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蛋白质利用率文献资料
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素食三霸——黄豆芽、蘑菇和笋
当今世界"天然"、 "健康"食物引领风骚者之一,是我国的豆芽菜,特别是金灿灿的"如意菜"--黄豆芽.明人陈嶷曾有赞美黄豆芽的诗句: "有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植."黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右.黄豆在发芽过程中,更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜一筹.
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选好豆腐的饮食伴侣
豆腐,古称"福黎",物美价廉,制作方便,是我国传统素食文化中的一大瑰宝.它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,以及糖类、植物油和丰富的优质蛋白,不含胆固醇,消化吸收率达95%以上.两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量.然而豆腐不宜单独食用,因其缺少一种人体必需的氨基酸--蛋氨酸,如单独烧菜,蛋白质利用率很低.假如把豆腐和以下荤素原料配菜烹饪,就可取长补短,营养翻倍.