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百锅千味——火锅
关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的"铜鼎"就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的"斗"就是指火锅.可见火锅在我国已有1900多年的历史了.四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录.《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行.到了南北朝时期,人们使用火锅煮食就逐渐多起来了.初流行于我国寒冷的北方地区,人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步发展,各式的火锅也相继闪亮登场.到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市.到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴.到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色.
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弘扬中华饮食文化保护百年餐饮品牌--随刘忠厨师长走进北京饭店谭家菜
“历经几代传人的潜心钻研、继承与创新,使“谭家菜”得到了长足的发展,屹立于中华高档餐饮界之巅。“谭家菜”始创于清朝末年民国初期,创始人谭宗浚。“谭家菜”吸收、继承了中国餐饮文化之精髓,历经百年沧桑,于1958年在毛泽总主席、周恩来总理的关怀下,引进北京饭店。谭家菜餐饮有限责任公司于2005年7月成立,自成立以来“谭家菜”品牌在市场经济的促使下,逐渐发展壮大,深受各国首脑及中外旅客所吸引和喜爱,拥有享誉世界的知名度和广泛美誉度。谭家菜餐饮有限责任公司是以经营百年品牌“谭家菜”为主的餐饮企业。”北京饭店谭家菜第四代传承人刘忠厨师长这样讲到。
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华佗与麻沸散
据《后汉书·华佗传》记载:"若疾发结于内,针药所不及者,乃令先以酒服麻沸散,既醉无所觉,因刳破腹背,抽割积聚."华佗发明麻沸散,并将其用于外科手术的故事早已家喻户晓,但是很少有人继续追问,麻沸散到底是什么药?除了麻沸散,古代还有其它的麻醉药吗?麻沸散到底是什么?因《后汉书》没有详细记载麻沸散的药物组成与使用方法,使其配方成了千古之谜.民国初期,一本名为《华佗神医秘传》的书籍出版,记载了"麻沸散方",即"羊踯躅3钱、茉莉花根1钱、当归1两、菖蒲3分,水煎服一碗".经考证,学界认为这本《华佗神医秘传》是伪书,其所载"麻沸散方"的配方经核实明显出自于清代赵学敏的《串雅内外编》.
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从清末民初地方志看人参在吉林省的分布情况
人参作为吉林省重要的道地药材,在清政府取消人参封禁之后的清朝末年至民国初期的产出分布情况需要在当时地方志中进行挖掘.通过对这一时间段吉林省70余种地方志的查阅,在《吉林通志》《通化县乡土志》《临江县乡土志》等9部志书中查阅到了野生人参、人工种植人参以及人参对外销售的相关记载,依据以上史料记载,可以较清晰地认识当时吉林省人参产业的分布状况.
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饭店噱头
民国初期,风气一新,跑来上海创业的广东人率先在饭店里安装冷气设备,配背景音乐(多为《雨打芭蕉》之类的广东音乐和粤剧),招聘面目姣好、身材修长的女孩子做招待,一下子将本帮馆子的"赤膊台子毛竹筷"比了下去,生意火得不行.有一次朋友请黄炎培吃大菜,席间款款而入一侍酒女,靠着黄炎培坐下后直呼:"老师好!"黄炎培面孔通红,原来是自己的学生!坐也不行,走也不行.
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贴饼小鱼茶面粥
贴饼小鱼茶面粥早以前(可界定在民国初期至上世纪1970年代)在北方儿个城市一京、津、唐、保一带是很受欢迎的家常便饭,深为各阶层人士喜爱,以经济实惠、雅俗共尝、丰俭由人、老少皆宜来形容毫不过分.