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榨菜类产品合成着色剂的检验
着色剂又称食品色素,用于食品着色,改善食品的色泽。目前世界上常用的食品着色剂有60种左右,我国允许使用的有46种。按性质和来源,食品着色剂分为合成着色剂和天然着色剂两类。天然着色剂主要是由动、植物组织中提取出的色素,包括植物色素、微生物色素、动物色素等。天然着色剂色彩易受金属离子、水环境、酸碱度、氧化性、光照强度和温度等外界环境影响,一般较难分散,染着性、着色剂间的相溶性较差,且价格较高。合成着色剂以苯、甲苯等化工产品为主要原料,经偶氮化等一系列有机反应制成合成着色剂,合成着色剂有一定的毒性,过多食用会危害人体健康,但由于人工合成着色剂较天然着色剂成本低、色泽鲜艳、着色力强、色调多样,故被广泛使用。
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榨菜类产品防腐剂的前处理方法
为改善食品的防腐性能,通常在食品加工过程中添加苯甲酸和山梨酸,但这些添加剂若使用过量,会对人体健康造成危害。国家标准中规定,苯甲酸的山梨酸的检测通常采用高效液相色谱法。而国家标准《GB/T 5009.29-2003》(GB/T 5009.29-2003)第二法中前处理只有汽水、果汁类、配制酒类,并未有关于榨菜类或固体类产品的前处理说明。基于此,本文建立一种榨菜类产品防腐剂的前处理方法,该方法前处理简单、快速、灵敏度高,适合于批量样品测定。用醋酸锌和亚铁氰化钾溶液作为沉淀剂,用高效液相色谱仪测定。结果表明,该方法的精密度高,苯甲酸和山梨酸回收率分别为92.0%和96.0%。本方法简便快速,满足常规分析要求。
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有机食品“热”京城——2013第十一届北京有机食品和绿色食品博览会一览
频发的食品安全问题,一次次考验着老百姓的餐桌和公众对食品安全的信心,有机食品的大量涌现使人们看到了安全的曙光.也因此,近日在中国国际展览中心举办的第十一届北京(国际)有机食品和绿色食品博览会受到了首都市民的青睐.十一月的北京,寒意渐浓,但国际展览中心却热火朝天.展会上,标有“安全、健康、营养”的食品琳琅满目,各种各样的商品令人眼花缭乱.宁夏的枸杞、新疆的大枣、江西的陶菊、东北的大米、东光的香油……不胜枚举.由于是有机食品,所以价格几乎比超市里普通产品的价格高两倍,一袋300g的榨菜10元钱,一瓶300ml的饮料15元钱,可高额的价格仍然阻挡不住消费者的购买热情.
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谨慎使用调味品
苏丹红致癌,追究用苏丹红化装过的辣椒酱、榨菜……成为前一个时期,引人注意的媒体话题之一,人们开始对食品中的色素添加剂有所警觉.前几年,防腐剂的致癌作用已昭然若揭,消费者在购买食品时已经具备了对防腐剂的警惕性.然而,在我们日常缺少不了的食品添加剂中,还有一种没引起足够的重视,这就是调味品.
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专家如是说:中国人饮食中的不健康因素
不健康因素1:食盐过量中国人的饮食讲究色香味俱全,其中"味"是重要的一项要求.传统中国菜里,讲究的味道是咸味,中国人盐的摄入量偏高也是传统饮食中较突出的问题.世界卫生组织规定的每人日摄入总量为6克,其中包括通过各种途径摄入钠的量,例如菜本身含的钠,咸菜、榨菜、黄酱、味精中含的钠等等.而据全国新调查数据显示,北京地区居民人均日摄入量为12~15克,东北地区达18~20克.从南到北高血压的发病率一路增高,这可能与盐的摄入量北方高于南方密不可分.
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榨菜绝对水分值与计算方法及限值的确立
榨菜据盐含量(3%~12%)分为高中低盐,GB、SN、DB等标准对其水分含量因盐含量不同而制定不同水份限值.此相对水分含量不能真实客观反映榨菜的干湿度,研究发现食盐含量直接影响水份值,首次提出榨菜产品绝对水分值概念,规定了计算方法,提出同一产品同一水份限值,为85.0~89.0%.
