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发酵面制品中铝含量检测及市场监管现状
本文在诸多文献研究基础上,对发酵面制品中铝含量和市场监管现状进行了综述.食品添加剂国家标准规定,发酵面制品中禁止使用硫酸铝钾和硫酸铝铵;但在实际监管和检测工作中,发现发酵面制品中铝检出值大多超出了GB 5009.182-2017分光光度法检出限8 mg/kg,这给检测机构对结果的判定造成了一定困扰.因此,调查天然铝本底含量,为今后监管发酵面制品中是否非法添加了含铝食品添加剂提供科学依据.
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速冻发酵面制品技术
速冻发酵面制品不仅卫生、食用方便,还具有丰富的营养。因此,速冻食品生产工业得到迅速发展,但随着市场的激烈竞争,速冻冷制品的质量无法得到保证,很多生产厂家也未构建合理的执行标准,导致在工艺生产中难以控制,从而降低速冻冷制品质量的稳定性。影响速冻发酵面制品的质量因素主要为加工与保存,本文以速冻的热发酵小笼包为例,研究发酵面制品技术,分析加工工艺等,以提高速冻小笼包的质量。
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高效液相色谱-二极管阵列法测定发酵面制品中合成着色剂
目的 建立高效液相色谱-二极管阵列法同时测定发酵面制品中的柠檬黄、胭脂红、日落黄、诱惑红和亮蓝5种合成色素的方法.方法 采用Kromasil C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,10μm).以甲醇+乙腈(1+1)和乙酸铵溶液(0.01 mol/L,pH =4.0)为流动相,梯度洗脱,流速1.0 ml/min,用二极管阵列检测器记录各个色谱峰的紫外吸收光谱,色谱检测波长254 nm.结果 各色素在1.56~50.0μg/ml质量浓度范围内呈良好的线性关系,相关系数均为1.000 0.将该方法用于实际样品的检测,5种人工合成色素的加标回收率在98.9% ~ 101.6%之间,相对标准偏差为0.11%~0.41%.结论 该方法操作简便、灵敏、结果可靠.
关键词: 高效液相色谱-二极管阵列法 发酵面制品 合成着色剂 食品安全