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隐藏在锅中的秘密
“不粘锅特氟龙”事件、“紫砂门”这些与锅有关的话题逐渐淡出人们的视野,“不锈钢锅锰超标”风云骤起再次引起人们对日常生活中常用到的一件炊具——锅的关注.除了后面文章中提到的不锈钢锅外,市场上还有一些其他材料做成的锅,我们在购买的时候也要注意.
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怎样使用不锈钢锅
不锈钢锅一般取材较薄,而且它向四周传热的导热系数较小.这样,直接受热区域较热,其余部分则温度较低.因此,在煮饭时,水煮沸后要立即将火关小,不能等水涨干,否则容易发生焦糊现象.
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市场各式锅具多多,使用有讲究
近期,苏泊尔爆出不锈钢产品锰超标的问题,令消费者对日常锅具的安全性能变得尤为关注.生活中,做饭炒菜、煲汤煮粥,哪样都少不了锅具.不锈钢锅、铁锅、铝锅等各式锅具充斥市场,各种锅使用时是否百无禁忌?
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煎煮中药常见误区分析
目的 对煎煮中药中几种常见煎药误区进行分析,使广大患者选择更方便的适合自己的煎煮方法,服用高效质优的中药汤剂.方法 对不锈钢锅,铝锅的化学成分和与药物酸碱性对其影响进行归纳分析,对微波炉,电磁炉的加热原理进行归纳分析,对煎煮时间等因素对中药汤剂的成分变化进行归纳分析.结果 不锈钢锅适合煎煮中药,铝锅忌用.微波炉,电磁炉可用.汤剂并非煎煮时间越长火越大越浓越好.
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识锅保健康
在今天的厨房里,不再只是一只铁锅当家了,还有不锈钢锅、不粘锅、铝锅、沙锅、陶瓷锅等.民以食为天,每天人们都要用锅煮食炒菜,若不注意使用安全,也会给身体带来危害.要做健康主妇,不可不"识锅".下面,就向您介绍使用不同材质的锅应注意的事项.
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花椒盐焗虾
做法1.鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须.2.用一根牙签,从虾背第2个关节的地方,插进去将纱线轻轻挑出来.有的鲜虾很大,腹部也有一条黑线,用同样的方法挑出即可.3.将盐和花椒混合在一起,取2/3放入无水的锅中(铸铁锅、厚底不锈钢锅、不粘锅都可以,但太薄的搪瓷锅不太适合做),大火烧热后,观察一下花椒的颜色,当颜色开始变深后,放入鲜虾,调成中火.
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用铁锅煎煮中药问题多
很多家庭平时不备煎药的沙锅,一旦需要熬中药时,就用不锈钢锅或铁锅来应急.不锈钢锅传热太快,煎药时要经常搅拌,否则稍不留神就容易糊锅,除了这个缺点外,它还是不错的备选对象.但使用铁锅煎药问题可就多了,因为铁是活泼元素,容易与中药里的鞣质、黄酮、蒽醌、酚酸类等多种化学成分发生反应,降低药效或产生有毒物质,甚至还可能产生毒副作用.
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第一次使用不锈钢锅的正确方法
一口新买来的不锈钢锅,初次使用有讲究吗?当然有.无论哪种锅买来后,绝不是我们以为的用水洗洗就可以直接煮食,它必须经过一个养锅的程序,才能经久耐用,才能长时间保持原有的光泽.
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谨防现代生活带来血液病
缺铁性贫血增加现代生活使人不愁温饱,完全可以获得充分的营养,为什么部分人群中的缺铁性贫血反而会增加呢?一是现代生活使很多家庭用上了铝锅、不锈钢锅,不再用铁锅炒菜了.
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家庭常用厨具
锅类家庭中常用的锅有:铁锅、不粘锅、铝锅、不锈钢锅、砂锅等.不同的锅有不同的作用,不同的烹饪也需要用不同的锅具.铁锅铁锅是国人烹饪食物的传统厨具,除了经济实用外,在炒菜、烹煮食物的过程中,会有少量铁质溶出物,这也是直接的补铁方法,对人体有益.铁锅有很多用途,但煮汤时好别用铁锅,因为容易生锈产生氧化物对人体不利.另外,不可以用铁锅熬中药,因为中药的化学成分较为复杂,很容易与铁质发生化学反应,进而影响药效,对人体产生损害.