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细说涪陵榨菜
地处长江、乌江汇合处的川东古城涪陵,是誉满中外的四川著名特产——榨菜的发源地.要厘清榨菜的由来和发展,得从制作榨菜的原料青菜头说起.相传,18世纪初叶,川东长江两岸温湿肥沃的土地上,已有人工栽培的青菜头.青菜头需在头年白露前后播种,次年立春左右收获.特点是:地上茎部异常发达,叶柄下生有7至9个乳状突起物,表皮与叶子同为青绿色,肉质白而肥厚,质地嫩脆.煮、炒熟食,有一种特殊的鲜味,其汤汁还可以治疗感冒.除鲜食而外,也可做成泡菜或腌菜.农户自食有余,便拿到市上出售,但不能久贮和远运,只有本地人才能享受到它的美味.
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『甜蜜』的『咸』零食
俗话说:明枪易躲,暗箭难防.在大力倡导低油低盐饮食的今天,很多消费者都对一些腌制品例如酱菜、榨菜之类的退避三舍,唯恐自己摄入过多盐分.虽然大家在日常饮食中十分注意,但是菜里的盐放少了,并不意味着您吃进身体中的盐就少了.因为我们身边存在着很多的隐形盐,一些看似不起眼,甚至是甜蜜可口的食物,实则却是盐多多,甚至多到一般人难以想象的程度.
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该如何对『问题食品』说NO
央视的一档节目曾曝光浙江杭州萧山区的"下药松子",黑心的商家在炒劣质松子时,竟加入片碱、滑石粉以及焦亚硫酸钠等有毒的化合物,使得这些经过"乔装打扮"的松子流入市场,成为食客口中的佳品美味.在南京,还有一些不法商贩在简陋的仓库里,将已经过期的重庆涪陵的"馋猫牌"榨菜,更改生产日期后,重新运回超市的柜台出售.据南京警方和工商部门估计,仅去年上半年就有多达1 130万袋的过期榨菜上了市民的餐桌.
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小小蜜饯,竟比咸菜咸
在倡导低油低盐饮食的今天,很多消费者对腌制品,如酱菜、榨菜是避让三舍,唯恐自己摄盐过多.这种做法不无道理.我国膳食指南规定,健康成人一天食盐的摄入量应不超6克,现实却是我国很多家庭每日人均食盐摄入量能达到10克,甚至更多.
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榨菜香葱蛋饼
原料:鸡蛋3个,榨菜10克,小葱2根,淀粉10克,水1汤匙(15毫升)1.鸡蛋打散2.加调料拌匀3.摊成蛋饼4.两面煎好做法1.鸡蛋磕入大碗中打散.2.淀粉和水调成水淀粉,加入到蛋液中,搅拌均匀.香葱洗净切末,榨菜切末,加入到蛋液中搅匀.3.锅烧热后倒入一点点油,用厨房纸巾擦匀,盛一勺蛋液放入锅中,转动锅让蛋液充满锅底,成为圆形.4.待一面定型(约1分钟),边缘微微翘起时翻面,煎至两面金黄即可.
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西葫芦菜圃蛋饼
原料:西葫芦2个,鸡蛋6个,菜圃(或榨菜)1小块,面粉20克左右调料:盐1/2茶匙(3克)做法1.鸡蛋打散后一点点加入面粉,调成可以流动的状态(面粉的量要根据蛋液的多少来调整,因为鸡蛋的大小不同).2.西葫芦洗净带皮擦成丝,撒入一点点盐(分量外),腌3分钟,挤出多余的水分.3.菜圃(或榨菜)切成小碎粒,同西葫芦丝一起加入调好的蛋液中,加入盐搅拌均匀.
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榨菜酱油中微量汞的氢化物发生原子荧光光谱测定法
目的 探讨氢化物发生原子荧光光谱法测定榨菜酱油中微量汞的方法.方法 酱油经硝酸浸泡过夜,于130℃在电炉上消化2 h,用原子荧光光谱仪测定含量.结果 建立了测汞的条件,试剂硼氢化钾选择浓度为0.5 g/L,金属离子Cu2+、Zn2+、Al3+、Mg2+、Ca2+对测定无干扰,汞的检出限为0.0375μg/L,回收率在95%~115%之间.结论 该方法检出限低,灵敏度高,精密度好,准确度好.在实际工作中有很大的推广价值.
