首页 > 文献资料
-
尝小吃品文化——浙江篇
浙江的物产非常丰富,是我国为典型的江南鱼米之乡,浙江的小吃也正是凭借这一大优势,体现出了用料讲究,品种繁多和玲珑细致的特点.浙江每个地区都有各自出名的小吃代表,像杭州小笼包、嘉兴棕子、绍兴臭豆腐、湖州千张包子等等,有食客吃完浙江一个地区的小吃之后,便立誓要吃遍浙江所有地区的小吃,可见浙江小吃的魅力所在.绍兴的臭豆腐在鲁迅的笔下早已名扬海内外,来到浙江绍兴,臭豆腐是必须要吃的小吃.臭豆腐可蒸可炸,炸臭豆腐颇为多见,因为在街头巷口摆摊制作较为方便,蒸臭豆腐则有更多的家常味道.爱吃的人闻臭而动,不爱吃的则是避之惟恐不及,其实细细品来,则是鲜味无穷.
-
速冻发酵面制品技术
速冻发酵面制品不仅卫生、食用方便,还具有丰富的营养。因此,速冻食品生产工业得到迅速发展,但随着市场的激烈竞争,速冻冷制品的质量无法得到保证,很多生产厂家也未构建合理的执行标准,导致在工艺生产中难以控制,从而降低速冻冷制品质量的稳定性。影响速冻发酵面制品的质量因素主要为加工与保存,本文以速冻的热发酵小笼包为例,研究发酵面制品技术,分析加工工艺等,以提高速冻小笼包的质量。
-
"张美食"食趣(四十)
一百一十三、灌汤包某日,与兄于沪上城隍庙食小笼包,徐等盛赞之.兄曰:"国人食包子,古已有之,然百里不同俗,虽同为包子,则各有奇妙不同矣.
-
玫瑰花与菜团子
菜团子,像是造物主和食物开的一个玩笑.这位色泽暗黄,香味寡淡,味道粗糙,外不秀而中不慧的卡西莫多,即使再高明的厨师,也很难把它做成登得大雅之堂的食物.相较之下,包子还算幸运,可以被做成蟹黄小笼包,水晶虾包,三鲜灌汤包等等,都是美味.然而菜团子,只能是用玉米面把蔬菜包起来,至多是把野菜换成新鲜蔬菜,味道亦然.
-
爱护你的血管
皮薄馅多的小笼包是不少人喜欢的美食,但如果动脉里长了像“小笼包”一样的斑块,就十分危险.动脉硬化是动脉血管壁变得厚而脆,像被吹满气的气球一样受压膨胀的状态.动脉里的“小笼包”是指动脉硬化后,血管壁在膨胀状态下受伤,产生的一种皮薄脂多的块状物,学名叫“粥样斑块”.包覆着皮的粥样斑块中,积存了胆固醇,形成像“小笼包”一样的瘤.
-
南阳市宛城区小笼包中检出吊白块、甜蜜素情况与分析
2001年9月11日,根据群众举报,迅速查获宛城区首例小笼包中添加吊白块、甜密素案.为了打击非法在小笼包中添加甜味剂、着色剂、增白剂等违法行为,加强卫生监督管理.根据卫生部门有关规定,在卫生局统一部署下,卫生监督人员对管辖范围内经营小笼包的饮食单位进行突击专项检查,共调查69家,检验69份,检出吊白块53份.检出率76.8%;检出甜密素41份,检出率59.4%.现将监测情况报告如下.
-
包子变身土豪之后
每一个菜系或者每一个地区的小吃里,都有一两种食物成为这个菜系或小吃里的领军人物.这个领军人物就像军队里的元帅,它具备多种优势,能全面地代表自己所在的系列.开封灌汤小笼包,就是这样一个元帅型的“人物”.
-
争相助人的年代
有个江南女人,夏天周末,带着四岁的儿子进城里玩.做娘的给孩子买了新衣服,吃了小笼包,去了趟城中公园,打算挤公交车回家.一辆车来,大家轰隆隆齐上,卷起漫天尘烟.尘埃落定,做娘的眼前一黑:孩子没了.做娘的号啕着追公交车:快停快停,孩子在上面!追了百多米,人腿完败于轮胎.东西掉一地,被其他阿姨阿婆沿途一条线捡回来,打听:怎么啦?孩子丢啦?做娘的只剩了嗷嗷哭.
-
让传统早餐变得更健康
煎饼果子、鸡蛋灌饼、小笼包等是很多地方的早餐必备,然而,消费者如何才能在路边的早餐吃出安全和营养?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红支招为路边早餐“变身”,“变身”后的早餐是既安全又营养。