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令你惊讶的食物营养真相之二
冰淇淋越高脂越美味冰淇淋,有人说它是垃圾食品,有人说它营养丰富,真相如何?按照配料比例不同,冰淇淋分为乳冰淇淋和乳冰两类.乳冰淇淋是高档的冰淇淋,乳脂肪不低于6%,总固形物不低于30%.其中含脂肪多的是"高级奶油冰淇淋",其次是"奶油冰淇淋",然后是"牛奶冰淇淋".总的来说,含奶油越多,冰淇淋就越高档、越美味.乳冰当中的脂肪就要少一些了,仅有3%甚至更低,和普通牛奶相当.
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共轭亚油酸对小鼠乳腺脂肪合成相关基因表达的作用研究
目的 研究共轭亚油酸(CLA)对小鼠乳腺脂肪合成相关基因表达的影响.方法 选取32只泌乳昆明鼠,随机分为对照组(2％花生油)；0.5％CLA组(0.5％CLA+1.5％花生油)；1.0％CLA组(1％CLA+1％花生油)；1.5％CLA组(1.5％CLA+0.5％花生油),每组8只小鼠,从泌乳第4日饲喂至第14日,每日检测母鼠采食量、体重和仔鼠窝重,分析乳成分,采用荧光定量PCR检测对照组和1.5％CLA组母鼠乳腺组织脂肪合成相关基因的表达.结果 在饲喂期间各组母鼠体重没有差异,饲料添加1.5％CLA显著减少了母鼠的采食量、仔鼠窝重和乳脂肪含量(P＜0.05).与对照组相比,1.5％CLA组母鼠乳腺组织的脂蛋白脂酶(LPL)、乙酰辅酶A羧化酶(ACACA)、硬脂酰辅酶A去饱和酶(SCD)和脂肪酸合成酶(FASN)的基因表达显著降低(P＜0.05),并且转录因子固醇调节元件结合蛋白(SREBF)和过氧化物酶体增殖激活受体(PPARY)的基因表达也显著下调(P＜0.01).结论 饲料中加入1.5％CLA能够减少泌乳母鼠乳脂肪含量,抑制乳腺脂肪合成相关基因的表达.
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选牛奶三原则三窍门
选牛奶请遵循三原则:同等价位产品,选乳脂肪舍量高的.一般原料奶的乳脂肪含量越高,质量就越好.跟蛋白质不一样,乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况.而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好.同等脂肪含量产品,选低温灭菌的.因为低温灭菌产品营养素保留更全面.如果饮用量小,选择较小包装的,以免开封后的牛奶因保存不当而变质.还有三个小窍门可以保证牛奶安全新鲜:好牛奶,不挂杯.将刚买来的牛奶倒入干净的透明玻璃杯中,然后慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,就是原料新鲜的牛奶.如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁,且不易清洗,说明牛奶不够新鲜.