关键词: 汞 氢化物发生原子荧光光谱法 榨菜 酱油 -
带孩子出游的健康常识
眼下正是出游旅行的好时节.带着孩子出游的家长一定要学会些健康常识,才能让自己和孩子度过一段健康快乐的旅行.以下内容,家长提前了解,必可做到有备无患.自驾出游谨防晕动病不少家长喜欢自驾出游,可有些孩子在坐车时,由于内耳的平衡系统对运动特别敏感而产生头晕、恶心、呕吐等晕动病(俗称晕车)症状,此时家长应注意乘车前不要给孩子食用油炸或高脂肪的食物,提醒孩子不可吃得太饱;要保持车内空气畅通,严禁吸烟;在确保安全的前提下,孩子可暂坐副驾驶位置,以减少颠簸;可给孩子吃点开胃的食物,如榨菜、瓜脆等;及时饮水以防脱水,但应避免饮用有刺激性的碳酸类饮料,如可乐、果味汽水等,如果呕吐则少吃食物,孩子呕吐完后,应及时让其用水漱口.
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让火车之旅更健康
随着暑期的到来,部分家长和孩子开始了他们期待已久的暑期之旅,而火车是大家出行常用的交通工具.乘坐火车是一件比较辛苦的事,很多人要在火车上度过漫长的时间.因此,火车上的饮食就变得尤为重要了.说到为火车上的食品做准备,人们一般想到的多是方便面、火腿肠、榨菜等等.这些食品虽吃着方便,但既缺少营养,又容易引起不适.再加上火车上条件有限,饮食不规律是一个不可回避的问题.个人卫生通常也会大打折扣,加上正当酷暑,天气炎热,胃肠道疾病也有了发作的机会,旅客腹痛、腹泻、呕吐等也是旅途中的常见问题.下面就跟大家分享一下在火车上我们如何能吃得健康.
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7款紫菜汤快捷又美味
南方人爱汤,每餐必有汤.有文火慢慢熬煮的营养汤,也有沸水一煮就成的速食汤.其中首推紫菜汤.紫菜汤在台州人生活中也是不可缺少的一种汤.它既可在早餐中和馒头、饼做伴侣,也可在中饭晚饭时和大米饭一起下腹.简简单单,而且不用放锅里烧,所有的料都放入一个大碗,用开水一冲即成.紫菜的黑,虾皮的白,葱花的绿,次第呈现,煞是好看!如果再在汤里加点榨菜,又是另外一种味道.若加点鸡蛋丝,那就更加色彩丰富,营养全面了.
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"超男"营养四昧诀
"方便面、火腿肠、矿泉水……,这三样买齐了就可以回家!"这是与N位单身贵男交流逛超市心得之后,得出的结论.由于总能亲眼见到走出超市的单身男人左手一大包方便面,右手两大桶矿泉水,时常还配着榨菜及火腿肠等,我对单身男人的以上言论,深信不疑!
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苍蝇与人类
苍蝇是传播疾病的主要公共卫生害虫,但它对人类的严重危害性,并非人人皆知.笔者经过长期调查发现,在饭店、酒厂和食品加工等场所都有很多苍蝇存在.如江苏省无锡市周女士发现某食品有限公司生产的巧克力中有整只绿蝇嵌在其中;某老牌火腿在加工时采用敌敌畏驱赶苍蝇而一夜之间声誉扫地;绍兴市涉案的18户毒咸鲞经营户在腌制咸鲞过程中,因用敌百虫农药防止苍蝇叮咬而终全部锒铛入狱;温州某鱼场晒鱼干,也用敌敌畏杀苍蝇,造成一人中毒死亡;肉松、榨菜、火腿肠、牛肉干、桶装纯净水以及某名牌牛奶中都有人吃出过苍蝇.
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海宁市小包装榨菜抽样检测与委托检验合格率
海宁市自建立委托检验制度以来,委托检验的小包装榨菜的卫生合格率均高于同年的抽样检验合格率.
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南昌市售酱腌菜中防腐剂和糖精钠含量分析
酱腌菜是人们经常食用的食品.酱腌菜生产历史悠久,主要是以新鲜蔬菜为原料,采用不同腌渍工艺制作而成,包括各种酱菜、发酵与非发酵性各类腌菜和渍菜,常见的有榨菜、泡菜、萝卜干、什锦菜等.防腐剂和糖精钠是由人工合成,长期过量摄入对人体健康会造成一定损害[1,2],因此,我国对防腐剂和糖精钠的使用有着严格的规定.为了解酱腌菜中的使用情况,我们对南昌市售的酱腌菜进行了抽查,现分析如下.