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云南少数民族美食一瞥
傣族的竹筒饭走进傣乡这块神奇的土地,便走进了竹的世界,映入眼帘的全部是竹:大龙竹壮美,凤尾竹秀美,埋桑竹、疙瘩竹奇美……令人顿觉美不胜收.傣家人爱竹,竹与傣家人可谓结下了不解之缘:用竹来建楼,用竹囤粮,做竹扁担、竹篱、竹凳、竹桌,做竹杯、竹碗、竹筷、竹床,做竹笋鸡,还烤竹鼠,做竹筏……而妙的是傣家人下地上山干活或外出探亲访友,有时需要在外吃好几顿饭,若带上炊具、蔬菜,则相当麻烦.
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面食中铝污染的测定
铝通过食物进入人体的主要途径有2个:一是使用含有铝的食品添加剂,另一个是从铝制容器、包装材料、炊具等的溶出、迁移等.通过对面制食品的抽样检测,以了解此类食品中铝含量的现状,进而为今后加强对面食的卫生监督管理提供依据.
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烹调炊具及盐对蔬菜中Vitamin C含量的影响
目的了解家庭烹饪条件下铁锅、铝锅、不锈钢锅、不粘锅及无碘盐对蔬菜中Vitamin C(VC)含量的影响.方法用四种锅烹调经整理、洗切、称重后的蔬菜样品,严格控制加盐和其他烹饪条件,用2,4-二硝基苯肼法测定样品中VC含量.结果大部分蔬菜经烹调后VC含量减少;不粘锅保存率较高,铁锅、铝锅、不锈钢锅的保存率高低与蔬菜品种有关;先加盐较后加盐对蔬菜中VC的损失大.结论这些研究结果对市民合理选择炊具及改进烹调方法具有参考意义.
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哪些食物不宜用铝、铁锅烹饪
铁锅是我们日常生活中不可缺少的烹调炊具,它不仅具有坚实、耐用、受热均匀及炒、炖出来的菜肴味道鲜美等特点,而且用铁锅炒菜,还能使菜中的含铁量增加,补充人体铁元素,对贫血等缺铁性疾病有一定功效。因此,国际卫生组织建议推广应用铁锅。
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如何宰杀甲鱼?
将甲鱼放在水盆中洗净,用漏勺等类似炊具把甲鱼捞出,放在硬木板上,使其腹面朝上.待甲鱼头伸出,迅速出刀将其头颈剁下来;或用左手迅速将甲鱼头抓住,在靠近颈的基部用菜刀把其头切落.经充分采血后,把甲鱼放入铝锅等容器内,加90℃水闷30分钟,洗净,除去表皮.用菜刀由尾部插入,切开背甲,除去前后肢爪,取出肝、胃、肠等内脏,剖开胃肠,洗净.把腹甲切成块,洗净,备用.然后根据各人的味口,采用相应的烹调方法.
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炊具与健康
锅碗瓢盆是不可缺少的烹饪炊具.由于生产原料的不同,各种炊具对人体健康也会产生不同的影响.
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焖烧食物,省力又健康
市场上,出现了一种新的炊具,"焖烧锅"做出来的食物不仅香软嫩熟,并且能节约能源十分环保,还能够有效利用"闲置时间",今天就跟大家介绍一下"焖烧锅"的小窍门.焖这种烹饪技法在日常生活中其实很常见,也有好多名菜,黄焖粟子鸡、油焖大虾等等,甚至正宗的过桥米线,也是靠高温的鸡汤焖熟食物的.其实焖核心的操作就是盖严锅盖,然后用小火把饭菜煮熟.由于加热时间很长,所以食物不仅熟了,而且软、烂,并且很入味.按预制加热方法分:原焖,炸焖,爆焖,煎焖,生焖,熟焖,油焖.
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铝质食炊具中铝的溶出实验调查
目的:了解铝质食品容器(餐具、炊具、食品包装)中铝元素在正常烹调使用中是否能溶解游离出来,使食物中铝含量增加.方法:采集家庭使用中的铝煲10份,在常温下盛装自来水放置一定时间,另外在不同时间和不同pH值下煮开水,然后测定水中铝的增加量.结果:实验证明,铝质食炊具上的铝在常温下或加热煮开水条件下都不同程度地溶出到自来水或开水中去,在酸碱度环境下更甚,但在pH中性或微酸时,溶出小.结论:铝质食炊具在常温下盛放自来水一定时间或加热煮开水一定时间,饮水中的铝都可明显增高,烹调或盛放较为酸碱食物时更严重.
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烟台市2005~2006年船舶炊具餐具监测结果分析
目的:了解海上各类船舶餐厅的卫生状况,掌握其炊具、餐具消毒效果,保障船员、旅客饮食安全.方法:按照《公共场所卫生标准》要求,使用国家标准检验方法及卫生标准,对本市籍及出入本港的部分船舶进行卫生检验及评价.结果:2005年和2006年共检测样品768份,合格601份,总合格率78.26%.两年间合格率有显著性差异(χ2=58.07,P<0.05);两年中不同类型船舶间其合格率有显著性差异(χ2=197.78,P<0.05);2006年五一、十一两个黄金周期间与平日监测其合格率无显著性差异(χ2=3.72,P>0.05).结论:通过督促检查各船舶餐厅卫生水平较前一年均有所提高,但不同类型船舶之间卫生状况差异依然较大.烟台-大连各客滚船舶卫生状况较令人满意.