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铁锅烹调会帮人补铁吗?
一直以来,就有人在问这样一些问题:听说铁锅烹调能补铁?真的是这样吗?我有贫血问题,是不是做菜就必须用铁锅呢?我现在家里不用铁锅,改成不粘锅或者不锈钢锅,是不是会更容易贫血呢?
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煎药器具对白豆蔻中桉油精煎出量的影响
目的:比较使用中药煎药机、不锈钢锅煎煮白豆蔻时,不同煎药时间药液中桉油精煎出量的变化,确定不同煎药工具煎煮白豆蔻的适宜煎药方法.方法:HPLC测定药液中桉油精的含量,数据结果进行t检验.结果:不同煎药时间,中药煎药机的桉油精煎出量始终高于不锈钢锅,差别有统计学意义(P<0.01);不锈钢锅的桉油精煎出量在5 min有峰值,中药煎药机的含量一直增加.结论:以传统煎药方法煎煮白豆蔻时,将白豆蔻"后下"是科学的,而使用中药煎药机时则不必"后下".
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菜园杀敌
种莱,我一直遵守有机种植原则:不喷农药、不施化肥.一群不知哪儿跑来的小黑虫,白菜才长出来,就被它们吃得千疮百孔.过去种得很有心得的玉蜀黍,今年不知何故,全是蚜虫,开花后部分株心断折,实在惨不忍睹.老婆向我献策:“听说用辣椒水和蒜头水加醋可以驱除蚜虫.”我无计可施之下,只好尝试.到小菜市,问一个小女生:“辣椒辣不辣?”她说:“保证辣到你舌头麻掉.”我拎着一袋辣椒回家,向蚜虫宣战了.我切开辣椒,放在不锈钢锅子里加水搓揉,然后过滤,倒入喷壶,在老婆的“加油”声中,抬头挺胸迈向菜园.
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营养师吃火锅
选锅选火有讲究如何选锅.一般我们会用不锈钢锅、黄铜锅、电饭锅、电煮锅等,中国传统的涮肉锅都是使用黄铜锅.因为黄铜锅传热快,食物的加热也均匀,能保持食物特有的口感和风味.铜锅可能带来铜锈的问题,而且铜离子促进维生素氧化的能力远超过铁离子.黄铜锅在使用前一定要清洗干净,特别是铜锈处要务必去除,以免引发铜中毒.
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如何使用不锈钢锅
不要用它煲中药,不能用强碱洗涤不合格的不锈钢炊具加入高比例的锰之后,会导致点蚀,成为腐蚀源,这种腐蚀源会让硫化锰进入容器中的食品或液体中.据了解,除意大利外,其他国际组织和相关国家都没有对不锈钢锰的迁移量作出规定,我国《食品安全国家标准不锈钢制品》也没有对锰的迁移限量作出规定,但要求不锈钢制品的主体材料应符合国家相关材料标准.国家标准(GB/T-3280)则要求不锈钢材料锰含量不应超过2%,镍的含量不低丁 规定的下限7%.专家介绍说,选购不锈钢锅的好坏关键在锅底,许多品牌不锈钢锅采用三层复合底结构,三层复合底的铝层厚度分布要均匀.
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营养师吃火锅
选锅选火有讲究如何选锅.一般我们会用不锈钢锅、黄铜锅、电饭锅、电煮锅等,中国传统的涮肉锅都是使用黄铜锅.因为黄铜锅传热快,食物的加热也均匀,能保持食物特有的口感和风味.铜锅可能带来铜锈的问题,而且铜离子促进维生素氧化的能力远超过铁离子.黄铜锅在使用前一定要清洗干净,特别是铜锈处要务必去除,以免引发铜中毒.
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砂锅煎药的科学"奥秘"
在临床工作中,经常碰到病友询问用铝锅、不锈钢锅煎中药的问题.煎中药与煮菜做饭可不是一回事,不是什么锅都可以拿来用的.